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Curry de poulet à la noix de coco, curcuma et citronnelle

Curry de poulet à la noix de coco, curcuma et citronnelle


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Ce n'est pas un curry de poulet super-sauce; les aromates du poulet à la noix de coco bruniront dans la poêle, donnant beaucoup de délicieux morceaux croustillants.

Ingrédients

  • 1 morceau de gingembre de 2 pouces, pelé, tranché finement
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 4 cuisses de poulet, pilons et hauts de cuisse séparés
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 4 feuilles de lime kaffir (facultatif)
  • 1 boîte de 15 onces de lait de coco non sucré
  • 1 cuillère à café de sucre de coco ou de cassonade claire
  • ¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • Coriandre et ciboulette hachées (pour servir)

Préparation de la recette

  • Retirez les couches externes dures de la citronnelle. Râper finement le tiers inférieur d'une tige et réserver; jeter le reste de la tige. Coupez et jetez le tiers supérieur de la tige restante, puis meurtrissez la tige en lui donnant quelques coups contre une planche à découper (cela aide à libérer les huiles essentielles). Attachez-le dans un nœud lâche; mettre de côté.

  • Citronnelle râpée réservée par impulsions avec échalote, ail, gingembre, flocons de piment rouge, curcuma et 2 c. l'eau dans un robot culinaire, en ajoutant un ou deux éclaboussures d'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et cuire, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée et croustillante, de 8 à 10 minutes. Transférer dans une assiette.

  • Cuire la pâte d'épices dans la même poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée, environ 5 minutes (elle commencera à noircir légèrement à mesure que l'eau s'évapore et que la pâte commence à frire dans la graisse laissée).

  • Ajouter les feuilles de lime kaffir (le cas échéant), la cannelle, la cardamome, l'anis étoilé, le lait de coco, le sucre de coco et la citronnelle nouée réservée dans la poêle. Porter à ébullition, ajouter le poulet et cuire, en retournant les morceaux de temps en temps et en raclant souvent le fond de la poêle, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le lait de coco se brise (la graisse se séparera du liquide et commencera à dorer le poulet et les autres aromates ), environ 1h30.

  • Faire griller la noix de coco râpée dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Laisser refroidir.

  • Disposer le poulet sur une assiette et verser le liquide de braisage dessus. Garnir de coriandre, de ciboulette et de noix de coco grillée.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 570 Lipides (g) 46 Lipides saturés (g) 28 Cholestérol (mg) 105 Glucides (g) 8 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 33 Sodium (mg) 110 Section AvisLes combinaisons de saveurs dans ce plat sont à tomber par terre. Une si bonne chose épicée et épicée qui se passe ici. La noix de coco grillée fait vraiment le plat à mon avis, réunissant toutes les saveurs avec un petit croquant croustillant. Pas super épicé. Servi avec du riz et du naan et cela a fait un excellent repas.Matthew LynessVirginia04/26/19

Curry de poulet à la citronnelle et au curcuma avec patate douce rôtie

Curry de poulet à la citronnelle et au curcuma avec patate douce rôtie Photo : Katrina Meynink

Le profil de saveur ici est plus parfumé et épicé que n'importe quel vrai coup de chaleur. Si vous aimez un curry qui fait rougir les joues, n'hésitez pas à ajouter quelques piments supplémentaires à la pâte. Compte tenu de la nature plus délicate de cette sauce au curry, elle se marie également avec le poisson.


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Curry de poulet au curcuma et à la noix de coco

ÉTAPE 1
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le poulet (par lots si nécessaire) et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Ajouter la marinade balinaise à la noix de coco et au curcuma et mélanger pour enrober. Verser sur le lait de coco et ajouter les feuilles de lime kaffir et la sauce de poisson. Couvrir avec un couvercle, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirez ensuite le couvercle et laissez mijoter 45 minutes sans couvercle pour permettre à la sauce d'épaissir.

ÉTAPE 2
Pendant ce temps, pour le riz parfumé à la noix de coco, mélanger le riz, le bouillon de poulet, le galanga au lait de coco, la citronnelle et le sel dans une casserole à feu vif. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux et couvrez sans serrer avec un couvercle (laissez-le ouvert un peu pour que le liquide puisse s'évaporer). Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les grains de riz soient juste tendres mais encore un peu fermes. Ensuite, éteignez le feu, couvrez hermétiquement avec le couvercle et laissez le riz reposer pendant au moins 5 minutes. Avant de servir, retirez le galanga et la citronnelle. Utilisez ensuite une fourchette pour gonfler le riz avant de le servir à la cuillère.

