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Ragoût d'Agneau et Légumes de Printemps au Farro

Ragoût d'Agneau et Légumes de Printemps au Farro


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Cet élégant ragoût peut être préparé jusqu'à ce que le farro entre; refroidir, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Ingrédients

  • ¼ tasse d'huile d'olive, et plus
  • 2 livres d'épaule d'agneau, coupée en morceaux de 1 pouce
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 8 onces d'oignons perlés, pelés
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 tasse de grains de farro ou de blé semi-perlés, rincés
  • 1¾ livres de navets, parés, lavés, coupés en deux s'ils sont gros
  • 1 botte d'asperges, parées, coupées en morceaux de 1 pouce en diagonale
  • 2 tasses de pois frais (ou surgelés, décongelés)
  • 1 botte de pousses de pissenlit, parées

Préparation de la recette

  • Nouez l'origan, le thym, le romarin et les feuilles de laurier avec de la ficelle de cuisine.

  • Chauffer ¼ tasse d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. En travaillant par lots, cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 12 à 15 minutes par lot. Transférer dans une assiette au fur et à mesure.

  • Ajouter les oignons dans la casserole et remuer pour enrober. Assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 4 minutes. Incorporer l'ail; cuire 30 secondes avant d'ajouter le vinaigre. Cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à consistance sirupeuse, environ 1 minute.

  • Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction d'environ un quart, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon, l'agneau et le bouquet d'herbes. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement, partiellement couvert, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, de 75 à 85 minutes.

  • Incorporer le farro et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque al dente, de 15 à 20 minutes. Retirer le bouquet d'herbes ; ajouter des navets. Cuire jusqu'à ce que le farro soit bien cuit, que les navets soient tendres et que l'agneau soit presque en train de s'effondrer, 30 à 40 minutes. Incorporer les asperges et les pois; cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 2 minutes. Ajouter les verts et remuer pour flétrir. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir arrosé d'huile.

Recette de Seamus Mullen, El Colmado, New York, Photos de Christopher Testani

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 750 Lipides (g) 36 Lipides saturés (g) 12 Cholestérol (mg) 130 Glucides (g) 53 Fibres alimentaires (g) 10 Sucres totaux (g) 11 Protéines (g) 47 Sodium (mg) 290 Section des avis

La texture de ce farro antique est magique. À la fois soyeux et croustillants, les baies semblent exploser de liquide lorsqu'elles sont mordues, et leur saveur passe d'une subtile épice de cannelle à une riche noisette. Étant donné que la teneur en protéines d'Anson Mills Slow-Roasted Farro est hors normes, le grain doit être cuit avec soin. Jetez les baies dans de l'eau bouillante sans préavis et regardez leur texture devenir bouillante et les aromates se vaporiser. Au lieu de cela, faites tremper notre farro pendant la nuit et laissez-le mijoter doucement. Vous aurez un grain de diplomatie inégalé et une saveur fascinante à mélanger avec des soupes, des salades, des plats d'accompagnement et des desserts.

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un grand bol, d'une passoire à thé, d'une passoire à pieds fins, d'une casserole à fond épais de 2 pintes et d'une cuillère en bois.

Mettez le farro dans un grand bol et couvrez-le d'eau bouillante. Écumez les balles et les coques avec une passoire à thé. Couvrir le bol et faire tremper le farro toute une nuit au réfrigérateur.

Égoutter le farro dans une passoire à pieds fins. Porter 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole à fond épais de 2 pintes à feu moyen-élevé. Ajouter le farro et le sel, remuer une fois et remettre à ébullition. Réduire le feu pour maintenir une douce ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le farro soit tendre mais encore moelleux, environ 25 minutes. Égoutter le farro dans la passoire et bien rincer sous l'eau froide.


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9 recettes végétariennes à la mijoteuse pour accueillir le printemps

Les mijoteuses ont une réputation en tant qu'appareil de cuisine du carnivore - le récipient du cuisinier occupé pour les ragoûts de viande mijotés et les plats de style rôti - mais les recettes végétariennes se portent aussi, sinon mieux, dans une mijoteuse. Il n'y a pas d'étape de brunissage et les légumes absorbent beaucoup de saveur dans le processus de cuisson lente. Donc, si le changement de saison vous donne envie de repas plus légers et plus maigres (ou si vous trouvez que la viande fait peur à l'épicerie en ce moment…), essayez quelques recettes végétariennes à la mijoteuse.

