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Torte Forêt-Noire

Torte Forêt-Noire


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Ingrédients

Lutin

  • 1 tasse de cerises acidulées séchées
  • 1/4 tasse de kirsch (eau-de-vie de cerise claire)
  • 3 cuillères à soupe de confiture de cerises
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 7 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
  • 1 1/2 tasse de sucre, divisé
  • 4 gros œufs, température ambiante
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Mousse

  • 1 pot de 12 onces de confiture de cerises
  • 3 onces de fromage à la crème, température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse de fromage mascarpone (12 onces)
  • 3/4 tasse de crème à fouetter réfrigérée

Préparation de la recette

Lutin

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Beurrer un moule à charnière de 9 pouces de diamètre. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie. Mélanger les cerises et 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole. Faire bouillir à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, environ 2 minutes. Ajouter le kirsch et faire bouillir 1 minute. Debout, enflammez soigneusement le kirsch. Lorsque les flammes s'apaisent, incorporer les conserves. Cuire jusqu'à ébullition et épaississement des conserves, environ 3 minutes. Cool.

  • Fouetter la farine, le cacao, le poivre et le sel dans un petit bol pour mélanger. Faire fondre le beurre et le chocolat aigre-doux dans une casserole moyenne épaisse à feu doux, en remuant constamment jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu; mélanger 1/2 tasse de sucre. À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs, 1 tasse de sucre restant et l'extrait de vanille dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, environ 5 minutes. À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de chocolat fondu. Incorporer le mélange de farine à la pâte. Incorporer le mélange de cerises et les pépites de chocolat à la pâte.

  • Transférer la pâte dans le moule préparé; dessus lisse. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit sec et légèrement craquelé et qu'un testeur inséré au centre du brownie en ressorte avec de la pâte humide (pas mouillée) attachée, environ 55 minutes. Refroidir le brownie dans le moule sur la grille pendant 15 minutes. Passer un couteau sur les côtés du moule pour décoller le gâteau. Retirer les côtés du moule et refroidir complètement le gâteau. Replacez les côtés du moule. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Mousse

  • Réduire en purée les conserves de cerises au robot jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un petit sac en plastique refermable.

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol moyen jusqu'à consistance très lisse. Réduire la vitesse au minimum. Incorporer le mascarpone jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème et battre jusqu'à ce qu'elle soit homogène et encore molle (ne pas trop battre). Étaler immédiatement la mousse uniformément sur le brownie. Coupez suffisamment d'un coin de sac en plastique avec des conserves pour faire une ouverture de 1/8 de pouce. Disposez les conserves en lignes parallèles sur la mousse, espacées de 1 pouce. En commençant à 1 pouce de 1 côté, faites glisser la pointe du cure-dent sur les lignes dans 1 direction. Répétez dans la direction opposée, à 1 pouce de la première ligne. Continuez en changeant de direction à chaque fois pour former un motif en chevron. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit. Couper autour des côtés du moule, puis retirer les côtés. Laisser reposer la torte 20 minutes à température ambiante avant de servir.

Recette de Dorie Greenspan, Section des critiques

Le gâteau allemand aux cerises de la Forêt-Noire le plus simple d'Oma

Mon Gâteau allemand aux cerises de la Forêt-Noire goûts presque comme le traditionnel ! Seul celui-ci est vraiment, vraiment facile et super rapide à faire. C'est ce que vous servez quand vous voulez Nourriture allemande sans chichi !

Il contient toujours du gâteau au chocolat, des cerises et de la vraie crème fouettée, mais il utilise un mélange à gâteau, de la garniture pour tarte et de la crème fraîchement fouettée. Si vous voulez vraiment le faire à partir de zéro. recherchez un lien vers cette recette ci-dessous


Quelle liqueur est utilisée ?

La liqueur de kirsch est ce qui définit ce gâteau pas comme les autres, donc je ne vous recommanderais pas de laisser cela de côté de la recette.

Il faut bien goûter l'alcool, alors oui, c'est un gâteau adulte !

Sans le Kirsch, ce ne serait tout simplement pas un authentique gâteau allemand de la Forêt-Noire.

