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Meilleures recettes de farinata

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Recettes de farinata les mieux notées

Une version magnifique et délicieuse de la pizza classique, cette tarte est arrosée de balsamique et recouverte de fruits d'été sucrés. La croûte est sans gluten (et même pas trop difficile à faire) et les garnitures sont si créatives. Cette recette est une gracieuseté de Mia Russo Stern, Brooklyn Culinary Arts.

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Farinata :une histoire et une recette du Piémont

Quand j'ai déménagé pour la première fois à Turin, je n'avais pas toujours le temps de déjeuner assis à cause du travail, du travail, du travail. tranche de 'farinata', une crêpe cuite au four sans levain faite de farine de pois chiches, d'eau, d'huile d'olive et de sel. Les pois chiches sont incroyablement denses en nutriments et rassasiants. J'ai trouvé que cette délicieuse crêpe me donnait l'énergie nécessaire pour traverser ces longues journées de travail !

En regardant dans le passé, il existe des archives historiques d'un farinata-comme un mélange de la Rome antique. Les soldats préparaient une pâte à base de farine de pois chiches et d'eau qu'ils cuisaient ensuite sur leurs boucliers métalliques sous le soleil brûlant lorsqu'ils devaient remplir les estomacs vides rapidement et économiquement. Son incarnation moderne cuite au four, cependant, semble avoir son origine dans une découverte accidentelle par des marins génois après que Gênes ait vaincu Pise lors de la bataille de Meloria en 1284.

L'histoire raconte que, lors de leur voyage de retour, les navires génois ont été frappés par une tempête. Les provisions d'huile et de farine de pois chiches des navires ont donc été renversées et imbibées d'eau salée. Le ravitaillement des marins était limité et ils devaient se contenter de manger des bols de pâte de pois chiche salée. Certains ont refusé de manger cette pâte et ont laissé leurs bols sur le pont exposé au soleil. Les marins ont trouvé le mélange cuit au soleil plus agréable au goût. Une fois de retour sur la terre ferme, ils perfectionnent la pâte et la font cuire au four. Ils ont appelé cette crêpe cuite au four l'oro di Pise (or pisan) en parodie des pisans vaincus.

Au Moyen Âge et au début de la Renaissance, la République de Gênes était l'une des grandes puissances maritimes de la mer Méditerranée. Par la conquête et le commerce, les Génois farinata a été introduit bien au-delà de ce qui est l'actuelle Ligurie. Pour cette raison, vous le rencontrerez également le long de la Côte d'Azur en France (où il s'appelle socca), Toscane (cecina) et le nord de la Sardaigne (faine).

Compte tenu de la proximité et des liens historiques du Piémont avec la Ligurie et l'ancienne cité-État de Gênes, farinata est également largement disponible ici, en particulier dans le sud-est de la région où l'influence architecturale et culinaire génoise est la plus évidente. Là, on l'appelle traditionnellement belecauda (signifiant « beau et chaud » en piémontais), très probablement comme référence à la température à laquelle il devrait être mangé. La ville d'Ovada, à quelques kilomètres de la frontière ligure, est réputée pour la qualité de ses belcauda assaisonné de romarin. Voici une recette de Laura Rangoni La Cucina Piemontese pour préparer farinata all'ovadese.


Comment faire de la farinata, la crêpe italienne aux pois chiches

La première fois que j'ai essayé la crêpe italienne aux pois chiches connue sous le nom de farinata, j'étais complètement perplexe quant à la raison pour laquelle quelqu'un voudrait manger une telle chose. C'était dense et sec et totalement désagréable. La deuxième et la troisième fois que je l'ai essayé, l'une aux États-Unis et l'autre en Italie chez un vendeur sur un marché de Turin, c'était tout aussi mauvais. Après trois terribles expériences, j'ai conclu que la farinata était une perte de temps totale et j'ai décidé de ne plus jamais faire tout mon possible pour la manger.

