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Recette de soupe de queue de boeuf

Recette de soupe de queue de boeuf


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Panais, navets, champignons, orge et brandy donnent à cette soupe de queue de bœuf une saveur unique. Pour de meilleurs résultats, faites rôtir les queues de bœuf pendant quarante-cinq minutes avant de préparer la soupe.

17 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 7

  • 1,3 kg de queue de bœuf
  • 3 cuillères à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 oignon, haché
  • 2 carottes, tranchées
  • 1 panais, tranché
  • 1 navet, pelé et coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)
  • 1,5 litre d'eau, divisé
  • 1/2 cuillère à café de sarriette séchée ou de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 100g d'orge
  • 60g de champignons séchés

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :3h10min ›Prêt en :3h30min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 8.
  2. Réhydrater les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 30 à 45 minutes. Égoutter et trancher.
  3. Enlevez tout le gras des queues de bœuf. Disposer dans un plat à four peu profond. Cuire au four réchauffé pendant 45 minutes. Égoutter le gras de cuisson en réservant environ 2 cuillères à soupe.
  4. Ajouter 250 ml d'eau à la rôtissoire dans laquelle les queues de bœuf ont été dorées. Chauffer, en remuant constamment, pour dissoudre les morceaux dorés et faire une sauce; réserver pour plus tard.
  5. Dans une grande marmite, cuire l'oignon, les carottes, le panais, les champignons et le navet dans le gras de cuisson réservé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter les queues de bœuf rôties. Arroser la viande de brandy; s'enflammer pour brûler l'alcool.
  6. Verser la sauce sur les queues de bœuf et les légumes. Ajouter 1,25 litre d'eau. Ajouter la sarriette, le laurier, l'orge, le sel et le poivre. Porter à ébullition; baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter doucement pendant 2 heures. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

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Soupe de queue de bœuf une recette britannique à l'ancienne

La soupe de queue de bœuf a de nombreuses formes, cette version est une recette britannique classique qui prend du temps mais est très facile à cuisiner et donne LA meilleure soupe au bœuf!

Il n'y a pas de précipitation pour cette recette britannique à l'ancienne, il s'agit de décomposer la nature gélatineuse de la queue de bœuf et d'en extraire toute cette saveur !


Recette de soupe à la queue de bœuf

D'accord, la plupart d'entre nous ne se précipitent pas pour acheter de la queue de bœuf à l'épicerie, et encore moins prévoyez une recette de soupe à la queue de bœuf dans notre menu hebdomadaire. Mon mari et moi avons une mission évolutive d'essayer de nouvelles choses simplement parce qu'elles sont nouvelles. Un effet secondaire fantastique est que nos enfants mangent souvent des choses super bizarres sans savoir qu'elles sont super bizarres.

Ils passent également par des phases où ils ne veulent que 3 repas de céréales par jour... Mais nous avons de grands espoirs d'équilibre à un moment donné de leur vie.

Le temps de cuisson de cette recette est d'environ 3 heures, ce qui en fait le parfait repas du dimanche soir. En milieu d'après-midi, préparez les ingrédients et laissez cuire jusqu'à l'heure du dîner. Il est riche et copieux et fait sentir bon dans toute la maison. Mes enfants adorent cette recette de soupe de queue de bœuf — dont je n'aurais jamais rêvé!

Ils n'ont absolument aucune idée de ce que c'est pour eux, ça a juste le goût d'un riche ragoût de bœuf. Puisqu'ils apprécient tellement le repas qu'ils ne demandent pas, alors nous ne le disons pas !

Cette recette est comme un ragoût, mais pas assez épais. La consistance se situe quelque part entre la soupe ordinaire et le ragoût.

J'aime cuisiner cette recette par une nuit froide et passer du temps avec la famille à regarder des films. C'est parfait pour une nuit douillette comme ça !


Potage à la queue de bœuf

"Le bon sens n'est pas si commun", a écrit Voltaire, et bien que l'irascible Français écrivait plus de 70 ans avant sa naissance, il aurait sans aucun doute apprécié Isabella Beeton comme une femme très rare.

