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Paëlla 30 minutes

Paëlla 30 minutes


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Ingrédients

  • Huile d'olive extra vierge
  • 6 saucisses d'Andouille épicées, coupées en dés
  • 1 gros oignon, émincé finement
  • 1 poivron rouge ou jaune doux, coupé en dés
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 10 gousses d'ail, coupées en dés
  • 1 grosse tomate, coupée en petits dés
  • 1 paquet de 8 onces de freekeh concassé (1 tasse sèche)
  • 1 boîte de 10,5 onces de sauce aux palourdes
  • 2½ tasses de bouillon de poulet, de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1 tasse de pois frais ou surgelés, décongelés
  • 14-18 crevettes moyennes à grosses, décortiquées, déveinées et rincées
  • ¾ cuillère à café de safran
  • Piment de Cayenne, au goût
  • Sel, au goût
  • Poivre concassé, au goût
  • Quelques brins de persil frais
  • quartiers de citron

Les directions

Verser un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen. Incorporer les saucisses coupées en dés et faire dorer de tous les côtés pendant environ cinq minutes. Une fois cuit, retirer le boudin et réserver.

En gardant les morceaux dorés dans la même poêle, ajoutez les oignons en dés, les poivrons et l'ail. Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté. Ajouter un peu plus d'huile d'olive si désiré.

Ajouter la tomate en dés et les épices et cuire encore une minute.

Ajouter le freekeh dans la poêle et bien mélanger. Ajouter la saucisse cuite, la sauce aux palourdes, le bouillon, les petits pois et le safran. Assaisonner au goût avec le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et que le liquide ait été absorbé.

Ajouter les crevettes et cuire environ 6 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient roses.

Garnir de persil frais haché et de quartiers de citron.


Paella au homard 30 minutes

La paella est surtout connue pour ses racines espagnoles et ses fruits de mer. La "Paella" se traduit par la casserole spéciale qui est utilisée pour faire le plat. Pour notre recette de Paella en 30 minutes, vous pouvez utiliser n'importe quelle "Paella" que vous avez à la maison. Le riz est ce qui rend le plat copieux et maintient les fruits de mer ensemble. Beaucoup aiment utiliser le riz bomba qui est un riz à grains courts similaire à l'Arborio. J'adore la façon dont la bomba grille et croustillant dans ce plat. L'introduction de la gamme de fruits de mer en conserve Scout dans cette paella est un moyen pratique de préparer une paella à tout moment avec ce que vous avez sous la main. Dans la recette, je vous suggère d'ajouter le homard en conserve, les moules et notre truite vers la fin de la cuisson pour rester au chaud et assurer la tendreté. Accompagnez-le d'un vin rouge corsé, comme un Baco Noir ou un Cabernet Franc.


Instructions

Dînez sur la cuisine espagnole dans le confort de votre foyer avec ce Paëlla rapide et facile Recette. Utilisez notre riz blanc instantané Minute® et nos crevettes, ou d'autres fruits de mer de votre choix.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, en remuant fréquemment.

Ajouter les crevettes, le bouillon de poulet et le curcuma, le cas échéant, dans la poêle. Porter à ébullition, en remuant fréquemment.

Incorporer le riz, les pois et les carottes et couvrir. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes. Remuer avant de servir.

Conseils de recettes
Si votre poêle n'a pas de couvercle, couvrez-la simplement avec un grand morceau de papier d'aluminium, replié sur les bords pour empêcher la vapeur de s'échapper. Faites juste attention lorsque vous le retirez, car la vapeur sera très chaude !

La paella en toute simplicité

Ce plat traditionnel espagnol vient directement dans votre cuisine de la région de Valence en Espagne, au bord de la Méditerranée. Bien que le plat original soit un peu compliqué et long à préparer, notre version est une rapide et simple plat à la poêle pour nous tous qui avons envie de saveurs espagnoles.

Les légumes sont d'abord sautés pour donner saveur ajoutée au riz avec le bouillon de poulet, le curcuma et les crevettes. Si vous cherchez à réduire votre consommation de sodium, essayez d'utiliser du bouillon de poulet à faible teneur en sodium, ou utilisez simplement moitié eau et moitié bouillon.

Pour faire légèrement votre plat plus authentique, coupez deux tomates moyennes en petits morceaux et faites-les sauter avec les autres légumes. Les tomates libéreront beaucoup d'eau une fois cuites, vous devrez donc peut-être ajouter un peu moins de bouillon s'il y a plus de liquide dans la poêle avant d'ajouter le riz.

