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Haricots Plats Italiens Sautés

Haricots Plats Italiens Sautés


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Jane Bruce

Haricots Plats Italiens Sautés

Non, ce ne sont pas des favas non décortiqués sur la photo. Au lieu de cela, ce sont des plats italiens des haricots, une découverte récente que j'ai faite. Ils sont un excellent substitut aux vieux haricots verts ordinaires, mais ils ont un peu plus de croquant et une saveur légèrement plus sucrée. C'est un excellent plat d'accompagnement pour tous ceux qui recherchent quelque chose de rapide et facile un soir de semaine chargé.

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Ingrédients

  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 livre de haricots plats italiens frais, parés
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge écrasés

Les romanos sont la reine des haricots mange-tout et je veux tous les manger

Je n'avais jamais entendu parler des haricots Romano avant de travailler dans la cuisine d'un restaurant. Nous les achetions en gros dans une ferme locale, puis nous passions tout l'été à essayer de savoir quoi en faire. Je grignotais ces haricots plats sucrés et juteux crus tout le temps, prenant plaisir à leur croquant fort et satisfaisant. Au fil des saisons, j'ai vite appris à les cuisiner de toutes les manières imaginables : grillées, blanchies, marinées, cloquées. Je ne cuisine plus dans les restaurants, mais au cœur de l'été, lorsque tous les haricots frais colorés commenceront à apparaître au marché des agriculteurs, je vais acheter un tas de ces longs gars verts et jaunes et trouver quoi faire avec plus tard, il ne faut jamais longtemps pour les transformer en quelque chose de totalement délicieux.

Les haricots romano sont des haricots plats italiens de la même famille que les haricots verts, qui comptent également comme frères et sœurs les haricots verts français et les haricots jaunes. Ils sont larges et plats, comme si quelqu'un s'asseyait accidentellement sur un haricot géant, avec une saveur juteuse et sucrée et un excellent croquant. Ils viennent en vert, jaune et violet, bien que les types jaune et vert soient plus courants. Ils mesurent généralement environ quatre à six pouces de long et peuvent devenir beaucoup plus gros au plus fort de la saison.

Vous pouvez trouver des haricots Romano au marché des producteurs ou sur les marchés spécialisés pendant l'été, et une fois que vous les aurez ramenés à la maison, ils se conserveront bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine (je les garde généralement dans le même sac en plastique que j'avais l'habitude de les acheter). Vous pouvez manger ces haricots croquants crus, mais je pense qu'ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont cuits, qu'ils soient rapidement blanchis pour les crudités, carbonisés sur le gril et assaisonnés de jus de citron et d'huile d'olive, ou braisés lentement dans un bouillon savoureux pour qu'ils soient dodus et imprégnez-vous de toute cette saveur. Vous pouvez les utiliser dans pratiquement toutes les recettes qui nécessitent des haricots mange-tout ou d'autres légumes croquants comme les pois mange-tout. Oh, qu'est-ce que c'est, vous avez besoin de plus d'idées ?! Ne cherchez pas plus loin, ces recettes vous permettront de continuer à rouler à Romanos jusqu'en septembre :

Haricots mélangés avec arachides, gingembre et citron vert

Tous les haricots ! Cette salade fonctionnera avec n'importe quel mélange de haricots mange-tout que vous pouvez trouver.

Crudités avec Sauce Bacon XO

Les haricots blanchis sont extra croquants et parfaits pour tremper dans les trempettes.

Pois mange-tout et haricots verts avec pesto de roquette et menthe

Mélangez des haricots croustillants et tendres rapidement cuits dans un pesto simple à base d'amandes, de menthe, de roquette et de parme. Et puis essayez une cuillerée de ce pesto dans un bol à céréales ou dans un sandwich.

Haricots mange-tout carbonisés avec vinaigrette au citron entier et mozzarella

Un peu de hachage rapide transforme un citron entier (pelure et tout!) En une vinaigrette texturée et épaisse. Génie. Un autre délicieux moment de délire pour vos fèves joliment carbonisées : ce tonnato épicé.