Puis un jour, il y a environ neuf ans, je travaillais avec mon ami Piero dans le vignoble de sa famille à Strevi, un petit village de la province d'Alessandria dans le Piémont, en Italie, lorsqu'il nous a suggéré de conduire jusqu'à une ville appelée Acqui Terme, qu'il a juré avoir l'une des meilleures versions de la farinata. Compte tenu de mes expériences antérieures, je ne m'attendais pas à grand-chose, mais cela ressemblait de toute façon à une excursion amusante, alors nous sommes partis.

Je suis tellement content de l'avoir fait, car ce jour-là a été un tournant dans ma compréhension de la farinata.

Dès que nous nous sommes approchés du comptoir d'un petit magasin de farinata et que j'ai vu un feu de bois brûler dans un grand four et les lourdes et larges casseroles en cuivre utilisées pour cuire les crêpes, j'ai su que cela allait être différent.

La farinata que nous y avons mangée n'était pas sèche du tout. Au lieu de cela, il était doux et crémeux au centre, avec un extérieur légèrement croustillant et brun. Les feuilles de romarin ont infusé le tout avec leur saveur boisée de pin. Depuis, je suis amoureux de la farinata, du moins la bonne.

Cette farinata d'Acqui Terme est une délicieuse feuille sur un arbre ramifié de crêpes méditerranéennes de pois chiches, avec des racines en Ligurie (qui borde Alessandria) et des branches s'étendant jusqu'à Nice, en France, où elle est connue sous le nom de socca. D'après ce que j'ai lu dans mes livres de cuisine italiens, cela remonte à l'époque romaine, sinon avant, lorsque la farine de pois chiches était une alternative plus abordable à la farine de blé.

Une chose qui est géniale avec la farine de pois chiche est qu'elle manque de gluten, il n'y a donc aucun risque que la crêpe devienne dense et élastique à cause du mélange - il n'y a absolument rien à ajouter à votre pâte à farinata, à part la farine de pois chiche, l'eau et le sel, pour produire une merveilleuse texture de crème pâtissière. Et parce que les pois chiches sont pleins de leur propre saveur, que je décrirais comme similaire aux pois verts mais sans aucune douceur, vous n'avez pas besoin de faire grand-chose pour obtenir des résultats délicieux. Un peu de poivre noir fraîchement moulu et peut-être quelques feuilles de romarin et le tour est joué.

Pour le faire, commencez par de la farine de pois chiche finement moulue.

Ajouter l'eau petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.

Une fois que vous avez une belle pâte lisse et sans grumeaux, vous pouvez ajouter le reste de l'eau.

La clé de la farinata pâtissière est d'utiliser le bon rapport eau/farine de pois chiche : 3 à 1 en poids, respectivement. Vous allez vous retrouver avec une pâte qui a l'air très fine et aqueuse : c'est bon, c'est ce que vous voulez.

Ensuite, vous laissez reposer pendant environ 4 heures, assez de temps pour que la farine s'hydrate complètement. Une mousse se formera à la surface, alors grattez-la avec une cuillère et jetez-la.

Lorsque vous êtes prêt à cuire la farinata, la première étape consiste à monter le four à fond et à le laisser préchauffer. Comme pour cuisiner des pizzas, vous devez vous rapprocher le plus possible des températures du four à bois (techniquement, vous ne vous approcherez pas de ces températures élevées, mais nous faisons ce que nous pouvons, n'est-ce pas ?).

Si vous avez une pierre à pizza ou de l'acier de cuisson, vous voudrez l'utiliser ici. J'ai placé la grille du four sur la deuxième position la plus élevée et j'y ai mis mon acier de cuisson - cela va aider à faire monter la chaleur dans le fond de la farinata pour qu'elle soit croustillante par le bas, comme sur le fond chaud d'une pizza. four.