Faites-en votre chemin

Pas fan de crevettes ? Remplacez simplement la protéine de votre choix comme du poulet ou du porc assaisonné. Si vous cherchez une version végétarienne de ce plat, utilisez du tofu ou du seitan. Si vous êtes un vrai amateur de fruits de mer, gardez quelques crevettes pour préparer cette recette de poêle Jambalaya un autre soir de la semaine.


La paella facile de 30 minutes de Heidi Billotto, vue à la télévision,

J'aime partager de nouvelles recettes dans ces articles, dans mes cours de cuisine et sur les segments de cuisine télévisés qu'on me demande de faire de mois en mois.

Lorsque mes amis de Morning Break de WBTV ont contacté il y a environ un mois, on m'a dit que le thème du segment était de proposer quelque chose que les téléspectateurs pourraient cuisiner en 30 minutes ou moins. Si je mets toujours l'accent sur l'utilisation de produits locaux, régionaux et souvent biologiques, la cuisine en temps réel n'est pas nécessairement une de mes spécialités.

Cela dit, il y a beaucoup de choses faciles et délicieuses à raccourcir le temps de préparation et de cuisson sans compromettre la saveur. L'astuce, comme je l'ai mentionné au début de la vidéo suivante avec l'animateur de Morning Break Chris Larson, consiste à utiliser de très bons ingrédients et produits locaux dans lesquels d'autres personnes ont consacré beaucoup de temps afin que ces produits vous aident à créer une saveur fabuleuse dans un peu de temps ! Ne vous contentez pas, utilisez des ingrédients de qualité lorsque vous créez des raccourcis vers cette recette ou n'importe quelle autre. Pensez à la saveur de chaque ingrédient que vous mettez dans le pot, et vous ne vous tromperez jamais.

Je peux vous assurer que si je pouvais faire cette recette dans le temps de segment de 3 minutes autorisé sur WBTV’s Morning Break, alors vous pouvez facilement la créer en 30 minutes ou moins à la maison. Cliquez ici pour regarder la vidéo, puis revenez pour plus de détails sur les ingrédients de la recette et la technique et la direction de cuisson…

Maintenant que vous avez regardé la vidéo, quelques mots imprimés sur ma liste d'ingrédients locaux que j'ai utilisés pour préparer cette recette classique. Au cours des derniers jours, j'ai préparé près d'une demi-douzaine de variantes de cette recette, du sans gluten au végétarien, de la viande pleine aux fruits de mer et chaque incarnation a été délicieuse et rapide à cuisiner. Essayez votre propre combinaison de saveurs, puis dites-moi ce que vous avez fait - toujours amusant de voir à quel point les gens peuvent être créatifs lorsqu'ils ajoutent leur propre mélange de saveurs.

Ma recette commence par un sauté d'oignons et de poivrons biologiques dans une huile d'olive extra vierge de la récolte actuelle, ultra premium. Comme vous le savez, j'ai plusieurs plats préférés, mais pour cette recette en particulier, j'aime beaucoup l'huile d'olive infusée aux champignons et à la sauge de Pour Olive sur East Blvd. À Charlotte, Caroline du Nord.

Je travaille cela à feu vif et une fois que les oignons commencent à devenir mous et deviennent tendres avec les débuts d'une caramélisation dorée, je commence à créer de la saveur avec l'ajout de sel de mer Outer Banks, un peu d'ail granulé (ou d'ail frais local quand c'est la saison) et environ une cuillère à café de fils de safran que j'émiette dans la marmite.

Ensuite, ajoutez vos protéines – lorsque j'ai préparé ce plat à déguster à la maison avec mon mari Tom, j'ai ajouté des cubes de tofu extra ferme et des tranches de tempeh Smiling Hara. À la télévision, j'ai utilisé un poulet rôti d'Earthfare pour raccourcir le temps de cuisson de la viande, mais quand je ne suis pas pressé, je fais simplement sauter des morceaux de poulet local que j'ai souvent achetés chez Cindy Digh à Clearview Farms au marché des fermiers régionaux de Charlotte les samedis dans le bâtiment A. La recette est également un excellent véhicule pour les restes de poulet, de porc ou de lapin local rôti ou bouilli.