Haricots Verts Sautés

Ingrédients

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ oignon rouge moyen, tranché
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyé (facultatif)
1 livre de haricots verts frais, tiges enlevées
Jus de ½ citron

Les directions

Porter une grande marmite d'eau à ébullition. Ajouter les haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, environ 2 minutes pour al dente. Cuire 3 à 5 minutes supplémentaires pour des haricots plus tendres. Égouttez les haricots et passez-les immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

À feu moyen, chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté, 2-3 minutes. Ajouter l'ail, le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les haricots verts et le jus de citron. Bien mélanger et continuer à cuire jusqu'à ce que les haricots soient chauds, 1 à 2 minutes. Sers immédiatement.

6 commentaires

Trop cool de voir ces petits haricots !

Salut ma femme et j'ai acheté plusieurs livres de vos haricots italiens plats le 24 juillet pour nous-mêmes et plusieurs de nos voisins et amis. Tout le monde avait une recette ou une méthode de cuisson différente, mais ils étaient tous ravis de la saveur ! Les haricots étaient très savoureux. Nous espérons qu'ils seront disponibles encore quelques semaines. Nous aimons beaucoup faire du shopping sur votre marché avec ses employés sympathiques, son atmosphère agréable, ses produits de qualité et sa boulangerie. Tout cela fait un après-midi agréable. Merci à tous pour votre travail acharné. C'est très apprécié. JOHN

Je n'ai pas visité depuis un moment après avoir vu le Web, vous me verrez bientôt.


Recette : Haricots romano sautés &#233ed à l'origan

Noter: De Donna Deane. Ce plat est inspiré d'une recette de « Chez Panisse Légumes ». Les haricots romano peuvent être commandés spécialement dans les magasins Whole Foods, ou remplacer les haricots plats italiens disponibles sur les marchés fermiers (couper les haricots plats en deux sur la largeur car ils sont généralement longs).

3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

2 cuillères à soupe d'échalotes hachées

1/4 tasse de feuilles d'origan fraîches légèrement tassées

Poivre noir fraichement moulu

1/2 tasse de tomates cerises ou raisins

1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique

1. Rincez les haricots sous l'eau froide courante. Égoutter en laissant l'eau s'accrocher aux haricots. Coupez les extrémités et réservez.

2. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les échalotes et faire revenir à feu moyen environ 1 minute. Ajouter l'ail et continuer à faire sauter pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé mais pas doré. Retirez les échalotes et l'ail sautés de la poêle avec une écumoire, en pressant l'excès d'huile dans la poêle. Mettre de côté.

3. Ajoutez le reste 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Une fois l'huile chaude, ajoutez les haricots, les feuilles d'origan, le sel et le poivre au goût. Faire sauter à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu'à ce que les haricots soient dorés par endroits et tendres mais conservent un peu de croustillant, environ 10 à 12 minutes. Incorporer les tomates et cuire 2 minutes. Incorporer les échalotes et l'ail sautés. Cuire jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 30 secondes.

4. Retirez la casserole du feu et laissez les haricots refroidir légèrement. Incorporer le vinaigre balsamique et laisser le contenu refroidir à température ambiante. Retirer la salade de la poêle dans un plat de service.

Chaque portion : 135 calories 2 grammes de protéines 10 grammes de glucides 4 grammes de fibres 10 grammes de lipides 1 gramme de graisses saturées 0 cholestérol 445 mg. sodium.

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Loubye Bzeit

Le haricot vert le plus couramment utilisé dans Loubye bzeit est le haricot vert italien, également connu sous le nom de haricot vert plat ou Roma. Cependant, ceux-ci ne sont pas toujours faciles à trouver ou disponibles toute l'année. Une excellente alternative est la ficelle de haricots verts. Si vous n'êtes pas en mesure de trouver de bons haricots verts frais, le surgelé est votre prochaine meilleure option. Les légumes surgelés sont généralement congelés à leur meilleur, ils resteront donc d'un vert éclatant et auront un goût délicieux une fois cuits.

Loubye bzeit est très facile à faire. Les haricots verts sont coupés en morceaux de la taille d'une bouchée et sautés avec des tomates, des oignons et de l'ail dans de l'huile d'olive. La façon dont j'ai appris à le faire de ma mère est d'utiliser des tomates en dés en conserve. Le jus de la boîte et l'eau supplémentaire ajoutée aident à rendre les haricots si tendres. Cependant, beaucoup de gens préfèrent utiliser des tomates fraîchement hachées, alors n'hésitez pas à les utiliser à la place. J'ai également inclus dans ma recette une cuillère à soupe de concentré de tomate. La pâte de tomate aide à développer cette saveur plus profonde de tomate et d'ail qui rend ce plat vraiment délicieux. Toutes ces merveilleuses saveurs sont mijotées ensemble à feu doux pendant environ 30 minutes.