Je l'ai certainement fait, tombant sur son seul et unique livre peu de temps après que mes parents se soient enfuis de la maison.

J'avais environ 17 ans à l'époque, et ils l'avaient emmené en cavale en Californie. Ma sœur et moi, dont la seule expérience de l'Amérique était Columbus, Ohio, avec ses étés torrides et ses hivers glacials, supposions que toute l'Amérique était la même et ne voulions pas en faire partie.

Nous sommes restés à Liverpool, en Angleterre, avec une rébellion provocante, et avons vite découvert, comme beaucoup l'avaient fait avant nous, que la rébellion provocante est très bien, mais tôt ou tard, il faut manger. Et comme beaucoup d'autres âmes rebelles, nous ne pouvions pas faire bouillir un œuf.

C'est à ce moment-là que je suis tombé sur un énorme livre chez ma grand-mère qui semblait avoir toutes les réponses. Un gros tome d'environ 3 pouces d'épaisseur, « Mrs. Beeton's Book of Household Management » contenait des instructions détaillées sur des sujets aussi utiles que comment pocher un œuf (avec ou sans braconnier), comment faire une omelette et comment savoir si le poisson est frais. Elle a expliqué comment mettre la table, comment nettoyer les taches et comment embaucher les domestiques.

OK, donc ce dernier ne nous était pas vraiment utile, mais même là, ses idées ne seraient pas de mal dans le cadre moderne des ressources humaines d'entreprise.

Il s'est avéré qu'Isabella Beeton n'était pas seulement une Martha Stewart du XIXe siècle, mais une véritable innovatrice et l'un des premiers exemples de femme professionnelle.

Elle est née en 1837, la fille aînée d'une famille de 21. Son beau-père (sa mère veuve s'était remariée) était en charge de l'impression pour l'hippodrome de Derby à Epsom Downs, et la petite Isabella, avec le reste de la couvée, avait le parcours de la piste pendant l'intersaison.

Une telle éducation lui a appris l'importance de l'organisation et de la comptabilité minutieuse, compétences qu'elle a emportées à Londres lorsqu'elle a épousé Sam Beeton en 1856. Il avait fait sa marque en tant qu'éditeur de la première édition britannique de "Uncle Tom's Cabin", peu de temps après il a commencé le magazine domestique de l'Anglaise.

Mme Beeton s'est jointe à cette entreprise, écrivant d'abord la rubrique de conseils, puis passant à la cuisine et aux travaux ménagers. Ses chroniques ont été publiées sous forme de livre en 1861 sous le nom de « Book of Household Management ».

Beaucoup de ses innovations dans la présentation des recettes restent une pratique courante aujourd'hui. Elle a inclus les temps de préparation et de cuisson et a noté combien chaque recette en donnerait et ce que chacune coûterait. Plus important encore, elle a commencé chaque recette avec une liste d'ingrédients avec des mesures précises, déclarant dans son introduction, "... [T]ous ces termes indécis exprimés par un peu de ceci, un peu de cela, un petit morceau de cela et un poignée de l'autre, ne doit jamais être utilisé, mais toutes les quantités doivent être précisées et explicitement indiquées.

Elle a poursuivi en expliquant exactement ce qu'était chaque mesure. Par exemple, une cuillère à soupe est « une mesure de volume égale à celle qui serait produite par une demi-once d'eau ». Une cuillère à dessert correspond à une demi-cuillère à soupe, une goutte correspond à 1/60e de dram liquide (c'est-à-dire 1/480 d'once liquide), etc.

Pour rendre les choses encore plus faciles, elle a numéroté non seulement les recettes, mais aussi chaque paragraphe de texte du livre, facilitant ainsi les références croisées (quelqu'un devrait faire revivre celle-là !).