En plus j'aime ajouter des saucisses. Pour mon cours sans gluten, j'ai utilisé une saucisse d'agneau locale des fermes Bellflower (vendue également au Charlotte Regional Farmers Market par Sara Jane et Jamie à A Way of Life Farm le samedi dans le bâtiment A).

Quand je cuisine pour des gens qui sont d'accord avec le gluten, j'aime utiliser une merveilleuse saucisse à base de chorizo ​​à base de plantes de No Evil Foods à Asheville, en Caroline du Nord. Ce produit est fabriqué à partir de gluten de blé sans OGM et d'une tonne de saveur fabuleuse, mais sans matière grasse, ce qui rend le plat encore plus sain - disponible chez Earthfare et Whole Foods à Charlotte, NC

Mon choix pour cette paella rapide et facile est un riz basmati brun. Nous sommes fous de riz brun et la variété basmati cuit un peu plus rapidement que la plupart, ce qui en fait un excellent ingrédient lorsqu'un délai de 30 minutes ou moins est un élément important des recettes.

Mélangez le riz avec les viandes et les légumes pour l'enrober et laissez-le commencer à se réchauffer, puis vous avez besoin de liquide. Pour la saveur et la texture et pour raccourcir le temps qu'il faut pour permettre aux tomates biologiques en conserve ou entières de cuire, je me tourne vers une sauce pour pâtes fabriquée localement par mes amis Melanie et Andy Tritten chez Cannizzaro Sauces à Charlotte.

Si vous êtes végétalien, vous voudrez utiliser leur toute nouvelle sauce marinara et ajouter un peu de flocons de piment rouge pour le relever, mais si l'ajout de produits laitiers ne vous dérange pas it-at-home) sont faites avec des croûtes de parmesan italien ajoutées au mélange pour des couches profondes de saveur), puis faites comme je l'ai fait à la télévision et ajoutez un pot de sauce Cannizzaro Arribbiata. Remuez pour enrober le riz et les protéines de votre choix, puis ajoutez un bouillon de poulet ou de légumes bio en boîte ou fait maison jusqu'à ce que le liquide dans la casserole monte juste assez haut pour couvrir les ingrédients dans la casserole.

Alors vous avez presque terminé. Porter le liquide dans la casserole à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajoutez des légumes verts frais comme de la roquette ou des haricots ou des pois surgelés comme des edamames ou des bébés limas et vos fruits de mer.

Les crevettes, le homard, les moules ou les palourdes fonctionnent tous bien, si vous le souhaitez. Enfouir ensuite dans le riz, couvrir à nouveau la casserole et laisser les fruits de mer cuire à la vapeur à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes. Si vous avez environ 10 minutes supplémentaires, placez la paella couverte dans un four à 375 degrés pour que les bords commencent à dorer et créent une croûte de riz croustillante qui donne au plat fini une texture merveilleuse. Prendre plaisir!

Paella facile de 30 minutes de Heidi Billotto

Recette de l'experte culinaire Charlotte Heidi Billotto

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge Verser Olive Mushroom & Sauge

10-12 morceaux de poulet bio ou local

¼ lb. de chorizo ​​à base de plantes No Evil Foods, émietté

1 oignon moyen local ou biologique, haché

une pincée d'ail granulé (disponible dans la boutique d'épices salées)

1 c. fils de safran émiettés (disponibles dans la boutique d'épices salées)

1 tasse de poivron local ou biologique en dés

3 tasses de riz basmati brun

5 cuillères à soupe. persil frais haché, roquette ou micropousses

1 pot Sauces Cannizzaro Sauce Arribbiatta

bouillon de poulet ou de légumes bio ou maison au besoin

1 lb de crevettes moyennes, décortiquées

Faire revenir les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poulet et les saucisses dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'ail, le safran et le riz dans la poêle et remuer pour bien les enrober d'huile. Saupoudrer de persil et ajouter les feuilles de laurier. Ajouter la sauce tomate, le bouillon, la moutarde et un filet de citron si vous le souhaitez. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Porter à ébullition et cuire à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le riz ne soit plus moelleux, mais qu'il reste un peu de liquide. Enfouir les queues de crevettes et de homard dans le riz. Ajoutez des légumes verts ou du persil frais et des pois ou des haricots surgelés. Baisser le feu à couvert moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit – environ 20 minutes de plus.