Avec le four entièrement préchauffé, prenez une poêle en fonte bien assaisonnée et mettez-y une quantité généreuse d'huile d'olive, suffisamment pour remplir la poêle d'une couche uniforme d'environ deux millimètres d'épaisseur. Ensuite, remuez bien la pâte et versez-la dans la poêle de votre choix à environ 1 centimètre de profondeur, bien qu'il y ait une certaine flexibilité sur l'épaisseur de la crêpe. L'huile doit s'y mélanger en tourbillonnant sur le dessus et sur le pourtour.

Ajoutez ensuite beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, des feuilles de romarin frais.

Mettez maintenant votre four en mode gril, et dès que le gril a démarré, glissez la poêle sur votre pierre à pizza ou votre acier de cuisson et laissez-la aller jusqu'à ce que la farinata ait pris et soit dorée sur le dessus. Vous pouvez ouvrir la porte du four avec un ustensile pour empêcher le gril de s'éteindre.

À la sortie, la farinata ne devrait plus trembler, mais ce n'est pas grave si elle est encore un peu molle au centre, car elle durcira davantage en refroidissant légèrement.

Il est préférable de le manger encore chaud, donc une fois qu'il est suffisamment refroidi et qu'il a complètement pris, coupez-le en tronçons et creusez. De cette façon, il ne devrait rien y avoir de sec.


Comment faire de la farinata, une crêpe italienne aux pois chiches

Jenny Huang Les farinatas sont le plus souvent servies nature, soit en entrée dans les restaurants, soit en collation sur les marchés en plein air, mais la pâte riche et légèrement moelleuse constitue également une excellente base pour une tarte aux légumes. Pendant que la crêpe cuit en une couche mince et croustillante dans une poêle en fonte chaude, j'aime rôtir une plaque de produits d'été frais en même temps - il y a beaucoup de place dans le four pour les deux. Voici notre guide étape par étape pour le faire à la maison Jenny Huang

Commencez avec les ingrédients frais du garde-manger

Contrairement aux pains et pâtisseries à base de blé plus délicats, une farinata est composée d'ingrédients au goût audacieux, la fraîcheur est donc importante ici. Comme toutes les autres farines non raffinées, la farine de pois chiche est mieux consommée dans l'année suivant la mouture. Pour conserver sa fraîcheur, conservez-le dans un contenant hermétique non absorbant dans un endroit frais et sec jusqu'à 6 mois, ou au congélateur jusqu'à un an. Avant de l'utiliser, reniflez-le si vous détectez un soupçon de rancissement, ou remarquez des acariens ou des mites, remplacez-le.

Deux autres ingrédients du garde-manger sont essentiels à la pâte : l'huile d'olive extra-vierge - utilisez un style méditerranéen robuste pour une richesse poivrée - et des herbes séchées. Le thym et l'origan conservent beaucoup de leur arôme lorsqu'ils sont séchés, c'est pourquoi je compte souvent sur eux, même en été. Notez que l'huile d'olive doit être conservée dans un endroit frais et sec pendant pas plus de 2 ans et les herbes séchées pendant pas plus de 6 mois.

Faire la pâte à l'avance

Au moins une demi-heure avant de préparer la farinata, préparez la pâte simple. Cela permettra aux grains de farine de pois chiches de s'hydrater complètement, ce qui donnera une texture crémeuse et légèrement fondante au centre de la crêpe. Assaisonnez généreusement la pâte avec du sel, car les légumineuses absorbent beaucoup de saveur.

La pâte peut être conservée à température ambiante jusqu'à 12 heures, alors pensez à la mélanger avant le travail le matin pour un dîner rapide et facile.

Gardez la courge d'été Chunky

Pendant que la pâte repose, préparez les légumes à rôtir. Les courges d'été peuvent devenir liquides si elles cuisent lentement pour éviter cela, coupez-les en morceaux, huilez généreusement et étalez-les sur une grande plaque à pâtisserie avec beaucoup d'espace entre chaque morceau. Un rôti rapide dans un four chaud ramollira et brunira légèrement les légumes sans les transformer en purée.

