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Max et Eli Sussman sur "This Is a Cookbook"

Max et Eli Sussman sur


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Les frères et chefs discutent de leur livre et montrent une nouvelle recette

Ali Rosen

Marché Fritatta

Max et Eli Sussman ont cuisiné ensemble depuis leurs premières années dans un camp d'été pour enfants tout en grandissant à l'extérieur de Detroit – et cette facilité et ce confort fraternels se sont poursuivis dans leur premier livre de cuisine ensemble, intitulé avec humour Ceci est un livre de cuisine.

C'est un livre qui a pour but de renverser le concept de livres de cuisine étouffants. Le livre est rempli de photos, de blagues et de repas pour une vie quotidienne décontractée. Les frères ont décidé d'écrire un livre lorsqu'ils ont découvert que trop de livres étaient irréalistes pour le cuisinier à domicile moyen. Comme le dit Max, "Nous savons comment sont vraiment les gens. Il y a beaucoup de livres que vous achetez qui sont beaux et impressionnants à regarder - et vous ne ferez jamais rien."

Et ils voulaient ramener le plaisir. Max note : "Cuisiner est amusant, la nourriture est amusante, je ne pense pas que les gens réalisent à quel point vous vous amusez dans la cuisine d'un restaurant."

Il y a des sections pour tout, du petit-déjeuner aux collations de minuit en passant par les sandwichs, une partie dont Eli est particulièrement fier car "le chapitre sur les sandwichs a une fonctionnalité intéressante que nous avons faite, qui utilise tous les restes d'autres recettes. C'est donc haut de gamme et bas de gamme."

Le livre est maintenant sorti et dans la vidéo ci-dessus, vous pouvez regarder les frères préparer l'une de leurs recettes, la Market Fritatta. Le plat est destiné au petit matin ou tard le soir, et vous pouvez consulter leurs conseils ci-dessus.


Max et Eli Sussman veulent mettre à jour vos aliments préférés

Les frères Sussman, c'est-à-dire Max et Eli, sont sur le point de sortir leur troisième livre de cuisine majeur. (Quatrièmement, si vous comptez ce livre à reliure spirale à édition limitée de 2008.) Le nouveau livre s'appelle Recettes classiques pour les gens modernes, et c'est une collection de recettes classiques mises à jour avec des ajustements contemporains.

Mais qui sont les Sussman ? Si vous avez deviné que ce duo barbu vit à Brooklyn—ding ding ding- vous gagnez un prix. Tous deux ont travaillé comme chefs professionnels à New York : Max au Breslin, Roberta's et Cleveland, et Eli (jusqu'à récemment) au Mile End Deli. Cependant, ils ont grandi en dehors de Detroit et leurs recettes reflètent souvent leur héritage juif.

Leurs deux précédents livres, Le meilleur livre de cuisine de tous les temps et Ceci est un livre de cuisine, sont une sorte de cuisine intro-hipster. C'est de la nourriture pour les cuisiniers débutants qui veulent se lancer dans le genre de cuisine Sriracha-and-Kewpie au niveau du sol. Ce sont vraiment des livres que j'aurais aimé voir quand j'étais à l'université, et tout débutant dans la vingtaine serait très heureux avec l'un ou l'autre.

Ce livre? C'est peut-être un peu plus avancé. Dans l'introduction à Recettes classiques pour les gens modernes, disent les Sussman, "Nous pensons qu'un plat, aussi classique et emblématique soit-il, a la capacité de se transformer en quelque chose de nouveau et de fantastique." Qu'est-ce que cela signifie ? Cela signifie des recettes comme Duck a l'Orange inspirées du pain de maïs au poulet à l'orange et des galettes de poitrine de barbecue et d'un sandwich au petit-déjeuner anglais complet. Ce n'est pas pour les débutants, voir la recette de la terrine de poisson Gefillte, par exemple, ou celle des bananes flambées Foster. Mais ce n'est rien qui fera transpirer un cuisinier à domicile modérément qualifié. Donc, si vous êtes diplômé d'un niveau débutant en cuisine, ou peut-être au sens propre Diplômé de l'université, disons, c'est peut-être le livre que vous recherchez. Comme le disent les Sussman, "Vous pouvez cuisiner tout ça. Tout ça." Mais seulement si vous obtenez le livre, il sort le 31 mars.


Ceci est un livre de cuisine

Voulez-vous vous régaler des sandwichs les plus délicieux que le monde ait jamais vus ? Se saouler et concocter les collations de fin de soirée les plus stupidement géniales ? Apprendre à cuisiner des aliments tellement meilleurs que des ordures congelées ou cuites au micro-ondes que des amis vous paieront pour cuisiner pour eux ? Arrêter de lire des questions rhétoriques et commencer à cuisiner pour de vrai ? Alors ce livre de cuisine est fait pour vous.