ÉTAPE 3
Pour servir, garnir le curry de feuilles de coriandre et servir avec le riz parfumé à la noix de coco.


Curry de poulet à la noix de coco, curcuma et citronnelle

photo de Gentle & Hyers

Par Chris Maroc, numéro du 16 février 2016, bon appémésange

Ingrédients

  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 grosse échalote hachée
  • 4 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre de 2 pouces, pelé, tranché finement
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 4 cuisses de poulet, pilons et hauts de cuisse séparés
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 4 feuilles de lime kaffir (facultatif)
  • 1 bâton de cannelle de 3 pouces
  • 4 gousses de cardamome, concassées
  • 2 gousses d'anis étoilé
  • 1 boîte de 15 onces de lait de coco non sucré
  • 1 cuillère à café de sucre de coco ou de cassonade claire
  • ¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • Coriandre et ciboulette hachées (pour servir)

Retirez les couches externes dures de la citronnelle. Râper finement le tiers inférieur d'une tige et mettre de côté, jeter le reste de la tige. Coupez et jetez le tiers supérieur de la tige restante, puis meurtrissez la tige en lui donnant quelques coups contre une planche à découper (cela aide à libérer les huiles essentielles). Attachez-le dans un nœud lâche mis de côté.

Citronnelle râpée réservée par impulsions avec échalote, ail, gingembre, flocons de piment rouge, curcuma et 2 c. l'eau dans un robot culinaire, en ajoutant un ou deux éclaboussures d'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et cuire, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée et croustillante, de 8 à 10 minutes. Transférer dans une assiette.

Cuire la pâte d'épices dans la même poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée, environ 5 minutes (elle commencera à noircir légèrement à mesure que l'eau s'évapore et que la pâte commence à frire dans la graisse laissée).

Ajouter les feuilles de lime kaffir (le cas échéant), la cannelle, la cardamome, l'anis étoilé, le lait de coco, le sucre de coco et la citronnelle nouée réservée dans la poêle. Porter à ébullition, ajouter le poulet et cuire, en retournant les morceaux de temps en temps et en raclant souvent le fond de la poêle, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le lait de coco se brise (la graisse se séparera du liquide et commencera à dorer le poulet et les autres aromates ), environ 1h30.

Faire griller la noix de coco râpée dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Laisser refroidir.

Disposer le poulet sur une assiette et verser le liquide de braisage dessus. Garnir de coriandre, de ciboulette et de noix de coco grillée.


Poulet rôti à la citronnelle avec riz au curcuma et noix de coco

Merci à RiceSelect d'avoir sponsorisé cet article. Toutes les opinions sont les miennes.
Merci de soutenir les marques qui rendent Beyond Sweet and Salory possible.

Ce poulet rôti à la citronnelle avec du riz au curcuma et à la noix de coco est un délicieux dîner de semaine auquel vous reviendrez souvent. Le poulet rôti apporte le facteur umami tandis que le riz au curcuma et à la noix de coco fournit une toile de fond vibrante et délicieuse pour que le poulet brille.

Aujourd'hui, je partage l'un de nos repas de semaine préférés & #8211poulet rôti à la citronnelle avec du riz au curcuma et à la noix de coco. Ce plat de poulet et riz est en rotation régulière dans notre maison car il est facile à préparer. Une fois que vous aurez essayé ce plat, vous ne regarderez plus jamais le poulet et le riz de la même manière !

Ayant grandi au Vietnam, je mangeais du riz tous les jours. Une de mes enfances préférées était un riz au poulet jaune en pot. Ma mère a cuisiné le riz et le poulet avec des épices comme de la poudre de curry, du curcuma, du cumin, de la cannelle et de la cardamome pour créer un beau repas aromatique en une seule casserole. Bien que j'adore ce plat, mon mari et mes enfants n'aiment pas beaucoup d'épices utilisées dans le riz au poulet jaune, j'ai donc préparé quelque chose avec des épices qu'ils apprécient.