Préchauffez votre poêle en fonte

Placez une grande poêle en fonte bien assaisonnée dans un four froid et laissez-les préchauffer à 425 °F ensemble. Alors qu'une farinata est traditionnellement cuite en couche épaisse dans une poêle en cuivre, nous avons utilisé une large poêle pour créer une crêpe plus fine. Le rapport plus égal entre le noyau moelleux et l'extérieur croustillant lui donne une texture plus robuste qui convient mieux pour soutenir un tas de légumes rôtis.

Préchauffer l'huile

Une fois que la poêle et le four sont très chauds, ajoutez une fine couche d'huile d'olive et remuez-la pour enrober. Remettre au four, fermer la porte et laisser chauffer l'huile quelques minutes. Lorsque l'huile est très chaude et commence à fumer, versez délicatement la pâte. La poêle chaude peut grésiller pendant que vous versez, évitez de vous brûler en la gardant sur la grille ou en la plaçant sur la porte du four.

Agiter la pâte en une couche uniforme

Avant de fermer la porte du four pour cuire, saisissez fermement la poignée de la poêle et inclinez-la doucement pour faire tourbillonner la pâte en une couche uniforme, en lui permettant de remonter légèrement sur les bords. Lorsque la farinata est démoulée, cette étape créera une légère lèvre autour du périmètre de la croûte, rendant la crêpe plus acidulée et aidant à empêcher le jus de déborder sur les bords.

Rôtir les légumes pendant la cuisson de la farinata

Coupée en morceaux de ½ pouce, la courge cuirea parfaitement le temps qu'il faudra à la crêpe pour durcir et croustiller. Vous pouvez utiliser la même méthode pour les aubergines ou les tomates anciennes, bien que, selon la maturité, les tomates cuisent en une garniture sucrée et confiturée en environ la moitié du temps.

Démouler la Farinata

Laissez la farinata refroidir légèrement dans la poêle, elle continuera à cuire et à se solidifier en se reposant. Passez une fine spatule métallique décalée le long du bord de la crêpe, puis inclinez la poêle et utilisez la spatule pour la faire glisser doucement sur un grand plat ou une planche à découper.

Cecina ou Farinata Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez consulter ma politique de divulgation pour plus de détails. Chaud devant farinata est probablement l'un des meilleurs goûts qui peuvent vous renvoyer instantanément dans la province ligurienne d'Italie. Mais pas seulement là. La farinata, cecina ou torta di ceci [che-chee] est également très populaire en Toscane, au nord-ouest de la Sardaigne (appelée &ldquofainè&rdquo), en île de Corse et même sur la Côte d'Azur où elle est connue sous le nom de &ldquosocca&rdquo. L'une des légendes dit qu'il a été créé au 13ème siècle à Gênes par une erreur totale. En 1284, la flotte génoise de retour avec une victoire de la bataille de Pise a rencontré une mer agitée et avait été dans un temps orageux pendant plusieurs jours. L'eau de mer a sérieusement endommagé la cale : des sacs de pois chiches se sont ramollis, quelques barils d'olives se sont cassés et le tout a donné une purée. Comme la nourriture se raréfiait, tout le monde était obligé de manger ce qui restait. Mais certains Pisans refusèrent d'en manger et laissèrent le potage dans les bols. Au fur et à mesure que le temps s'améliorait, le contenu du bol s'était desséché au soleil. Affamés et épuisés, ils ont essayé le repas séché et ont été étonnés de voir à quel point c'était bon. Depuis, la recette a été améliorée et adaptée et c'est ainsi que nous la connaissons aujourd'hui. Cuit rapidement à brûlant fours à bois dans des casseroles peu profondes en cuivre ou en aluminium, la farinata est loin d'être un repas noble. Mais une fois que vous l'aurez essayé, il deviendra votre plat italien préféré. Custard et doux à l'intérieur, brun doré avec des bords croustillants à l'extérieur, il a conquis beaucoup de gros mangeurs et je suis sûr qu'une fois que vous l'aurez essayé, vous serez également conquis. Vous avez besoin seulement 3 ingrédients pour le faire. La farine de pois chiches ou de pois chiches est l'ingrédient principal et il est fortement recommandé d'utiliser une farine finement moulue de qualité pour un goût et une texture ultimes. Difficile de trouver des magasins, vous pouvez facilement l'obtenir en ligne ou vérifier les marchés asiatiques locaux, ils sont sûrs de l'avoir. Pour faire la meilleure farinata, vous ne devez suivre que deux règles : laissez suffisamment de temps de trempage et assurez-vous que le four est bien chaud. Et voilà, la Farinata italienne telle que les Romains la connaissaient. Mais avant de passer à la recette, je veux partager avec vous ma découverte personnelle pour faire LE MEILLEUR de la farinata maison. Utilisez une poêle en fonte préchauffée comme décrit dans la recette. La poêle doit être très CHAUDE lorsque vous versez la pâte. Cela aide la farinata à bien dorer au fond comme si vous utilisiez un four à bois. Cela permet également de le retirer plus facilement de la casserole (il suffit de le laisser reposer quelques minutes lorsque vous l'avez sorti du four). Farinata