1. Ragoût de légumes-racines à la mijoteuse

Vous ne voyez pas souvent les mots « copieux » et « végétarien » dans la même phrase, mais ce ragoût de légumes-racines est une exception. Les lecteurs se sont extasiés sur les saveurs douces et chaleureuses et notent que c'est la recette de base parfaite pour un ragoût végétarien - n'hésitez pas à substituer différents types de courges et de légumes racines. Obtenez notre recette de ragoût de légumes-racines à la mijoteuse.

2. Soupe à la courge musquée et aux poivrons rouges à la mijoteuse

Un soupçon de cumin et la garniture croquante et épicée de pois chiches contrastent parfaitement avec la douceur mijotée de la courge musquée dans cette soupe végétalienne. Obtenez notre recette de soupe à la courge musquée et aux poivrons rouges à la mijoteuse.

3. Farro aux légumes printaniers

Pois anglais frais, poireaux, asperges, ces légumes printaniers verts et éclatants annoncent la fin de l'hiver et annoncent les prochains jours de météo flip-flop. Si vous souffrez de fièvre de la cabine ou de fatigue due à la neige, cette recette est une thérapie dans une mijoteuse. Obtenez la recette de Farro aux légumes printaniers.

4. Poivrons farcis au quinoa à la mijoteuse

Vous savez à quel point tant de recettes végétariennes nécessitent 18 herbes et épices exotiques que vous ne semblez jamais avoir sous la main ? Cette recette est à l'opposé : les quelques ingrédients simples contiennent une dose de saveurs sans nécessiter un déplacement au magasin. Obtenez notre recette de poivrons farcis au quinoa à la mijoteuse.

5. Soupe aux pois cassés à la mijoteuse

D'accord, cela nécessite un os de jambon fumé charnu ou des jarrets de jambon pour ajouter de la saveur, mais vous pouvez les laisser de côté pour le garder végétalien (auquel cas, découvrez quelques idées pour rajouter un peu de richesse fumée avec des légumes et des assaisonnements, y compris la fumée liquide). Obtenez notre recette de soupe aux pois cassés à la mijoteuse.

6. Ragoût de haricots blancs, d'artichauts et de bettes

Le fenouil, l'artichaut et la bette à carde donnent à ce ragoût de légumes un peu plus d'intrigue et de saveur que votre soupe de légumes moyenne. Gardez un œil sur les bettes à carde ou les bettes arc-en-ciel printanières sur les marchés de producteurs et mettez-les à profit. Obtenez la recette de ragoût de haricots blancs, d'artichauts et de blettes.

7. Risotto aux champignons et à l'orge à la mijoteuse

Un soulagement doux et sucré si vous avez souffert du coude de risotto en remuant et en remuant et en remuant le plat de riz à entretien élevé. Cette recette remplace à bon escient le risotto par l'orge perlé et les champignons le rendent suffisamment substantiel pour les mangeurs de viande. Ajustements suggérés: ajoutez un mélange de champignons au lieu de simplement des cremini ou ajoutez une tasse de pointes d'asperges fraîches au cours des 20 dernières minutes. Obtenez la recette de risotto aux champignons et à l'orge à la mijoteuse.

8. Chole Chana Masala

Ce plat végétarien classique de l'Inde du Nord est un concentré d'épices et de saveurs. Adaptez cette recette en combinant tous les ingrédients après l'étape 3 dans la mijoteuse et en faisant cuire le masala à puissance élevée pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Obtenez notre recette de Chole Chana Masala.

9. Minestrone de mijoteuse printanière

La philosophie du vidage et de la distribution de tant de recettes de mijoteuses se traduit souvent par un plat terne et pâteux qui ressemble à de la nourriture de prison ou à quelque chose que vous serviriez à l'ensemble de prothèses dentaires. Ce minestrone en deux étapes, « d'une facilité embarrassante » combat le syndrome des aliments pour bébés à la mijoteuse : les légumes de printemps restent brillants et croustillants car ils sont ajoutés en fin de partie. Obtenez la recette Springtime Crock Pot Minestrone.