Comment il est mangé

Le plus souvent, Loubye Bzeit est servi en apéritif ou «Mezze” avec le houmous, le kibbe et le fatayer, pour n'en nommer que quelques-uns. Il peut absolument être servi comme plat principal avec du pain pita et des légumes frais tels que des oignons blancs ou des oignons verts, des radis et des olives. Loubye bzeit peut être servi à température ambiante, ou ma façon préférée, tout droit sorti du réfrigérateur, froid. C'est un plat idéal à préparer à l'avance car non seulement il se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur, mais il a meilleur goût le lendemain.


Que servir avec cette recette de haricots verts sautés

Ces haricots verts sont si polyvalents qu'ils vont bien avec presque tout. Certains de mes favoris sont :

Pour compléter votre dîner, ces pommes de terre rôties fumées ou ces patates douces écrasées aux herbes et à l'ail se marient très bien avec cette recette de haricots verts!

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12 façons simples de cuisiner une boîte de haricots cannellini

Émietter une boîte de thon italien emballé dans de l'huile d'olive. Rincez les haricots cannellini et incorporez-les au thon avec l'oignon rouge émincé, les câpres, l'huile d'olive, le jus de citron frais et le persil plat frais finement haché. Verser dans les feuilles de laitue Bibb.

Rincer et écraser grossièrement une boîte de haricots cannellini, puis incorporer 1 oignon sauté finement haché, 1/2 tasse de parmesan râpé et le jus d'1 citron. Façonner le mélange en boules de 1 1/2 po, puis les aplatir en galettes. Tremper les galettes dans la farine tout usage, en secouant l'excès et les faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servir avec des quartiers de citron à côté.

Rincer une boîte de haricots cannellini et réduire en purée avec 1 poivron rouge rôti, 1 gousse d'ail, quelques cuillerées de vinaigre de Xérès ou de jus de citron frais, et une généreuse pincée de paprika fumé. Avec le moteur en marche, ajoutez environ 1/4 tasse d'huile d'olive pour ramollir à la consistance désirée.

Cuire 2 gousses d'ail hachées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Rincer et mélanger dans une boîte de haricots cannellini avec 1/4 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes. Écraser le mélange avec le jus d'1/2 citron. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de poivre noir grossièrement moulu.

Cuire un oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis ajouter les feuilles d'1 brin de romarin et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Rincer et ajouter une boîte de haricots cannellini avec 1 feuille de laurier. Verser le bouillon de poulet à faible teneur en sodium pour couvrir à peine les haricots. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes. Retirer la feuille de laurier et la soupe en purée dans un mélangeur ou avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.

Étirer 1 lb de pâte à pizza pour couvrir une plaque à pâtisserie à rebord huilé. Chauffer environ 1 c. d'huile d'olive dans une petite poêle. Ajouter 3 anchois et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à se décomposer. Badigeonner 1/2 c. mélange d'anchois sur la pâte. Rincez et séchez une boîte de haricots cannellini. À l'aide d'une fourchette, mélanger avec le reste du mélange d'anchois et le jus d'1 citron en écrasant légèrement. Assaisonner avec du sel, puis saupoudrer sur la pâte à pizza avec 1/2 fenouil tranché finement et 1 c. câpres. Garnir de 3/4 tasse de parmesan râpé et d'un filet d'huile d'olive. Cuire au four à 450 degrés jusqu'à ce que le fond soit croustillant, 15-20 minutes. Garnir de persil plat frais haché.

Rincez et écrasez une boîte de haricots cannellini et mélangez avec 1/4 tasse de coriandre fraîche finement hachée, 1 jalapeño finement haché (retirez les graines si vous voulez moins de chaleur), 1 tasse de Monterey Jack râpé et 1 c. jus de citron vert frais. Répartir la garniture sur 16 tortillas, puis rouler fermement pour former des flautas. Cuire au four à 425 degrés, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin jusqu'à ce que les tortillas soient croustillantes et commencent tout juste à se fissurer, de 15 à 20 minutes.

Cuire le bacon haché dans une poêle jusqu'à ce que le bacon soit brun et croustillant. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Ajouter l'oignon tranché à la graisse dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, puis ajouter l'ail émincé et une pincée de flocons de piment rouge broyés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les haricots cannellini et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Mélanger avec des pousses d'épinards, arroser d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron frais, et mélanger. Garnir de bacon.