La farinata est un plat préféré servi le long de la côte balnéaire de la Ligurie. La recette rustique comprend de la farine de pois chiches, de l'huile d'olive extra vierge et des herbes, puis boursouflée dans une crêpe et enfin arrosée de poivre noir frais. Pour une entrée ou une collation parfaite, servez avec du vin blanc croquant et quelques morceaux de fromage vieilli.

Farinata (crêpe de farine de pois chiches)
Recette gracieuseté d'Eataly

1 tasse de farine de pois chiches
1 cuillère à café de sel de mer fin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour faire sauter et finir
½ petit oignon jaune, tranché finement (facultatif)
1 cuillère à soupe de romarin frais haché (facultatif)
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Fouettez la farine de pois chiches avec 1 3/4 tasse d'eau, puis ajoutez le sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Couvrir le mélange et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 12 heures, plus c'est long, mieux c'est.

Si vous utilisez l'oignon, faites sauter les fines tranches dans de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides mais pas brunes. Juste avant de terminer, incorporer les herbes pour cuire quelques instants, puis ajouter les oignons cuits au mélange.

Chauffer un four à 400°F. Faites chauffer quelques cuillères à café d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le mélange de farine et d'oignons dans la poêle. Transférer la poêle au four et cuire environ 20 à 30 minutes. Vérifiez la "cuisson" en insérant un couteau au centre si le couteau ressort propre, c'est cuit. Si le dessus n'a pas déjà bruni, placez la crêpe sous le gril pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parsemée de savoureuses taches brunes.

Sortez la poêle du four et laissez-la refroidir une minute. Transférez délicatement la farinata de sur une planche à découper. Coupez-le en quartiers, arrosez d'huile d'olive extra vierge (pointez si c'est de la Ligurie) et recouvrez d'une quantité ridicule et obscène de poivre noir fraîchement et grossièrement moulu. Servir chaud.


Farinata : la tarte aux pois chiches de Gênes.

Ingrédients

Pour un moule de 35 cm de diamètre

  • 190 g de farine de pois chiche
  • 570 cc d'eau tiède
  • 8 g de sel
  • 90 g d'huile d'olive