Ce que j'aime dans ce plat, c'est que vous pouvez faire mariner le poulet la veille et le mettre au four lorsque vous rentrez du travail. Le poulet entier est mariné dans un mélange de citronnelle, de feuilles de lime, d'échalote, d'ail, de sauce de poisson et de yaourt pendant la nuit. Le yaourt aide à attendrir le poulet et le maintient humide et juteux pendant la cuisson. J'aime utiliser du poulet fermier car sa viande a tendance à être plus maigre avec une meilleure texture. Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet si vous préférez la viande brune. La citronnelle et les feuilles de citron vert agissent comme des aromates et confèrent un parfum incroyable au poulet.

Pendant que le poulet rôtit, je prépare le riz au curcuma et à la noix de coco. J'adore utiliser le riz blanc RiceSelect Texmati pour ce plat. Le riz blanc RiceSelect Texmati est un aliment de base car il est issu de l'agriculture biologique, sans conservateurs ni produits chimiques. Comme tous les produits RiceSelect, ce riz est fait avec une qualité et un goût supérieurs. Ce riz RiceSelect allie le goût de noisette du riz basmatique à la haute qualité du riz américain à grains longs.

J'avais l'habitude de préparer ce plat avec du lait de coco, mais j'ai récemment appris une astuce d'Andrea Nguyen de Viet World Kitchen pour utiliser de l'eau de coco à la place pour une saveur plus légère et plus délicate. En raison de sa délicieuse saveur de noisette et de sa texture unique, le riz blanc RiceSelect Texmati se marie si bien avec la douceur de l'eau de coco. Avec le curcuma, l'eau de coco crée un riz parfumé et vibrant avec une texture moelleuse. Ce plat de riz est si délicieux que vous cuisinerez encore et encore.

J'aime l'équilibre entre le curcuma, les herbes et la richesse de ce plat. Le poulet rôti à la citronnelle apporte tout le facteur umami tandis que le riz au curcuma et à la noix de coco fournit une toile de fond vibrante et délicieuse pour que le poulet brille. J'aime le servir avec du brocoli cuit à la vapeur, mais vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez. Ce poulet rôti à la citronnelle avec du riz au curcuma et à la noix de coco est un délicieux dîner de semaine auquel vous reviendrez souvent.

Si vous essayez cette recette, n'hésitez pas à nous dire si vous l'aimez ! Laissez un commentaire, notez-le et n'oubliez pas de taguer une photo #beyondsweetandsavory sur Instagram. Nous apprécions vraiment vos commentaires et les intégrons pour améliorer continuellement nos recettes.


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52 commentaires

Cela a l'air vraiment génial.. va l'essayer.

Remplacez Itadakimasu par SEDAP GILER.
C'est ce que vous entendrez probablement dans tous les mamaks qui parsèment la Malaisie)

J'ai hâte d'essayer ça. Quelque chose de chaud et de délicieux qui n'est pas de la soupe, Dieu merci !

Ça a l'air délicieux ! J'adore toutes les recettes malaisiennes sur votre blog ces derniers temps! Peut-être le poulet frit à la malaisienne ensuite?

Étonnante! J'ai hâte d'essayer ça ! Je suis végétarienne, que recommanderiez-vous de cuisiner avec des aubergines ?

Cela semble délicieux, mais je pense que les instructions manquent pour ajouter les pommes de terre.

salut jill,
Merci pour ça! ils sont ajoutés lorsque tout le liquide est ajouté. j'ai mis à jour la recette :)

Juste avant d'ajouter l'huile de coco, il suffit d'ajouter la pomme de terre

Salut! A quoi servent les échalotes ?

salut jen,
merci d'avoir attrapé ça ! ils entrent dès le début avec la citronnelle pour être écrasés pour le mélange de pâte de chili.

Nous cuisons généralement la pâte de curry/les épices jusqu'à ce que l'huile se sépare afin de maximiser l'arôme et la saveur, juste pour que vous le sachiez. Ensuite, vous pouvez ajouter le santan, etc. Je pense qu'une bonne émission de cuisine anglophone qui expliquait qu'il s'agissait de l'aventure malaisienne de John Torode.

Les instructions manquent-elles quand ajouter les échalotes?

salut myriam,
les échalotes vont dans le mélange (citronnelle, ail, échalotes, gingembre et piments thaïlandais) qui est pilé avec le motar et le pilon au début.

J'ai hâte d'essayer ça ! L'hiver arrive et cette recette a ravivé les souvenirs de la marche dans les marchés de Penang il y a plusieurs lunes. Je ferai un rapport, je suis une cuisine malaisienne tragique et salivante pendant que je tape.