Alors un immense merci à Inga de m'avoir permis de la regarder faire ce beau gâteau et d'avoir partagé avec moi sa recette familiale.

Passons directement à la recette et s'il vous plaît, profitez-en autant que moi !


Torte Forêt-Noire

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat. Cool. Verser le mélange de chocolat, l'eau et la vanille dans le mélange de farine. Battre à feu doux pendant une minute, puis à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chacun. Répartir la pâte entre deux moules à gâteau ronds de 9 pouces qui ont été graissés, farinés et tapissés de papier ciré. Cuire au four à 350F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis retirer et placer sur des grilles pour refroidir complètement.

Pour la garniture au chocolat, faites fondre 12 onces de pépites de chocolat à feu doux. Incorporer le beurre et les noix. En surveillant de près, refroidir la garniture jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance d'étalement. Pour la garniture à la crème, fouetter la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à formation de pics fermes.

Pour assembler, coupez les couches de gâteau refroidies en deux horizontalement. Placer une couche inférieure sur un couvercle d'assiette de service avec la moitié de la garniture au chocolat. Garnir d'une deuxième couche de gâteau étalée sur la moitié de la garniture à la crème. Répétez les couches. Râper le chocolat mi-sucré restant sur le dessus. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Pour 12 à 16 personnes.


Qu'est-ce que le gâteau Forêt-Noire ?

Le gâteau allemand de la Forêt-Noire est un dessert allemand classique. Une génoise au chocolat, rendue légère et moelleuse avec des œufs fouettés et du sucre pour tripler leur taille avant cuisson, des cerises à l'eau de vie, du kirschwasser, une eau-de-vie de cerise claire, dans la crème fouettée, avec des copeaux de chocolat et des cerises pour la garniture.


GÂTEAU:
Battre ensemble le sucre, la margarine et la vanille. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le chocolat fondu non sucré. Battre. Ajouter lentement l'eau et battre à feu doux jusqu'à homogénéité. Battre à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter les 3 œufs et battre à nouveau à feu moyen pendant 2 minutes.

Verser 1/4 de la pâte dans chaque moule à gâteau. Cuire chaque moule de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient cuits. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes. Retirer les gâteaux des moules, décoller le papier ciré et laisser refroidir complètement.


Forêt noire

Sous le glaçage à la crème fouettée du gâteau Forêt-Noire se trouvent trois couches de génoise au chocolat trempées dans du kirsch. Mon père finissait sa génoise à la main, à l'aide d'un énorme fouet avec des fils très espacés pour incorporer la farine puis le beurre dans la pâte à grands coups efficaces pour qu'elle ne se dégonfle pas. Tous les jours, il prenait l'un de nous enfants pour l'aider. Il tamisa la farine, le cacao et le sel sur une feuille de papier sulfurisé. Quand il était prêt, mon frère ou moi tenions le papier parchemin plié au-dessus du bol et tapotions la farine sur la pâte pendant que papa la pliait en nous disant de tapoter plus vite ou plus lentement. Comme pour de nombreux gâteaux fantaisie, l'assemblage est facile, il suffit de beaucoup de mots pour le décrire.

Une fois que vous avez cuit le gâteau, vous avez terminé la partie qui nécessite la plus grande attention. La saveur du gâteau se développe au fur et à mesure que le kirsch pénètre dans les couches. Laissez le gâteau fini au moins quatre heures au réfrigérateur avant de le servir, mais c'est encore mieux fait une journée entière à l'avance. Ma recette utilise des cerises aigres confites à la maison. Mais si vous voulez faire ce gâteau et que vous n'avez pas commencé en juin pendant la saison des cerises, vous avez encore beaucoup d'options. Vous pouvez utiliser des fruits frais ou surgelés ou acheter des pots de cerises aigres en conserve telles que les cerises griottes et amarena. Selon ce que vous trouverez, le sirop contiendra plus ou moins de sucre, alors assurez-vous de goûter d'abord et d'ajuster vos ingrédients en conséquence. (Voir la note à la page suivante pour plus de détails sur les substitutions.) Un bon gâteau Forêt-Noire doit être très moelleux et avoir une saveur distincte de kirsch. Veillez donc à utiliser du kirsch de bonne qualité.