Placer 6 tomates italiennes coupées en deux, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four de 8 x 8 po, arroser de 1 c. d'huile d'olive et garnir d'une gousse d'ail émincée et de 1 c. feuilles de thym frais. Assaisonner avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu et rôtir dans un four à 375 degrés pendant 45 minutes. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez immédiatement les tomates. Rincez 1 boîte de haricots cannellini, ajoutez-les aux tomates et mélangez. Garnir de 1 tasse de chapelure et arroser d'huile d'olive. Faire griller jusqu'à ce qu'il bouillonne et juste carbonisé par endroits, environ 4 minutes.


Conseils pour la tarte à la montagne

Les tartes de montagne sont assez faciles à faire. Don&apost juste vous brûler au feu de camp ou ouvrir le fabricant de sandwich en métal. Ce truc devient vraiment chaud !

Voici quelques autres choses que vous devriez considérer lors de la création de votre chef-d'œuvre.

  • Don&apost utilise de la viande crue. Le feu de camp peut être chaud, mais la machine à sandwich n'est pas suffisamment chaude pour cuire la viande.
  • Don&apost overstuff. Tout le monde aime beaucoup de chocolat qui sort de sa tarte, mais si vous mettez trop de garniture, le pain se sceller correctement.
  • Passer la mayonnaise. La mayonnaise et la chaleur don&apost se mélangent bien et la mayonnaise peut vite se détériorer. Au lieu de cela, si vous en voulez vraiment, pourquoi ne pas y tremper après.
  • Cuire les œufs. Don&apost utilise des œufs crus. Le pain devient trop mou et l'œuf peut ne pas être suffisamment cuit.
  • Don&apost utilise de la laitue. La laitue fait partie de ces légumes qui ne chauffent pas bien. Il flétrit et devient visqueux. Bien sûr, cela ne vous dérange peut-être pas. Un bon substitut est les épinards, mais même cela se fane avec la chaleur.
  • Évitez les légumes crus. Ils peuvent être un peu délicats car certains produisent beaucoup de liquide lors de la cuisson. Essayez plutôt les sautés, mais assurez-vous de vider tout liquide.
  • Allez léger sur les sauces. Allez-y doucement sur les sauces comme garniture. Le pain peut devenir pâteux. Envisagez plutôt de l'utiliser comme trempette.
  • Développez votre répertoire de pain. Don&apost se limite au pain blanc. Essayez différents types. Le pain brioché pour certaines des tartes de montagne au dessert est hors de ce monde.

Haricots Verts Plats Italiens Avec Tomates Et Ail

Ce plat rappelle une méthode italienne de cuisson des haricots verts avec des tomates pendant une longue période, ce qui était particulièrement bon pour attendrir les haricots durs et vieux.

Ici, les haricots plats italiens frais (une version longue et plate des haricots verts traditionnels) sont cuits rapidement et ajoutés aux tomates fraîches, à l'ail et au basilic. C'est tellement l'été.

Portions : 4
Ingrédients
Les directions

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les haricots verts et cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter immédiatement.

Pendant la cuisson des haricots, chauffer l'huile dans une sauteuse moyenne ou une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les tranches d'ail en les répartissant uniformément. Cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tranches deviennent presque translucides et commencent à dorer sur les bords attention à ne pas laisser l'ail brûler. Ajouter la tomate en dés et le sel et le poivre au goût, puis réduire le feu à moyen. Cuire 2 à 3 minutes pour que la tomate soit bien chaude. Ajouter les haricots verts cuits et faire chauffer pendant 1 à 2 minutes bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Transférer dans un plat de service et garnir de basilic, si désiré. Servez chaud ou à température ambiante.


23. gressins italiens

Souhaitez-vous avoir les célèbres gressins d'Olive Garden, mais vous n'avez pas envie de quitter la maison?

Vous n'aurez plus jamais besoin de visiter le restaurant après avoir préparé ces gressins italiens moelleux.

La farine à pain fonctionne le mieux car elle aide les gressins à devenir si moelleux, mais la farine tout usage peut être remplacée.

Après avoir préparé cette création aérée, il est temps de la badigeonner de beurre fondu, de sel, de poudre d'ail et d'assaisonnement italien. Appétissant!


Voir la vidéo: Haricots plats sautés à lail et persil - La Cuisine de Fou Fou