Ragoût d'Agneau et Légumes de Printemps au Farro - Recettes

  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 2 lb d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 2"
  • sel/poivre casher
  • 1/2 gros oignon espagnol, haché
  • 2 côtes de céleri, hachées
  • 2 carottes moyennes, hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 3 1/2 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe de purée de fécule de maïs (2 cuillères à soupe de fécule de maïs fouettée avec 2 cuillères à soupe d'eau)
  • 1/2 tasse de Picholine ou d'autres olives vertes tranchées
  • 3/4 tasse de poivrons rouges rôtis, tranchés
  • 1 cuillère à soupe de persil haché

1. Préchauffer le four à 300. Dans un grand four hollandais ou une autre cocotte en fonte, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Séchez l'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre. Ajouter l'agneau à la casserole en une seule couche, en travaillant par lots, et faire dorer tous les côtés des cubes d'agneau, 3-4 minutes par côté. Retirer dans une assiette.

2. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la poêle soit partiellement déglacée, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, 3-4 minutes. Ajouter le vin et déglacer, en grattant les morceaux dorés restants avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé. Ajouter l'eau, saler et poivrer et porter à ébullition. Remettre l'agneau et tout jus accumulé dans la poêle. Couvrir et braiser au four de 2 1/2 à 3 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit complètement tendre à la fourchette.

3. Transférer l'agneau dans un plat et effilocher grossièrement la viande. Filtrer le bouillon au-dessus d'un bol (réserver le bouillon). Remettre le bouillon dans la poêle et écumer le gras de la surface à l'aide d'une cuillère. Ajouter la bouillie de fécule de maïs et porter le bouillon à ébullition, puis laisser mijoter pour épaissir, environ 10 minutes. Si désiré, remettre les légumes dans la sauce. Ajouter les olives, les poivrons rouges et le persil.


Gyros printaniers avec salsa aux abricots

Mélanger l'échalote, l'ail, l'aneth, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol et fouetter pour combiner.

Frottez le mélange sur toute la surface du gigot d'agneau, placez-le dans un plat à rôtir et faites rôtir jusqu'à ce que le thermomètre indique 135-140 degrés pour une cuisson saignante, le temps de cuisson dépendra de la taille de votre agneau. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 15 minutes avant de trancher (la viande continuera à cuire un peu une fois sortie du four).

Préparez la salsa aux abricots en mélangeant tous les ingrédients dans un bol et en mélangeant.

Préparez la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients dans un autre petit bol.

Pour servir, faire griller les pitas sur un gril ou une poêle graissée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter l'agneau aux pitas, garnir de sauce au yogourt, de salsa aux abricots et garnir de pousses de pois frais.


  • Poitrine d'agneau de 4 livres
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'ail granulé
  • Légumes et préparation à la mijoteuse
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 12 brins de romarin frais, entiers, ne pas retirer
  • 4 brins de sauge
  • 4 carottes, hachées
  • 6 pommes de terre moyennes, grossièrement hachées
  • 1 1/2 tasse de vin rouge
  • 1 1/2 tasse d'eau

Portions 1
Adapté de tkdrecipes.com


9 recettes végétariennes à la mijoteuse pour accueillir le printemps

Les mijoteuses ont une réputation en tant qu'appareil de cuisine du carnivore - le récipient du cuisinier occupé pour les ragoûts charnus et mijotés et les plats de style rôti - mais les recettes végétariennes se portent aussi, sinon mieux, dans une mijoteuse. Il n'y a pas d'étape de brunissage et les légumes absorbent beaucoup de saveur dans le processus de cuisson lente. Donc, si le changement de saison vous donne envie de repas plus légers et plus maigres (ou si vous trouvez que la viande fait peur à l'épicerie en ce moment…), essayez quelques recettes végétariennes à la mijoteuse.