Apprenez à cuisiner la paella à la maison

La paella a commencé comme un humble repas de campagne, cuisiné par des agriculteurs et des éleveurs dans les champs et les montagnes entourant Valence et Alicante. Aujourd'hui, il est mondialement connu, un symbole de la cuisine espagnole si reconnaissable qu'il est même devenu son propre emoji. Faire de la paella est un art mais ce n'est pas impossible pour un cuisinier à domicile et cela demande juste un peu de soin et de patience.

Ce dont vous aurez besoin

La poêle: La batterie de cuisine appropriée pour faire de la paella et d'autres arroces est une casserole plate ronde appelée &ndash vous l'avez deviné &ndash une paella. Les meilleures poêles à paella sont en acier inoxydable pour un entretien minimal, en acier au carbone pour quelque chose de plus traditionnel et qui garantit une répartition uniforme de la chaleur. Les casseroles peuvent avoir une taille allant de 10 pouces, qui serviront à deux personnes, à plus d'un mètre, pour servir les masses. Découvrez les poêles à paella ici.

Le riz: L'une des clés d'une bonne paella est d'utiliser le bon riz et pas n'importe quoi. Deux variétés espagnoles &ndash bomba et calasparra &ndash sont privilégiées pour leur capacité unique à s'étendre jusqu'à 2 à 3 fois leur taille, absorbant un liquide savoureux au fur et à mesure de leur croissance, sans devenir molles ou pâteuses. Achetez notre riz Calasparra préféré ici.

Les ingrédients: Faites preuve de créativité et commencez avec de la viande si vous le souhaitez, ajoutez des légumes coupés uniformément et vous pouvez même ajouter une bonne quantité de sofrito pour plus de profondeur. L'ail, le safran, le romarin, le piment et l'oacuten, les feuilles de laurier et les ndash contribueront tous à ajouter de la saveur au riz, s'ils sont utilisés de manière équilibrée.

Le liquide: L'eau est souvent la meilleure pour faire une bonne paella, si vous avez accumulé suffisamment de saveur avec vos ingrédients. Si vous avez sous la main un bon bouillon de légumes ou de viande fait maison, utilisez-le et vous obtiendrez une saveur plus profonde dans le riz, mais assurez-vous d'équilibrer l'ajout de sel. C'est notre bouillon préféré pour faire la paella.

La chaleur: Traditionnellement, la paella est cuite au feu de bois à l'extérieur et commence souvent par des bûches de bois et se termine par une explosion de chaleur élevée provenant de coupures de vigne séchées. Cela donne à la paella un merveilleux arôme de bois fumé qui complète l'ajout de piment et d'oacute, et le coup de fouet final de la chaleur élevée aide à assurer un socarrat croustillant. En l'absence d'un espace de cuisson extérieur, le chauffage au gaz ou électrique fera l'affaire et assurez-vous simplement qu'il est même sous la casserole.

Le timing : Une fois que le riz est dans la casserole, il est temps de régler une horloge et d'attendre. C'est à la fois le moment le plus facile et le plus difficile du processus : la patience est la clé. Chaque riz est différent, en fonction de sa variété et de son âge, et souvent la meilleure façon de savoir combien de temps il doit être cuit est de lire les instructions sur le sac.

Obtenez ce soccarat. Vers la fin de la cuisson, avec seulement quelques minutes restantes, augmentez le chauffage et voyez comment vous obtenez le délicieux soccarat croustillant au fond du riz.

Soyez créatif dans la cuisine

Il y a un temps et un endroit pour la traditionnelle paella valencienne, à base de lapin, de poulet, de deux sortes de haricots, de romarin et de safran. Et puis il y a un temps et un endroit pour tout le reste et il y a des manières illimitées de construire un arroz, dont aucune n'est fausse. Faites preuve de créativité et commencez avec de la viande si vous le souhaitez, ajoutez des légumes coupés uniformément et vous pouvez même ajouter une bonne quantité de sofrito pour plus de profondeur. L'ail, le safran, le romarin, le pimet, les feuilles de laurier et les feuilles de laurier contribueront tous à ajouter de la saveur au riz, s'ils sont utilisés de manière équilibrée. Voici deux de nos recettes préférées.

Paella au fruits de mer

Pour la Salmorra :
INGRÉDIENTS
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, de préférence José André Huile d'olive extra vierge
12 gousses d'ail, pelées
3 piments ñora (ou tout autre piment doux séché), épépinés
Une boîte de 16 onces de tomates italiennes, égouttées
1 cuillère à café de sucre
1/8 cuillère à café de paprika fumé espagnol

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes.