Bien que Mme Beeton n'ait pas créé les recettes de son livre, elle (avec sa cuisinière et sa femme de ménage) les a toutes testées, rejetant les concoctions élaborées privilégiées par les cuisiniers professionnels comme Charles Francatelli (chef de la reine Victoria) et ne sélectionnant que celles adapté aux foyers bourgeois. Ses compétences étaient celles d'une rédactrice et d'une enseignante, offrant des conseils fermes mais doux à la nouvelle gouvernante, un rôle plus nécessaire au milieu du XIXe siècle industriel qu'il ne l'avait été au cours des siècles précédents, lorsque les gens étaient plus susceptibles de s'installer près de domicile. Ce livre a été conçu pour la femme qui était séparée des conseils de la famille, que ce soit par la distance du prochain village ou d'un océan.

Isabella Beeton est décédée en 1865 à l'âge de 28 ans de la fièvre puerpérale après avoir donné naissance à son quatrième enfant, une fin ironique pour une femme si dévouée à la propreté (la fièvre puerpérale était causée par les mains non lavées des médecins). Son mari au cœur brisé a passé le reste de sa vie à réimprimer et à mettre à jour l'excellent travail de sa femme, qui est resté imprimé pendant plus de 50 ans.

Qu'elle ait réussi à accomplir tant de choses (elle a également lancé un autre magazine, The Queen, qui est toujours imprimé sous le nom de Harper's & Queen), avec un tel bon sens et une bonne humeur évidente à un si jeune âge, m'impressionne tout autant maintenant qu'à l'époque. J'ai rencontré son livre pour la première fois.

Une grande partie du plaisir de lire Mme Beeton, cependant, vient des informations non culinaires. Chaque section du livre était précédée de quelques pages d'instructions générales, et la plupart des recettes comportaient des notes intéressantes ajoutées en caractères plus petits.

Certains d'entre eux étaient pratiques, comme des détails sur la culture de certaines plantes ou sur l'endroit où certaines viandes étaient élevées. Mais beaucoup n'étaient que des détournements fascinants, liés à la recette par le plus mince des fils - l'eau dans la Rome antique, la découverte du rôti de porc (soi-disant par un ancien villageois croate qui a accidentellement mis le feu à sa maison), la géologie des collines du sud-est de l'Angleterre et la disposition (mauvais caractère) de la dinde, pour n'en nommer que quelques-uns.

Attirée par de si divertissants apartés, j'ai rejoint les vastes rangs des femmes qui, depuis 1861, se sont trouvées redevables à cette femme extraordinaire. J'ai appris à faire bouillir cet œuf, à faire cette omelette et à rôtir un poulet.

Mais ce n'est que lorsque je me suis diversifié et que j'ai décidé d'essayer autre chose que j'ai découvert les véritables trésors du livre.

C'est la soupe de queue de bœuf qui l'a fait. Maintenant, j'avais toujours aimé la soupe de queue de bœuf, mais je n'avais eu que la variété en conserve. La recette avait l'air simple, ça avait l'air facile, et on aurait dit que cela faisait assez pour nourrir (a) une armée ou (b) moi et ma sœur pendant une semaine et demie.

Cela n'a pas duré une semaine et demie. Aromatisé au Porto, il est profond et réconfortant comme seules les soupes d'hiver peuvent l'être. Ça sent la maison, les feux de cheminée et les vacances. C'est fabuleux.

J'ai essayé le poulet à la Marengo, l'une des rares recettes du livre à inclure de l'ail. Passant aux plats de légumes, j'ai osé les concombres frits (beignets de concombre que Mme Beeton a suggéré de servir avec un steak), les champignons au four et les asperges (asperges coupées en morceaux de la taille d'un pois et cuites dans une sauce à la crème). Je suis passé aux desserts, en essayant entre autres Manchester Pudding et sa somptueuse crème au chocolat.

À la fin du livre, en suivant les recettes et les conseils de l'exécutif, se trouvaient de longs menus pour chaque mois. Des dîners extravagants pour 18, en passant par des nombres de plus en plus petits jusqu'à ce qu'elle arrive aux « Dîners de famille simples ».

Les dîners pour 18 personnes comprenaient des dispositions de table suggérées pour chaque plat successif, dont chacun ressemble aux yeux modernes comme assez de nourriture pour une semaine. Les dîners de famille sont beaucoup plus conservateurs et reflètent des habitudes alimentaires de la classe moyenne pas si différentes des nôtres.