1. Ragoût de légumes-racines à la mijoteuse

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2. Soupe à la courge musquée et aux poivrons rouges à la mijoteuse

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3. Farro aux légumes printaniers

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4. Poivrons farcis au quinoa à la mijoteuse

Vous savez à quel point tant de recettes végétariennes nécessitent 18 herbes et épices exotiques que vous ne semblez jamais avoir sous la main ? Cette recette est à l'opposé : les quelques ingrédients simples contiennent une dose de saveur sans nécessiter un déplacement au magasin. Obtenez notre recette de poivrons farcis au quinoa à la mijoteuse.

5. Soupe aux pois cassés à la mijoteuse

D'accord, cela nécessite un os de jambon fumé charnu ou des jarrets de jambon pour ajouter de la saveur, mais vous pouvez les laisser de côté pour le garder végétalien (auquel cas, découvrez quelques idées pour rajouter un peu de richesse fumée avec des légumes et des assaisonnements, y compris la fumée liquide). Obtenez notre recette de soupe aux pois cassés à la mijoteuse.

6. Ragoût de haricots blancs, d'artichauts et de bettes

Le fenouil, l'artichaut et la bette à carde donnent à ce ragoût de légumes un peu plus d'intrigue et de saveur que votre soupe de légumes moyenne. Gardez un œil sur les bettes à carde ou les bettes arc-en-ciel printanières sur les marchés de producteurs et mettez-les à profit. Obtenez la recette de ragoût de haricots blancs, d'artichauts et de blettes.

7. Risotto aux champignons et à l'orge à la mijoteuse

Un soulagement doux et sucré si vous avez souffert du coude de risotto en remuant et en remuant et en remuant le plat de riz à entretien élevé. Cette recette remplace à bon escient le risotto par l'orge perlé et les champignons le rendent suffisamment substantiel pour les mangeurs de viande. Ajustements suggérés: ajoutez un mélange de champignons au lieu de simplement des cremini ou ajoutez une tasse de pointes d'asperges fraîches au cours des 20 dernières minutes. Obtenez la recette de risotto aux champignons et à l'orge à la mijoteuse.

8. Chole Chana Masala

Ce plat végétarien classique de l'Inde du Nord est un concentré d'épices et de saveurs. Adaptez cette recette en combinant tous les ingrédients après l'étape 3 dans la mijoteuse et en faisant cuire le masala à puissance élevée pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Obtenez notre recette de Chole Chana Masala.

9. Minestrone de mijoteuse printanière

La philosophie du vidage et de la gestion de tant de recettes de mijoteuses se traduit souvent par un plat terne et pâteux qui ressemble à de la nourriture de prison ou à quelque chose que vous serviriez à l'ensemble de prothèses dentaires. Ce minestrone en deux étapes, « d'une facilité embarrassante » combat le syndrome des aliments pour bébés à la mijoteuse : les légumes de printemps restent brillants et croustillants car ils sont ajoutés en fin de partie. Obtenez la recette Springtime Crock Pot Minestrone.


Vins à l'acidité vivifiante s'accordent avec un ragoût d'agneau

Si j'étais un vin et que je devais épouser cette recette, je lui demanderais : « D'accord, où est-ce que je me marie avec toi ? Avec la richesse charnue de l'agneau ? Avec le goût sucré et acidulé du yaourt ? Avec l'amidon et la base des légumes et des céréales ? » Que diriez-vous d'en faire un mariage catholique et de suggérer que beaucoup de vins - rouges, roses, blancs, mousseux, même secs - réussiraient. Mais l'élément commun à tous est l'acidité vivifiante, un composant de texture qui fonctionne avec ou élimine tous les nombreux autres éléments présents dans le plat.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter 2 carottes, hachées grossièrement cuire 5 minutes. Ajouter 12 oignons grelots, blanchis, peaux enlevées, cuire 5 minutes. Ajouter 2 tasses d'agneau cuit en cubes, 1 boîte (14 1/2 onces) de bouillon de poulet et du sel au goût, cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Retirer du feu, incorporer 1/2 tasse de yogourt nature et poivrer au goût. Servir sur des grains entiers cuits, comme du farro ou du riz brun. Fait du: 4 portions


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