Ajouter les piments chili et griller, en remuant, pendant environ 3 minutes, puis ajouter les tomates et le sucre.

Cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le mélange prenne une couleur rouge-brun foncé, environ 15 minutes. Incorporer le paprika.

Transférer le mélange dans un mélangeur et réduire en purée. Verser dans un bol et assaisonner de sel, au goût.

Remarques : La salmorra peut être conservée au réfrigérateur, recouverte d'une pellicule plastique, jusqu'à 10 jours. Arroser le dessus d'huile d'olive pour éviter que la sauce ne se dessèche.

Pour le riz :
INGRÉDIENTS
Huile d'olive extra vierge, de préférence José André Huile d'olive extra vierge
8 grosses crevettes entières, décortiquées têtes et queues intactes, déveinées
4 onces de lotte, coupée en cubes &frac de 12 pouces
2 ½ onces de thon frais, coupé en cubes de 1/2 pouce
2 onces de calmars frais, nettoyés et coupés en rondelles &frac de 14 pouces
1 gousse d'ail, hachée finement
¼ tasse Salmorra
1 tasse de riz bomba espagnol
Pincée de safran
3 tasses de bouillon de fruits de mer chaud de haute qualité

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à paella de 13 pouces à feu vif.

Ajouter les crevettes et saisir environ 1 minute de chaque côté. Transférer les crevettes dans une assiette. Versez encore 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle à paella, ajoutez la lotte, le thon et les calamars et faites sauter pendant 2 minutes.

Incorporer l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la salmorra et le riz et cuire encore 1 minute en remuant pour enrober le riz de sauce. Réglez une minuterie sur 5 minutes, augmentez le feu à vif et ajoutez le bouillon chaud.

Porter à ébullition, ajouter le safran et assaisonner de sel. Remuez le riz pendant les 5 premières minutes tout en faisant bouillir, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 11 minutes supplémentaires. Ne remuez plus le riz car cela pourrait provoquer une cuisson inégale. Après environ 8 minutes, déposez les crevettes réservées sur la paella pour terminer la cuisson des dernières minutes. La paella est terminée lorsque le riz a absorbé tout le liquide.

Retirer la paella du feu, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer la paella 5 minutes avant de servir. Servir avec une cuillerée d'aïoli (mayonnaise à l'ail) et une salade verte, si vous le souhaitez.

Arroz aux légumes

INGRÉDIENTS
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge espagnole
2 courges jaunes, coupées en cubes ½&rdquo
1 aubergine moyenne, coupée en cubes ½&rdquo
1 chou-fleur, coupé en bouquets
¼ livres de champignons sauvages, hachés grossièrement
2 gousses d'ail, hachées
2 tomates, coupées en dés
¼ tasse de Sofrito
1 tasse de vin blanc sec
Pincée de safran, concassé
3 tasses de bouillon de légumes, comme Aneto
1 tasse de riz bomba ou calasparra espagnol
¼ tasse de pois verts frais ou surgelés
Sel de mer, au goût
Allioli, pour servir

Dans une poêle à paella de 13 pouces, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif. Ajouter la courge dans la poêle et la faire dorer de tous les côtés. Ajouter la courge et le chou-fleur et cuire encore 2-3 minutes, puis ajouter les champignons et l'ail et cuire encore 2-3 minutes. Incorporer les tomates en dés et le sofrito et cuire une minute, puis ajouter le vin blanc et réduire le tout de moitié.

Ajouter le safran concassé dans la poêle puis le bouillon. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2-3 minutes. Ajouter le riz et les pois et remuer jusqu'à ce que tout soit combiné, puis ajouter du sel au goût. Cochez la boîte ou le sac dans lequel le riz est venu et vous voulez faire cuire le riz aussi longtemps que cela est recommandé (le temps peut varier selon le type de riz et gardez toujours le sac !) Vous voulez que le riz soit légèrement al dente, avec un centre bien ferme . Réglez une minuterie, puis ne remuez pas pendant que le riz cuit. Lorsqu'il vous reste 2 minutes, augmentez le feu à vif pour obtenir le soccarat croustillant au fond de la casserole. Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Servez avec de l'allioli et partagez le soccarat avec tout le monde, peu importe combien vous voulez le garder exclusivement pour le chef (vous-même).