Instructions

  • Mettez la farine de pois chiches dans un bol et ajoutez de l'eau tiède petit à petit en remuant avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
  • Laisser reposer à température ambiante recouvert d'un film transparent pendant au moins 4 heures (mieux 8).
  • Mélangez toutes les 2 heures et enlevez la mousse qui finit par se former (ce sont les impuretés qui libèrent les pois chiches).
  • Lorsque la pâte est prête, préchauffez le four à 280°C - 300°C (530-570°F) et mettez le moule vide à l'intérieur.
  • Ajoutez du sel à la pâte et remuez.
  • Sortez la poêle du four, faites attention à ne pas brûler, et versez l'huile.
  • Ensuite, prenez une cuillère en bois, placez-la à un angle de 45° au centre de la poêle et versez la pâte à l'intérieur de la poêle en la faisant couler le long de la cuillère (la pâte flottera doucement sur l'huile et l'huile créera un film protecteur dessus et sous la pâte sans la mélanger).
  • Cuire dans la grille inférieure du four et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la farinata n'ait pas une couleur noisette claire.
  • Ensuite, éteignez le four et activez le mode grill pendant 5 minutes pour créer une croûte brun clair à la surface.
  • Sortez du four, attendez une minute, saupoudrez de poivre et servez chaud.
Brève histoire de la farinata

La farinata est l'un des plats les plus représentatifs de la street food génoise. C'est un plat ancien si populaire que les Génois lui donnent une légende pour se souvenir de l'une des plus grandes réalisations de l'histoire de la ville : la défaite des Pisans dans la bataille de Meloria (Pise était aussi une République Maritime et c'était un grand rival de Gênes pour la domination sur la Corse et la Sardaigne).

L'année était 1284. On dit qu'au retour de la bataille, la flotte génoise rencontra une tempête. Les sacs de farine de pois chiche à bord des navires se sont renversés et la farine s'est mélangée à l'eau de mer qui a balayé les ponts. Après la tempête, les marins, épuisés et affamés, récupèrent la pâte et la mettent à sécher au soleil. Le lendemain, ils l'ont goûté et ont découvert sa bonté. De retour à la maison, ils affinèrent la recette en la cuisant dans des fours à bois et, au mépris de l'ennemi gagné, ils l'appelèrent "l'or de Pise".

Une légende, certainement, car la farinata remonte à l'époque romaine et des plats similaires "à base d'eau et de farine de pois chiche" sont également typiques d'autres régions méditerranéennes : en Toscane, à Pise en fait - on peut manger cecina, à Livourne un galette de pois chiches, en Sardaigne le fainé, en Sicile il y a les fameux panneauet en Provence une tarte très proche de la farinata et appelée socca. Bref, la farine de pois chiche au fil des siècles a nourri et conquis tant de peuples marins !

Où acheter de la farinata à Gênes

Si vous êtes de passage à Gênes, voici quelques endroits où je vous recommande de l'acheter :

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Cacio et Pepe Farinata

Temps de cuisson 6 minutes à 10 minutes

  • sans blé
  • sans poisson
  • sans arachide
  • végétarien
  • sans crustacés
  • sans porc
  • pescatarien
  • sans gluten
  • sans noix
  • sans soja
  • sans oeuf
  • sans viande rouge
  • sans alcool
  • Calories 119
  • Matières grasses 7,8 g (12,0%)
  • Saturé 1,0 g (5,2%)
  • Glucides 9,0 g (3,0 %)
  • Fibres 1,7 g (6,8 %)
  • Sucres 1,7 g
  • Protéines 3,5 g (6,9%)
  • Sodium 143,6 mg (6,0 %)

Ingrédients

huile d'olive extra-vierge, divisée

Fromage Pecorino Romano frais finement râpé

Poivre noir fraichement moulu

Instructions

Dans un bol moyen, fouetter la farine de pois chiches, l'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le sel jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser reposer le mélange à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures, pour donner à la farine le temps d'absorber l'eau. (La pâte peut également être réfrigérée jusqu'à 12 heures. Transférez-la sur le comptoir pour la refroidir avant la cuisson, pendant que le four préchauffe.)

Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez une grille dans le tiers supérieur du four (de 6 à 8 pouces de l'élément de gril) et préchauffez le four à 450 °F. Vous voulez que tout le four soit bien chaud avant de faire griller la farinata pour qu'elle cuise uniformément.

Pour cuisiner, placez une poêle en fonte de 10 pouces dans le four et allumez le gril. Laisser reposer sous le gril pendant 5 minutes. Faites de votre mieux pour écumer et jeter la majeure partie de la mousse qui s'est formée à la surface de la pâte de farine de pois chiches.