Entrez dans la cuisine. Utilisez ce qu'il y a dedans. Et ne vous inquiétez pas de tout gâcher. Max Sussman, nominé pour l'étoile montante de la Fondation James Beard 2012, et son partenaire dans le crime, Eli, sont au-dessus de la perfection. Ils se soucient de cuisiner de la bonne nourriture qui a le même goût que vous. En faisant équipe avec Olive Press, ces frères de Brooklyn des établissements new-yorkais ultra-branchés Roberta's et Mile End ont une méthode incontournable pour les badasses en herbe.
Ceci est un livre de cuisine pour la vraie vie propose plus de 60 recettes de tueur qui démystifient le processus de cuisson pour les chefs à domicile, en particulier les jeunes qui débutent. Combinant des années d'huile de coude dans les entrailles enflammées des restaurants, les Sussmans apportent aux lecteurs une pléthore d'astuces pour rendre la vie en cuisine plus facile et franchement plus amusante. Ce nouveau livre de cuisine recrée également certains de leurs aliments réconfortants préférés en grandissant, ainsi que certaines recettes avec leurs origines dans les b.s. fraternelles. qui a fini par avoir un goût délicieux.
Les Sussmans ont récupéré des jeunes dans la vingtaine, qui sont peut-être trop paniqués pour ramasser une poêle en fonte et optent plutôt pour des plats à emporter en guise de réserve culinaire. Ceci est un livre de cuisine pour la vraie vie est conçu pour être un compagnon de cuisine incontournable avec des repas pour un, deux ou plusieurs, et propose des plans d'attaque pour les dîners. La meilleure partie? Toutes les recettes du livre contiennent des ingrédients faciles à trouver qui limitent le temps de préparation et peuvent être préparées dans de petites cuisines (lire: boîte à chaussures).

Les chapitres sont organisés par occasion, habitudes alimentaires et heure de la journée afin que les lecteurs puissent profiter de brunchs paresseux, de grillades dans le jardin, d'une soirée, de dîners, de collations de minuit et de friandises. Vous voulez augmenter votre butin de cuisine? Chaque chapitre propose des projets spéciaux tels que le décapage de bacon à la maison pour préparer des pâtes à partir de zéro mélangeant des cocktails et « What’dya got sandwiches » – et d’après les Sussmans, la créativité dans la cuisine fait une bonne impression à long terme.

Pourquoi les auteurs pensent que vous voudrez ce livre :
Maximum : Il y a une épidémie de mauvaise consommation alimentaire et ce livre de cuisine peut vous aider à mettre fin à votre dépendance à la restauration rapide et aux dîners surgelés. Vous ne voulez pas savoir comment cuisiner des plats délicieux pour vous et vos amis ? Comment savions-nous qu'il fallait inclure tout ce que vous voudriez dans un livre de cuisine ? C'est parce que nous sommes dans votre cerveau. Effrayant, certes, mais vrai.

Éli : Chaque fois dans un millénaire, un livre de cuisine puissamment repensé, écrit de manière provocante et inoubliable émerge pour capturer l'imagination des gastronomes du monde entier. Profondément émouvant avec des anecdotes personnelles, des recettes robustes et des photographies alléchantes, tout est là dans Ceci est un livre de cuisine. Séduisant car il est rafraîchissant, séduisant et absorbant, c'est le nouveau livre de cuisine essentiel pour les générations à venir.


9781616282141 / 1616282142

Voulez-vous vous régaler des sandwichs les plus délicieux que le monde ait jamais vus ? Se saouler et concocter les collations de fin de soirée les plus stupidement géniales ? Apprendre à cuisiner des aliments tellement meilleurs que des ordures congelées ou cuites au micro-ondes que des amis vous paieront pour cuisiner pour eux ? Arrêter de lire des questions rhétoriques et commencer à cuisiner pour de vrai ? Alors ce livre de cuisine est fait pour vous.