Par exemple, en janvier, elle suggère des côtes de bœuf roulées rôties avec des légumes verts, des pommes de terre et du raifort, suivies d'un pudding au pain et au beurre et de gâteaux au fromage. Ou pour un dimanche d'août, soupe de courgettes aux légumes, quart d'agneau rôti sauce menthe, haricots verts et pommes de terre, suivi d'une tarte aux framboises et groseilles et flan à la crème. Rien de tout cela n'était exactement faible en gras, mais cela les gardait probablement au chaud dans ces maisons victoriennes froides.

Ce ne sont pas seulement les similitudes avec la nourriture d'aujourd'hui ou les différences extrêmes qui rendent le livre de Mme Beeton intéressant aujourd'hui. À bien des égards, ce sont les plus petits changements dans les habitudes alimentaires et les goûts.

Aujourd'hui, nous aimons l'ail avec pratiquement tout et nous nous attendons à ce que toutes sortes de plats soient hérissés de poivrons. Mais au milieu du 19e siècle, l'ail était considéré avec une grande méfiance. Pendant ce temps, l'Empire britannique en expansion avait introduit de nouvelles épices et créé une mode pour la poudre de curry. Quand aujourd'hui nous utilisions des clous de girofle, Mme Beeton privilégiait la muscade et le macis, qui apparaissent recette après recette.

Dans un retour au Moyen Âge, la poudre d'amande fait encore une apparition occasionnelle comme agent épaississant. Mais surtout, les lecteurs modernes ne peuvent s'empêcher d'être impressionnés par les quantités abondantes de beurre et de crème.

En parcourant le livre, avec sa police de caractères bancale et ses gravures détaillées, il semble si lointain, et il est facile de rire des nombreuses histoires improbables données sur l'origine des recettes ou l'histoire désespérément brouillée.

Mais il est important de se rappeler que pour Mme Beeton et ses contemporains, leur monde était aussi moderne et changeant que le nôtre. C'était peut-être l'âge de la crinoline et du feu ouvert, mais c'était aussi l'époque de la pose du premier câble télégraphique transatlantique et l'âge du vélo, de la machine à coudre et du train. « On the Origin of Species » de Charles Darwin avait été publié deux ans avant « Household Management », et les travaux avaient déjà commencé sur la première ligne de métro de Londres, ouverte en 1864.

Le monde dans lequel vivait Mme Beeton était un monde de changements rapides, de mobilité et d'invention. Les gens exploraient les goûts et les expériences du monde entier, et le ménage faisait partie de ce voyage.

Pour la première fois dans l'histoire, les gens n'étaient pas destinés à vivre toute leur vie dans une seule strate socio-économique. La mobilité sociale était poursuivie avec enthousiasme des deux côtés de l'Atlantique, et les personnes qui avaient grandi sans rien étaient fréquemment confrontées aux dilemmes intimidants d'embaucher des domestiques, de gérer une maison grandissante et d'organiser des dîners élégants.

C'est pour ces gens et dans ce monde moderne que Mme Beeton a vécu et écrit, non pas comme une violette fanée de romance, mais comme l'une des premières femmes vraiment modernes.


Ma version de cette soupe est un peu différente de celle de mon père, mais je suis certain qu'il la mangerait et l'apprécierait autant que moi. Les queues de bœuf sont grasses et gluantes avec de nombreux tissus conjonctifs. Contrairement à mon père, je préfère enlever la graisse.

Étape 1 : Faire dorer la queue de bœuf :

Sortez votre faitout ou une grande marmite, faites chauffer l'huile et travaillez par lots, faites saisir les sections de queue de bœuf dans l'huile jusqu'à ce qu'elles aient une croûte riche et brune. Transférer chaque lot doré dans une assiette et réserver. Vous pouvez également faire dorer les sections de queues de bœuf dans une poêle à fond épais, mais en utilisant la même casserole pour saisir et cuire la soupe, vous éviterez de faire la vaisselle.