Retirez délicatement la poêle chaude du four. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et remuez soigneusement pour enrober le fond de la casserole. Versez la pâte dans la poêle et remettez-la au four. Faire griller jusqu'à ce que les bords du pain plat soient pris, que le centre soit ferme et que le dessus soit légèrement doré par endroits, de 6 à 10 minutes.

Retirer du four. Immédiatement, arroser généreusement la farinata de Pecorino, puis garnir de plusieurs grains généreusement moulus de poivre noir. Laisser refroidir 5 minutes, puis glisser délicatement une spatule plate sous la farinata et la transférer sur une planche à découper. Couper en quartiers et servir chaud.

Notes de recette

Réimprimé avec la permission de Mediterranean Every Day © 2020 Quarto Publishing Group USA Inc. Texte © 2020 Sheela Prakash Photography : Kristin Teig Photography. Publié pour la première fois en 2020 par The Harvard Common Press, une empreinte de The Quarto Group


Ingrédients

1. Ajouter la farine dans un grand bol à mélanger. Versez lentement l'eau tout en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures.

2. Préchauffez votre four à 450 °F.

3. Écumez toute mousse du dessus de la pâte. Incorporer le sel, le romarin et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

4. Faites chauffer une poêle en fonte de 12 pouces à feu vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle, inclinez la poêle pour couvrir le fond uniformément avec l'huile. Chauffer jusqu'à ce que l'huile scintille.

5. Lorsque l'huile est chaude, versez lentement la pâte dans le moule et placez-la dans le four préchauffé. Cuire au four de 14 à 16 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que les bords soient croustillants.

6. Retirez délicatement la farinata de la poêle sur une planche à découper à l'aide d'une fine spatule. Arroser d'environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de poivre fraîchement moulu. Couper en triangles et servir.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¼ tasse de feuilles de sauge fraîches, rincées et égouttées
  • 1 oignon (6 onces)
  • 1 tasse de farine de pois chiche
  • Environ 1/4 cuillère à café de sel

Mettre l'huile dans une poêle à frire allant au four de 9 à 10 pouces. Ajouter les feuilles de sauge et mélanger pour enrober d'huile, puis retirer les feuilles et les mettre dans un petit bol.

Pelez et émincez finement l'oignon. Mettre l'oignon dans une poêle à frire à feu moyen-élevé et remuer souvent jusqu'à ce qu'il soit doré et sucré, environ 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, fouetter la farine de pois chiches et 1/4 cuillère à thé de sel avec 1 1/2 tasse d'eau jusqu'à consistance lisse.

Réduire le feu sous les oignons à moyen-doux. Poussez les tranches d'oignon au centre de la poêle et versez le mélange de pois chiches autour d'elles, puis soulevez les oignons pour que la pâte puisse couler en dessous. Saupoudrer de socca de feuilles de sauge. Cuire jusqu'à ce que la socca soit sèche au toucher et dorée sur le fond (soulever soigneusement avec une spatule pour vérifier), 12 à 14 minutes.

Faire griller 6 à 8 pouces de la chaleur jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, 3 à 4 minutes.

Couper en quartiers et servir avec une spatule large. Ajouter du sel au goût.

Option en conserve : Si la farine de pois chiche n'est pas disponible, omettez-la de la recette précédente. Au lieu de cela, égouttez 1 boîte (15 1/2 oz) de pois chiches, en réservant 6 cuillères à soupe de liquide. Mélanger les garbanzos, le liquide réservé et 1 cuillère à soupe de farine tout usage dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient très lisses. Utiliser à l'étape Le mélange sera toujours humide sur le dessus lorsqu'il est doré en bas, étape 4, et prendra 3 à 4 minutes de plus pour dorer lorsqu'il est grillé, étape


Voir la vidéo: La farinata - Les recettes italiennes de François-Régis Gaudry avec Alessandra Pierini