Entrez dans la cuisine. Utilisez ce qu'il y a dedans. Et ne vous inquiétez pas de tout gâcher. Max Sussman, nominé pour l'étoile montante de la Fondation James Beard 2012, et son partenaire dans le crime, Eli, sont au-dessus de la perfection. Ils se soucient de cuisiner de la bonne nourriture qui a le même goût que vous. En faisant équipe avec Olive Press, ces frères de Brooklyn des établissements new-yorkais branchés Roberta s et Mile End ont une méthode incontournable pour les badasses en herbe.
Ceci est un livre de cuisine pour la vraie vie propose plus de 60 recettes de tueur qui démystifient le processus de cuisson pour les chefs à domicile, en particulier les jeunes débutants. Combinant des années d'huile de coude dans les entrailles enflammées des restaurants, les Sussmans apportent aux lecteurs une pléthore d'astuces pour rendre la vie en cuisine plus facile et franchement plus amusante. Ce nouveau livre de cuisine recrée également certains de leurs aliments réconfortants préférés en grandissant, ainsi que certaines recettes avec leurs origines dans les b.s. fraternelles. qui a fini par avoir un goût délicieux.
Les Sussmans ont récupéré des jeunes dans la vingtaine, qui sont peut-être trop paniqués pour ramasser une poêle en fonte et optent plutôt pour des plats à emporter en guise de réserve culinaire. Ceci est un livre de cuisine pour la vraie vie est conçu pour être un compagnon de cuisine incontournable avec des repas pour un, deux ou plusieurs, et propose des plans d'attaque pour les dîners. La meilleure partie? Toutes les recettes du livre contiennent des ingrédients faciles à trouver qui limitent le temps de préparation et peuvent être préparées dans de petites cuisines (lire: boîte à chaussures).

Les chapitres sont organisés par occasion, habitudes alimentaires et heure de la journée afin que les lecteurs puissent profiter de brunchs paresseux, de grillades dans le jardin, d'une soirée, de dîners, de collations de minuit et de friandises. Vous voulez augmenter votre butin de cuisine? Chaque chapitre propose des projets spéciaux tels que le décapage de bacon à la maison pour préparer des pâtes à partir de zéro mélangeant des cocktails et ce que dya a obtenu des sandwichs - et prenez-le des Sussmans, la créativité dans la cuisine fait une bonne impression à long terme.

Pourquoi les auteurs pensent que vous voudrez ce livre :
Maximum : Il y a une épidémie de mauvaise consommation alimentaire et ce livre de cuisine peut vous aider à mettre fin à votre dépendance à la restauration rapide et aux dîners surgelés. Vous ne voulez pas savoir comment cuisiner des plats délicieux pour vous et vos amis ? Comment savions-nous qu'il fallait inclure tout ce que vous voudriez dans un livre de cuisine ? C'est parce que nous sommes dans votre cerveau. Effrayant, certes, mais vrai.

Éli : Chaque fois dans un millénaire, un livre de cuisine puissamment repensé, écrit de manière provocante et inoubliable émerge pour capturer l'imagination des gastronomes du monde entier. Profondément émouvant avec des anecdotes personnelles, des recettes robustes et des photographies alléchantes, tout est là dans Ceci est un livre de cuisine. Séduisant car il est rafraîchissant, séduisant et absorbant, c'est le nouveau livre de cuisine essentiel pour les générations à venir.


Revoir

"Ceci est un livre de cuisine peut sembler plus branché que toi, mais les recettes excellentes et simples parlent d'elles-mêmes." -- seriouseats.com

"Vous n'avez pas besoin d'un diplôme en cuisine sophistiqué ou de parler couramment le français pour préparer d'excellents repas dans votre propre maison, vous avez juste besoin Ceci est un livre de cuisine." -- coolmaterial.com

". en passe de devenir les avatars débraillés de la nouvelle vague de la cuisine de Brooklyn pour un public national." -- Time Out New York

"Les visuels brillants, la typographie et la mise en page ressemblent beaucoup à un roman graphique, il est facile de se perdre dans les pages. Les recettes, qui incluent des rebondissements simples et originaux sur des choses comme le pop-corn et les sandwichs, peuvent également pousser les lecteurs hors de leur zone de confort avec des côtes levées à la coréenne et du poulet adobo." -- T : Le magazine de style du New York Times

A propos de l'auteur

Max Sussman (29 ans) est le chef de cuisine du Roberta's à Brooklyn. Il a récemment été nommé l'une des 30 étoiles de la gastronomie et du vin de moins de 30 ans à surveiller en 2012 par Forbes magazine. Au cours de son mandat chez Roberta, le restaurant a reçu 2 étoiles du New York Times et a incité le critique Sam Sifton à écrire dans sa critique que "[Roberta&rsquos est] l'un des restaurants les plus extraordinaires des États-Unis". Max était auparavant le chef de cuisine à Eve, un restaurant bien-aimé à Ann Arbor, Michigan, et a travaillé sous le chef April Bloomfield au Breslin étoilé Michelin à New York.

Eli Sussman (26 ans) est cuisinier à la chaîne au Mile End Deli à Brooklyn, qui a figuré sur plusieurs listes de &ldquobest of&rdquo, y compris Temps mort, GQ, et Voix du village. Il est également le directeur marketing de Taste of the Nation NYC, un événement de dégustation annuel au profit de l'association caritative nationale contre la faim Share Our Strength. Il a organisé des événements, tels que le Los Angeles Times Taste and Taste of the Nation LA, et a écrit pour plusieurs sites Web, dont LAist.com et WilliamsSonoma.com.