Stéphanie, j'ai dit que je ferais un rapport. Vous devez être félicité pour avoir rendu un curry authentique facile ! J'ai des livres pleins de recettes merveilleuses qui nécessitent de sauter dans un avion pour trouver de nombreux ingrédients.

Votre recette est rapide avec des ingrédients facilement accessibles et est délicieuse. Le citron vert est le héros pour moi. J'avais un petit chou-fleur que je devais utiliser, alors je l'ai jeté à la toute fin et j'ai blanchi des pois mange-tout que je devais également utiliser (c'est dimanche, nettoyez le réfrigérateur la nuit), et je l'ai nettoyé avec un roti acheté en magasin. J'aimerais avoir une paratha authentique, vous ne pouvez pas les battre. Merci, cette recette fera de fréquentes apparitions à ma table.

salut lynda,
merci beaucoup d'avoir pris le temps d'écrire et d'avoir fait ça !! tellement excitant que tu as adoré :)

D'accord, je suis sur le point de préparer ce délicieux curry pour la deuxième fois en une semaine et je n'ai qu'une seule tige de citronnelle. Il semble que le zeste d'un citron avec de la roquette ou des bébés épinards remplace la citronnelle, donc j'utiliserai des épinards comme je les ai. Je pensais juste que je préviendrais les gens au cas où ils se feraient prendre comme moi. C'est un travail court pour un résultat aussi authentique et ça vaut le coup d'essayer.

Salut! Cela a l'air super ! Savez-vous quel type de poudre de curry peut être utilisé ?

Je neha, je viens d'utiliser une poudre de curry malais chinois, mais tout fera l'affaire!


Délicieux! Je l'ai fait ce soir pour un dîner avec des amis et la poêle était pratiquement léchée ! Merci pour le partage :)

Yay! Je suis ravi que vous ayez passé un bon moment :)

J'ai acheté un curry malais d'un pays fayre mais le trouve assez amer ? Que me conseilleriez-vous d'ajouter s'il vous plait ? Merci pour tout conseil !

salut nicola,
Je ne sais pas si vous cherchez des suggestions d'ingrédients (protéines, légumes) ou des suggestions sur ce qu'il faut ajouter à la pâte (lait de coco, etc.).


C'était délicieux. Ce serait certainement un plat fréquent chez moi. Merci.


J'ai mis des tomates en même temps que la pomme de terre. Je n'ai pas fait mariner le poulet, j'ai juste fait frire la pâte d'épices pour poulet jusqu'à ce qu'elle se sépare. Super recette l'avait avec roti. Miam!

salut amandine,
ooh les tomates là-dedans ont l'air incroyables ! merci de m'avoir dit comment ça s'est passé :)

Le curry ne vient pas d'Inde mais des Britanniques et les Indiens mangent du bœuf ouvertement et à huis clos.


Je l'ai fait hier soir, c'était fantastique et j'ai pensé que je m'étais endormi et que je rêvais que j'étais dans un restaurant en Malaisie. Facile à faire, délicieux et m'a fait ressembler à une étoile au curry ! Je ne pouvais pas mettre la main sur des cuisses de poulet fermier avec la peau, et j'ai utilisé des cuisses sans peau, c'était bien, mais la prochaine fois, je me procurerai des cuisses de poulet avec la peau et les os, car je pense que cela ajouterait à la fabuleuse qui ce plat était. C'est sûr qu'il va dans ma bibliothèque alimentaire ! Merci

jules – ce commentaire a fait ma journée :)
et maintenant j'ai envie de kari ayam. J'ai hâte d'essayer avec des os dans la peau du poulet !

Je fais cela maintenant comme maintenant, ces instructions mentionnent le gingembre mais il n'y a pas de gingembre dans les ingrédients. Je vais m'envoler pour l'instant, mais quel est le montant prévu s'il vous plaît ?

salut gillian,
c'est une cuillère à soupe fraîchement hachée. j'espère que le curry est sorti d'accord avec vous :)

Cela a l'air vraiment délicieux.

Peut-on utiliser de la pâte de curry ? Si oui, y a-t-il une différence ?

salut Liz,
vous pouvez utiliser de la pâte de curry mais il y aura une grande différence de saveur car toutes les pâtes de curry ont des ratios différents. Cela étant dit, vous pouvez l'utiliser, sachez simplement qu'il aura le goût de la pâte de curry que vous utilisez !