Étape 2 : Faire mijoter la queue de bœuf :

Laisser mijoter les portions de queue de bœuf pendant plusieurs heures libérera les saveurs du gras et des os. Les tissus conjonctifs se décomposeront et la viande deviendra super tendre. Ajouter le bouillon de bœuf, le vin, l'ail, le bouquet d'herbes et les feuilles de laurier, porter à ébullition et remettre la queue de bœuf dans la marmite. Baisser le feu à doux et laisser mijoter la viande pendant trois heures.

Étape 3 : Dégraisser la soupe :

Lorsque les queues de bœuf sont tendres, transférez-les de la marmite à soupe dans une assiette et laissez-les refroidir. Pêchez et jetez les brins d'herbes et les feuilles de laurier. Versez le jus de cuisson dans un récipient plus petit et mettez-le au congélateur jusqu'à ce que la graisse monte à la surface. Lorsque la graisse devient solide, sortez la casserole du congélateur, retirez et jetez la graisse solide.

Étape 4 : Retirez la viande de queue de bœuf des os :

C'est la partie salissante et je ne peux pas suggérer de moyen plus facile et moins salissant d'enlever la viande que d'utiliser vos mains. Séparez la viande des boules de graisse, du grizzle et des os. Réserver la viande dans une assiette et jeter le gras, le grizzle et les os.

Étape 5 : Finir la soupe de queue de bœuf :

Dans le faitout ou la marmite, faire revenir les oignons, les poireaux, le céleri, les carottes et les panais pendant environ cinq minutes, puis transférer le liquide de cuisson dégraissé et la viande de queue de bœuf dans la marmite. Assaisonner la soupe au goût avec du sel de table. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter la soupe pendant environ 30 minutes.

Riche, charnu et plein de légumes

Versez la soupe dans des bols de service, garnissez chaque portion de persil haché et dégustez avec du pain au levain croustillant chaud, des biscuits ou du pain de maïs chaud !


Méthode

Préchauffer le four à 170C/3140F/Gaz 3-4.

Lavez les morceaux de queue de bœuf et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez autant que possible l'excès de graisse. Mettez la farine dans un sac alimentaire en plastique solide et assaisonnez bien avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Déposez la moitié des morceaux de queue de bœuf dans la farine assaisonnée et secouez pour enrober. Transférer dans une assiette. Répétez avec les morceaux de queue de bœuf restants.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faire revenir les morceaux de queue de bœuf à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient profondément colorés, en les retournant de temps en temps. Vous devrez peut-être ajouter de l'huile supplémentaire ou cuire le bœuf par lots en fonction de la taille de votre poêle. Mettez les morceaux de queue de bœuf dans une grande casserole à l'épreuve des flammes.

Remettez la poêle sur le feu et ajoutez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri, avec un peu d'huile supplémentaire si nécessaire. Cuire doucement pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, en remuant de temps en temps.

Déposez les légumes sur le bœuf et ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Incorporer le vin, le bouillon de bœuf et la purée de tomates. Assaisonner de sel et de poivre et porter à petite ébullition. Couvrir la cocotte avec un couvercle et cuire au centre du four pendant trois heures en remuant et en retournant les morceaux de queue de bœuf à mi-cuisson jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Sortez la cocotte du four et transférez les morceaux de queue de bœuf sur une planche. Laisser refroidir légèrement. Retirez le gras de la soupe qui s'est accumulé à la surface et jetez-le. Retirez la viande des os et jetez tous les morceaux croustillants. Couper le bœuf en petits morceaux et remettre dans la cocotte. Incorporer le xérès et l'extrait de levure.

Pour faire les boulettes, mélanger la farine, le suif, le persil et le sel dans un grand bol. Incorporer suffisamment d'eau pour obtenir une pâte molle et spongieuse.

Rouler la pâte en 18 petites boules et réserver. Porter la soupe à ébullition douce, en remuant de temps en temps. Ajoutez beaucoup d'assaisonnement et déposez délicatement les boulettes sur le dessus de la soupe. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien levées et moelleuses. Verser la soupe dans des bols profonds pour servir.