Qu'est-ce que la paella

La paella est un plat de riz espagnol classique et elle est largement considérée comme l'Espagne. nationale assiette. Personnellement, je l'adore, surtout parce qu'il est si polyvalent. Je fais de la paella assez souvent et je la fais avec différentes protéines. Dans mon nouveau livre de cuisine, il y a un rapide 30 minutes recette de paella dans mon livre de cuisine à venir.

Je tiens à préciser que cette recette n'est en aucun cas authentique, c'est juste ma version de la paella.


Paella facile

Dans une grande cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux. Ajouter le riz et 1 cuillère à café de sel et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes laisser reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et le poivron et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8 minutes. Transférer dans un bol moyen et couvrir pour garder au chaud.

Dans la même poêle, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen. Ajouter le chorizo ​​et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Ajouter les crevettes et les pétoncles et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et les pétoncles opaques, environ 3 minutes assaisonner de sel. Ajouter les petits pois et le paprika, puis les légumes cuits, le riz et le persil assaisonner de sel et de poivre.


Paella au fruits de mer

Préchauffer le four à 425 degrés. Dans une casserole, porter le jus de palourdes à ébullition à feu moyen.

Préchauffer une grande poêle en fonte (10 à 12 pouces) à feu moyen-élevé. Ajouter l'HOVE, l'oignon, le poivron, l'ail, 1 c. sel et 3/4 c. poivrer et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate, le paprika et le safran et cuire en remuant pendant 1 minute.

Ajouter le riz en remuant pour enrober, puis incorporer le vin. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 2 minutes. Ajouter le jus de palourdes chaud, remuer une fois, puis porter à ébullition et cuire 5 minutes.

Ajouter les palourdes transférer la paella au four. Cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent (jetez celles qui ne le font pas), environ 30 minutes. Niche les crevettes dans la paella. Cuire au four jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que les crevettes soient opaques, environ 5 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.


Pendant 16 minutes environ, le riz cuit, Federico n'arrête pas de faire des ajustements. Il se déplace rapidement autour des flammes, surveillant la bonne quantité de bulles, devinant s'il a besoin de pousser plus de bois à travers pour que la flamme brûle plus chaude.

Au cours du mois suivant, je mange 17 paellas pour les repas du personnel.

Manger des paellas de classe mondiale est un énorme avantage de cette vie d'un chef qui a rencontré le chef cuisinier de Mugaritz Andoni Aduriz il y a quelques jours.

Pour moi, c'est aussi un cours accéléré pour comprendre les moindres détails de la paella.

Par le riz numéro 9 ou 10, je commence à comprendre.

Mon éducation est aidée par le personnel de cuisine qui dissèque verbalement chaque dernier grain. Mettez n'importe quel groupe d'Espagnols autour d'une paella et ils feront de même.

Les chefs ne sont pas différents et le déjeuner devient bientôt un examen.

Que dire de la arroz? A-t-il assez de mordant ? Trop salé? Trop fade ? Le lapin est-il encore tendre ? Est-ce la bonne couleur ?


Receta de Paella Mixta - Recette de Paella Mixte

Ajouter le bouillon, le paprika et le safran dans une casserole et chauffer à couvert.

Dans une poêle à paella séparée de 15", ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet et le chorizo, environ 5 minutes. Retirer. Ajouter le reste de l'huile d'olive et cuire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter les poivrons et cuire quelques minutes.Ajouter les tomates et l'ail et laisser mijoter encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient l'apparence d'une sauce.Saler et poivrer au goût.

Versez le riz et remuez jusqu'à ce que le riz soit recouvert du mélange de tomates (appelé « sofrito »). Ajouter les morceaux de poulet et de chorizo. Ajouter lentement tout le bouillon à la paella. Remuez le mélange de riz jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti dans la poêle. Important - ne pas remuer après ce point.

Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, puis placer les crevettes et les crustacés dans le mélange un par un, en les répartissant uniformément. Laisser mijoter encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé, en ajoutant du liquide supplémentaire si nécessaire.

Retirer du feu, couvrir délicatement de papier d'aluminium et laisser reposer encore 10 minutes. Garnir de tranches de piment piquillo et de quartiers de citron.


Voir la vidéo: Authentic Spanish Seafood Paella Recipe - Colab With Best Bites Forever


Commentaires:

  1. Zutaur

    Je te suis très reconnaissant. Merci beaucoup.

  2. Arahn

    et comment dans un tel cas faut-il entrer ?

  3. Faekus

    Je veux dire que vous n'avez pas raison. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM.



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