C'est une excellente information que vous avez partagée…

Si vous préparez une casserole instantanée ou une mijoteuse, quand dois-je ajouter les pommes de terre ?

salut semble,
pour les deux, ajoutez les pommes de terre en même temps que le poulet. pour la casserole instantanée, il suffit de couper les pommes de terre en deux (gardez-les très grosses), pour la mijoteuse, les pommes de terre peuvent être de taille normale.

Mettez-vous du sel ou juste la sauce de poisson - cela devrait-il la rendre suffisamment salée? J'essaye cette recette maintenant et je vais sans ajouter de sel…

je trouve que la sauce de poisson la rend assez salée, mais vous pouvez aussi ajouter un peu de sel, si vous en voulez un peu plus :)


Bon curry. Ajoutez des carottes pour plus de légumes et faites cuire dans la casserole instantanée (multicuiseur). Merci d'avoir partagé.

Ça a l'air super ! Est-ce que je peux faire ça avec des crevettes ?


Je l'ai fait dans le cadre d'un dîner du Nouvel An.
J'ai utilisé une mijoteuse et j'ai constaté qu'au bout d'un moment, le lait de coco se fendait et "caillait" assez mal.
Je l'ai laissé refroidir, j'ai retiré les solides et j'ai essayé avec un mixeur plongeant et je suis heureux de dire qu'il s'est bien reconstitué.
J'ai réchauffé doucement et j'ai trouvé que l'assaisonnement avait besoin d'amour. Un peu de sucre de palme et quelques giclées de sauce de poisson ont réglé le problème.
Ma femme a tellement aimé ça qu'elle dit qu'elle ne mangera plus jamais un autre curry !
Les restes avec roti et riz à la noix de coco étaient délicieux!
Merci – quelle belle recette !

Question, combien de feuilles de curry ajouteriez-vous à la poudre de curry ? Je préfère juste en faire. :)

salut,
les feuilles de curry sont absolument facultatives - vous pouvez émietter 1 à 2 feuilles séchées et les ajouter à votre poudre de curry. ils ajoutent une belle touche d'herbes et d'agrumes (ils n'ont pas de saveur de curry). J'espère que cela pourra aider!


Merci beaucoup! Je l'ai fait et c'était vraiment excellent. Je vais commencer à garder cette poudre de curry à portée de main maintenant.


C'est une recette super délicieuse. J'ai fait la poudre d'épice à partir de zéro et cela en valait la peine. Mon nouveau plat de base avec paratha


Cuisinez-vous cela avec le couvercle ou non merci :)
Pour référence future, les mines cuisent maintenant !

salut finnois,
je le fais cuire avec le couvercle pour évaporer une partie du liquide :)

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Merci d'avoir lu comme toujours !
-Step & Mike

Bonjour, nous sommes ravis que vous soyez là !

je suis un blog culinaire est un blog culinaire primé qui existe depuis 2010 et qui propose des centaines de recettes modernes, faciles, amusantes et délicieuses d'inspiration asiatique et mondiale qui célèbrent le plaisir de cuisiner à la maison. Nos trucs et astuces vous permettront de cuisiner comme un pro en un rien de temps. Tirez une chaise et restez un moment, soyons amis et mangeons ensemble !


Ce dont vous aurez besoin

  • Poulet – Lorsque nous l'avons préparé pour la première fois au Myanmar, nous avons utilisé de gros morceaux de poulet avec l'os. À la maison, nous préférons généralement utiliser des cuisses de poulet en dés qui sont délicieusement juteuses et qui s'imprègnent vraiment de la saveur du curry. Nous utilisons parfois de la poitrine de poulet à la place lorsque nous la préparons pour un côté de notre famille qui n'aime pas les cuisses de poulet.
  • Sucre de palme – Le curry de poulet à la citronnelle de style birman utilise un édulcorant naturel connu sous le nom de jaggery, qui au Myanmar provient du palmier Toddy. Vous pouvez le trouver sous forme de sirop ou de boulette fondante friable au goût de caramel au beurre, si bon que vous pouvez le manger seul. A la maison, on remplace par du gula melaka, du sucre de palme ou du sucre roux selon ce que l'on a sous la main.
  • Sauce poisson Cet ingrédient asiatique de base a une forte odeur dans la bouteille, mais n'est pas louche dans le plat final, ajoutant une délicieuse saveur salée et savoureuse à votre cuisine. Vous le trouverez dans les épiceries asiatiques ou dans les supermarchés bien achalandés dans la section des aliments internationaux, ou en ligne.
  • Citronnelle – Ce plat épicé nécessite de longs morceaux de citronnelle fraîche qui sont partiellement écrasés pour aider à libérer toute cette délicieuse saveur acidulée. Si vous utilisez de la citronnelle entière, assurez-vous de la retirer avant de servir. Si vous ne pouvez pas vous procurer de citronnelle fraîche, utilisez plutôt 2 cuillères à soupe de citronnelle pré-tranchée (en pot ou surgelée).