Comment faire une soupe chinoise de queue de bœuf

1. Faites chauffer un wok avec de l'eau claire, et ajoutez la queue de bœuf lavée, le gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Faites-le cuire jusqu'à ébullition. Versez la soupe à travers le filtre dans un bol. Transférez la queue de bœuf dans un bol et lavez-la à l'eau chaude.

2. Préchauffer un wok à feu doux pendant 3 minutes. Ajouter la queue de bœuf et la soupe filtrée dans le wok. Mettez les 2 feuilles de laurier, 1 bâton de cannelle, l'oignon vert et le gingembre dans le wok. Continuez à le cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes.

3. Pelez les tomates et coupez-les en morceaux. Coupez les oignons et les carottes en morceaux et émincez l'ail. Faire chauffer une poêle avec de l'huile et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter l'oignon et la carotte et continuer à les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune clair. Transférez-les sur une assiette.

4. Faites chauffer la poêle avec de l'huile et faites sauter les tomates et le ketchup jusqu'à ce qu'ils deviennent épais. Versez-les dans le wok. Ajouter l'oignon cuit et la carotte. Mélangez-les bien et faites cuire à feu moyen jusqu'à ébullition. Ensuite, baissez le feu. Continuez à cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la queue de bœuf soit cuite. Saupoudrer de poivre noir, de sel et de sucre dessus. Servir.


Préparation

Stock de queue de bœuf

Étape 1

Faites chauffer 1 c. l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Assaisonner les queues de bœuf de sel et de poivre. En travaillant en 2 lots, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, en ajoutant 1 c. huile entre les lots, 10 à 15 minutes par lot, transfert dans une assiette.

Étape 2

Ajouter 1 c. à soupe restante. huile dans le même pot. Ajouter les échalotes, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vin de cuisson, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, 5 à 8 minutes. Ajouter le persil, le thym et 4 tasses d'eau, remettre les queues de bœuf dans la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, de 3 à 3 ½ heures.

Étape 3

À l'aide d'une écumoire, transférer les queues de bœuf dans une assiette. Laisser refroidir légèrement la viande effilochée, en éliminant les os. Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol ou une tasse à mesurer (jeter les solides). Écumer le gras du bouillon, ajouter de l'eau si nécessaire pour mesurer 4 tasses.

Étape 4

Avancez : Le bouillon et la viande de queue de bœuf peuvent être préparés 2 jours à l'avance. Laisser refroidir. Couvrir séparément et réfrigérer. Réchauffer avant utilisation.

Étape 5

Cuire les oignons cipolline dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 5 à 8 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Coupez les extrémités des racines, épluchez et mettez de côté.

Étape 6

Chauffer le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons rouges et cuire, en remuant de temps en temps, en ajoutant de l'eau par cuillerées à soupe si la casserole devient sèche, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brun foncé, de 45 à 60 minutes.

Étape 7

Retirer du feu ajouter le bourbon et les oignons cipolin réservés. Remettre sur le feu et cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le bourbon soit évaporé, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, l'orge et le bouillon de queue de bœuf réservé. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre, de 45 à 60 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 8

Avancez : La soupe peut être préparée 2 jours à l'avance. Laisser refroidir légèrement au frais jusqu'à ce qu'il soit froid. Couvrir et réserver au frais. Réchauffer avant de continuer.

Étape 9

Ajouter la viande de queue de bœuf réservée à la soupe. Soupe mince avec de l'eau, si nécessaire. Répartir la soupe dans des bols et servir avec du pain de maïs à côté.


Recette de soupe à la queue de bœuf

La soupe à la queue de bœuf est l'un de mes plats thaïs musulmans préférés. Contrairement au ragoût de queue de bœuf occidental et à la soupe de queue de bœuf, cette soupe suit les autres soupes épicées thaïlandaises en ayant une forte saveur de citron vert et en étant piquante. Les épices de ce plat complètent le bouillon de bœuf et la viande tendre. Je peux juste sentir l'arôme de la soupe pendant que j'édite cette recette.