Ingrédients

  • 9 œufs
  • 200 grammes de sucre en poudre
  • 20 grammes de chocolat (râpé)
  • 100 grammes de chapelure
  • 60 grammes d'amandes moulues
  • 50 grammes de cacao (tamisé)
  • 400 grammes de griottes séchées (dénoyautées)
  • 100 grammes de cerises séchées
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de kirsch
  • 100 grammes de chocolat
  • 600 millilitres de crème double
  • 9 œufs
  • 7 onces de sucre extrafin
  • ¾ once de chocolat (râpé)
  • 3½ onces de chapelure
  • 2⅛ onces de farine d'amande
  • 1¾ onces de cacao non sucré (tamisé)
  • 14⅛ onces de cerises aigres séchées (dénoyautées)
  • 3½ onces de cerises séchées
  • 3 cuillères à soupe de sucre extrafin
  • 3 cuillères à soupe de kirsch
  • 3½ onces de chocolat
  • 21 onces liquides de crème épaisse

Comment le gâteau de la Forêt-Noire est né

La Forêt Noire (ou Schwarzwald) est une région du sud-ouest de l'Allemagne. La Forêt-Noire d'Allemagne est connue pour l'abondance de la nature et la diversité des paysages. Il n'est pas rare que ce quartier soit appelé « le plus bel endroit d'Allemagne ».

Cependant, le Forêt noire n'est pas nommé d'après la région de la Forêt-Noire en Allemagne, mais plutôt l'un des ingrédients du gâteau. Schwarzwälderkirschtorte en allemand, signifie Black Forest Cherry Torte ou Gateau. Le gâteau se compose de plusieurs couches de génoise au chocolat, de cerises et de crème fouettée. Le nom vient de la liqueur Kirschwasser, qui est utilisée à la fois pour tremper la génoise et infusée dans la crème fouettée. Cela apporte un arôme riche et humide au gâteau.

Certains historiens pensent que le gâteau tire en fait son nom de la tenue traditionnelle portée par les femmes dans le Forêt Noire. Cette tenue se compose d'une robe noire, d'un chemisier blanc et d'un chapeau avec des pompons rouges sur le dessus, imitant tous les copeaux de chocolat, la crème et les cerises qui garnissent le gâteau.

Au XVI e siècle, le chocolat commence à s'intégrer dans les pâtisseries de la Forêt-Noire. Les griottes commençaient également à devenir populaires dans la région, qui sont l'ingrédient principal pour la fabrication de l'eau-de-vie de cerise Kirschwasser - par double distillation des griottes aigres. Mais le combo magique n'a eu lieu qu'après l'arrivée d'un homme du nom de Josef Keller. Sa première invention fut « Schwarzwaelder Kirsch » (traduction : « Black Forest Cherry ») en 1915. Keller a ensuite construit son propre café et a finalement transmis son livre de recettes à son collègue August Schaefer.

Actuellement, le livre de recettes avec la recette originale du célèbre gâteau de la Forêt-Noire alias "Schwarzwaelder Kirsch" se trouve avec le fils d'August Schaefer, Claus Schaefer. En 1949, le gâteau de la Forêt-Noire a remporté le titre de 13 e gâteau le plus connu d'Allemagne.

Désormais, la recette du Gâteau Forêt-Noire s'est déclinée en de nombreuses déclinaisons pour s'adapter à différents régimes (sans gluten, sans sucre, végétalien, etc.).

Remarque : Vous devez commencer à préparer cette recette au moins 1 jour avant de la servir, car le kirsch a besoin de temps pour s'imprégner du gâteau.



Commentaires:

  1. Kagarisar

    Mais disons que j'ai une opinion différente, même si j'ai aimé l'article.

  2. Nasho

    C'est le jeu amusant

  3. Lynceus

    Il est donc infiniment possible de discuter.

  4. Zulkijas

    A mon avis, il a tort. Je suis sûr. Nous devons discuter.



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