Poulet à la citronnelle

Temps de préparation : 10 minutes

Portions : 2 avec du riz ou du pain roti comme plat principal seul

  • 2 bâtons de citronnelle
  • huile de friture
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 1 pouce de gingembre, tranché
  • Bâton de 4 cm de curcuma, pelé
  • 2 petits piments (1 petit si vous ne le voulez pas trop chaud ou utilisez des piments plus gros si vous le voulez plus doux car ils sont moins épicés)
  • 2 tomates
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1,5 cuillères à café de sucre
  • 500 g de poitrine ou de cuisse de poulet, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de crème de coco (facultatif)

Étape 1 - Fendez les bâtons de citronnelle en deux horizontalement et écrasez le côté coupé avec le bout émoussé d'un couteau. Placez l'oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma et le piment dans un mortier et un pilon ou dans un robot culinaire et écrasez ou traitez. Je l'ai fait dans un mortier et un pilon et j'aurais aimé avoir coupé l'oignon en plus petits morceaux pour que ce soit plus facile.

Étape 2 - Ajoutez de l'huile dans un wok ou une poêle et faites frire le mélange de pâte jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la citronnelle et les tomates. Ajoutez ensuite la sauce de poisson et le sucre. Ajouter ensuite le poulet et l'eau et laisser mijoter 30 minutes à couvert.

Étape 3 - Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez plus de sauce de poisson ou de sucre si nécessaire. Ajoutez ensuite la crème de noix de coco si vous l'utilisez à la fin et remuez. Servir avec du riz ou du pain roti.


2 tiges de citronnelle
1 grosse échalote hachée
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre (2 pouces), pelé, tranché finement
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe d'huile végétale
4 cuisses de poulet, pilons et hauts de cuisse séparés
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4 feuilles de lime kaffir (facultatif)
1 bâton de cannelle (3 pouces)
4 gousses de cardamome, concassées
2 gousses d'anis étoilé
1 boîte (15 onces) de lait de coco non sucré
1 cuillère à café de sucre de coco ou de cassonade claire
1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée
Coriandre et ciboulette hachées (pour servir)

Retirez les couches externes dures de la citronnelle. Râper finement le tiers inférieur d'une tige et mettre de côté, jeter le reste de la tige. Coupez et jetez le tiers supérieur de la tige restante, puis meurtrissez la tige en lui donnant quelques coups contre une planche à découper (cela aide à libérer les huiles essentielles). Attachez-le dans un nœud lâche mis de côté.
Pulsez de la citronnelle râpée réservée avec de l'échalote, de l'ail, du gingembre, des flocons de piment rouge, du curcuma et 2 c. l'eau dans un robot culinaire, en ajoutant un ou deux éclaboussures d'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et cuire, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée et croustillante, 8-10 minutes. Transférer dans une assiette.
Cuire la pâte d'épices dans la même poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée, environ 5 minutes (elle commencera à noircir légèrement à mesure que l'eau s'évapore et que la pâte commence à frire dans la graisse laissée).
Ajouter les feuilles de lime kaffir (le cas échéant), la cannelle, la cardamome, l'anis étoilé, le lait de coco, le sucre de coco et la citronnelle nouée réservée dans la poêle. Porter à ébullition, ajouter le poulet et cuire, en retournant les morceaux de temps en temps et en raclant souvent le fond de la poêle, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le lait de coco se brise (la graisse se séparera du liquide et commencera à dorer le poulet et les autres aromates ), environ 1 1/2 heures.
Faire griller la noix de coco râpée dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Laisser refroidir.
Disposer le poulet sur une assiette et verser le liquide de braisage dessus. Garnir de coriandre, de ciboulette et de noix de coco grillée.


Voir la vidéo: Poulet au Curry Thaï: tous les secrets - Cooking With Morgane


Commentaires:

  1. Ovadya

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