En Thaïlande, la queue entière est d'abord grillée sur un feu chaud pour enlever les poils. Ensuite, la queue est coupée en sections de 2-3 pouces sans enlever la peau. La meilleure partie de la soupe est la peau douce et tendre. Cette partie me manque parce que nous ne pouvons pas obtenir de queue de bœuf avec de la peau attachée aux États-Unis, c'est juste une opportunité de saveur manquée !

  • 1/2 cuillère à soupe de cardamome
  • 1 tasse de tomates cerises
  • 4-5 piments
  • 2-3 racines de coriandre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de clous de girofle
  • 1/2 cuillère à café de coriandre
  • échalote frite
  • morceau de gingembre tranché de 2 pouces
  • 3 citrons verts
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 7 tasses d'eau
  • 2 1/2 lb de queue de bœuf
  • 1 céleri chinois

Conseils et techniques

Utilisez du sel au lieu de la sauce de poisson pour assaisonner la soupe. C'est l'une des rares exceptions dans la cuisine thaïlandaise où la sauce de poisson n'ajoute pas la bonne saveur.

Vous pouvez utiliser un autocuiseur ou une mijoteuse pour gagner du temps de cuisson.

Si vous pouvez planifier quelques jours à l'avance, en raison de la longue durée de mijotage, vous pouvez interrompre la cuisson sur 2 ou trois jours en la faisant cuire pendant une heure ou deux chaque soir pendant que vous faites d'autres choses manger).

Vous pouvez utiliser n'importe quelle tomate, grande ou petite car les tomates ne jouent pas un rôle majeur ici. J'utilise des tomates cerises à des fins esthétiques.

Les feuilles de céleri ordinaires peuvent remplacer le céleri chinois, mais utilisez la partie feuillue ou les tiges minces, et non les tiges grasses du bas.

Méthode

Faire cette soupe est un processus en 3 étapes : laisser mijoter la queue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ajouter les épices et saupoudrer les condiments.

Laisser mijoter la viande jusqu'à tendreté : Dans une grande casserole pouvant contenir jusqu'à 10 tasses, faire mijoter la queue de bœuf avec 7 tasses d'eau. Laisser mijoter sans couvercle pendant 2 heures. Il est très important de faire mijoter, et non de faire bouillir, la queue de bœuf pour garder le bouillon clair. L'ébullition dure rendra le bouillon trouble.

Ajouter les épices (cardamome, coriandre, racines de coriandre, bâton de cannelle, clous de girofle, gingembre et grains de poivre). Vous voudrez peut-être mettre les épices dans le sachet à épices pour un retrait facile. Ou vous pouvez filtrer le bouillon lorsque la viande est tendre. Au bout de 2 heures, retirer les épices et ajouter l'oignon (coupé en deux et en quatre) et le sel. Laisser mijoter encore une heure. 5 minutes avant la fin de l'heure, ajoutez les tomates coupées en deux.

Condiments : Nettoyer et hacher le céleri chinois en morceaux de 1 pouce. Trancher ou écraser les piments forts thaïlandais, un par personne. Couper la lime en quartiers. Préparez des échalotes frites.

Versez la soupe dans des bols individuels. Parsemer d'échalotes frites et de céleri chinois. Ajouter du piment fort tranché au goût. Commencez avec un piment. Si ce n'est pas assez chaud, ajoutez un autre&hellip Ajoutez une tranche de citron vert. Pour moi, j'aime environ ¾ de citron vert et un piment tranché. C'est épicé, piquant et aigre!

Un bol de soupe de queue de bœuf et de riz chaud fumant et je suis au paradis.

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À l'approche de l'année du bœuf, nous voulons célébrer avec une recette à base de queue de bœuf, une coupe de viande qui provenait traditionnellement de la queue de bœuf, mais qui est maintenant plus communément dérivée de la vache.

Mon association préférée avec la coupe a toujours été la soupe de bortsch à queue de bœuf, un apéritif courant à Hong Kong, mais qui me tient également à cœur car c'est une soupe que j'ai grandi en savourant dans les cafés de style hongkongais à Los Angeles. . Créé par des exilés russes en Chine, le plat est une variante chinoise du bortsch ukrainien traditionnel, mais avec des tomates et de la queue de bœuf au lieu de betteraves.

Un bortsch à queue de bœuf de Hong Kong bien équilibré doit être un mélange de sucré, d'acide et de salé. Un demi-citron dans le bouillon fait ressortir l'acidité, la queue de bœuf braisée ajoute l'élément salé et la douceur naturelle des tomates complète le plat.

La soupe est devenue associée à Hong Kong lorsqu'une partie de la diaspora russe s'y est installée et que les chefs locaux ont coopté leur plat dans cha chaan teng dîners à travers la ville. Aujourd'hui, le bortsch est généralement servi avec d'épaisses tranches de pain et de beurre, et d'autres plats de fusion occidentaux comme des spaghettis au fromage et des steaks grillés arrosés de sauce au poivre noir.

Bien sûr, au fil du temps, l'interprétation hongkongaise du bortsch a évolué pour ne ressembler en rien à son homologue d'Europe de l'Est. Il est beaucoup plus sucré que son ancêtre et ressemble plus à une soupe de tomate classique qu'à un bortsch à la betterave. Pourtant, pour de nombreuses personnes qui ont grandi autour de la cuisine de Hong Kong, ce plat est une source idyllique de nourriture réconfortante et un moyen fiable de commencer un repas.

Il est également remarquablement facile à préparer. La pâte de tomate, les oignons, l'ail et les feuilles de laurier sont les principaux aromates. Puis un défilé de légumes, comme les carottes, le chou, les pommes de terre et le céleri, lui donne texture et profondeur. L'attraction principale, bien sûr, est la queue de bœuf. La queue de bœuf est particulièrement belle dans les ragoûts car elle crée une saveur profonde et nuancée. L'os au milieu de la queue regorge de nutriments et son essence percutante ne peut être extraite qu'avec un long temps de cuisson. Mais attention : il faut deux à trois heures de braisage lent pour que la gélatine et la viande de la queue de bœuf soient suffisamment molles pour qu'elles tombent de l'os. Vous pouvez préparer le bouillon de bœuf à l'avance avec de la queue de bœuf et des os de bœuf, mais si vous n'avez pas le temps, acheter du bouillon de bœuf pré-fait fonctionne tout aussi bien. Cette recette peut être facilement adaptée pour fonctionner dans une mijoteuse ou un autocuiseur, mais je l'ai fait à l'ancienne - avec une grande marmite à feu doux.

Soupe de bortsch à la queue de bœuf de Hong Kong

  • 1 livre de queue de bœuf
  • 1,5 livre de jarret de bœuf, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 gros oignon, tranché
  • ½ chou, tranché
  • 1 grosse carotte, coupée en cubes
  • 2 tomates, coupées en cubes
  • 9 tasses de bouillon de boeuf
  • ½ citron
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • ½ cuillère à soupe de poivre noir
  • 2 pommes de terre, coupées en allumettes
  • 2 côtes de céleri, coupées en dés

1. Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez la queue de bœuf et le jarret de bœuf et remplissez la casserole d'eau afin que la viande soit recouverte d'environ un pouce. Augmentez le feu à moyen et lorsque l'eau frémit doucement, écumez les bulles et la mousse. Éteindre le feu et égoutter la viande. Ce processus blanchit la viande pour éliminer le sang et les autres impuretés. Réservez la viande pour plus tard.

2. Dans un grand faitout ou une marmite à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez l'ail, les oignons et la pâte de tomate. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit uniformément répartie, puis ajouter le chou, les carottes, les tomates et la viande blanchie. Mélangez le tout, puis ajoutez le bouillon, le citron, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Baisser le feu et cuire 1 heure.

3. Ajouter les pommes de terre et le céleri. Ajouter du sel et du poivre au goût. S'il est trop fort, diluer avec un peu d'eau. Cuire à feu doux pendant encore 1 à 1,5 heure.


Voir la vidéo: Soupe de queue de bœuf.