Max et Eli&rsquos premier livre de cuisine, Étudiant de première année dans la cuisine, a été libéré immédiatement après avoir obtenu son diplôme universitaire. Ils ont cuisiné avec Hoda et Kathie Lee sur L'émission d'aujourd'hui et sont apparus dans les programmes du matin WGN et ABC-Chicago.


  • Éditorial : Weldon Owen (10 septembre 2012)
  • Idioma : Francés
  • Pâtes blanches : 159 pages
  • ISBN-10 : 1616282142
  • ISBN-13 : 978-1616282141
  • Dimensions : 19,05 x 1,27 x 24,13 cm

Críticas

. en passe de devenir les avatars débraillés de la nouvelle vague de la cuisine de Brooklyn pour un public national.--TimeOut New York

Ceci est un livre de cuisine peut sembler plus branché que toi, mais les recettes excellentes et simples parlent d'elles-mêmes.--seriouseats.com

Les visuels brillants, la typographie et la mise en page se lisent un peu comme un roman graphique, il est facile de se perdre dans les pages. Les recettes, qui incluent des variantes simples et originales de choses comme le pop-corn et les sandwichs, pourraient également pousser les lecteurs hors de leur zone de confort avec des côtes courtes à la coréenne et du poulet adobo.--T: The New York Times Style Magazine

Vous n'avez pas besoin d'un diplôme en cuisine sophistiqué ou de parler couramment le français pour préparer d'excellents repas dans votre propre maison. vous avez juste besoin Ceci est un livre de cuisine.--coolmaterial.com

Biographie de l'auteur

Eli Sussman (26 ans) est cuisinier à la chaîne au Mile End Deli à Brooklyn, qui a figuré sur plusieurs listes « best of », y compris Temps mort, GQ, et Voix du village. Il est également le directeur marketing de Taste of the Nation NYC, un événement de dégustation annuel au profit de l'association caritative nationale contre la faim Share Our Strength. Il a organisé des événements, tels que le Los Angeles Times Taste and Taste of the Nation LA, et a écrit pour plusieurs sites Web, dont LAist.com et WilliamsSonoma.com.

Le premier livre de cuisine de Max et Eli, Étudiant de première année dans la cuisine, a été libéré immédiatement après avoir obtenu son diplôme universitaire. Ils ont cuisiné avec Hoda et Kathie Lee sur L'émission d'aujourd'hui et sont apparus dans les programmes du matin WGN et ABC-Chicago.


Ingrédients

  • 1 tasse de sauce soja
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1/3 tasse de cassonade foncée bien tassée
  • 3 cuillères à soupe de sauce sriracha, et plus pour servir
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1/2 gros oignon jaune, haché
  • 1 botte d'oignons verts, les parties blanches et vertes tendres seulement, tranchés finement
  • 8 à 10 gousses d'ail hachées
  • 3 livres de côtes levées à la coréenne
  • Riz blanc vapeur et sauce hoisin, pour servir

Conditions de vente

Librairie Vieux Parchemins

La satisfaction du client est n°1 avec Old Scrolls Book Shop. Nous sélectionnons soigneusement notre inventaire et nous nous efforçons d'offrir des livres propres et de qualité et de donner des descriptions précises et détaillées. Si vous n'êtes pas satisfait de votre achat pour une raison quelconque, les livres peuvent être retournés (correctement emballés et dans le même état qu'à l'expédition) dans les 30 jours pour un remboursement complet. S'il vous plaît appelez (585-355-6971) ou envoyez-nous un courriel à ([email protected]) s'il y a un problème avec un livre.


Vidéo associée

Des saveurs merveilleuses mais peut-être un peu trop d'huile. Je commencerais avec 1/2 tasse d'huile d'olive.

Ne mettez jamais d'huile d'olive extra vierge dans un mixeur. Les molécules se brisent et cela devient amer/dégoûtant. Huile d'olive ordinaire uniquement.

Cette recette est définitivement un gardien avec quelques ajustements mineurs. Une tasse, c'est beaucoup trop d'huile. Je n'ai utilisé qu'entre 1/4 et 1/2 tasse. De plus, une cuillère à café, c'est trop de sel. J'essaierai une demi-cuillère à café la prochaine fois. Au lieu de hacher l'ail, j'ai allumé le robot culinaire et je l'ai laissé tomber dans le tube d'alimentation, puis j'ai suivi les instructions. Appétissant!

Très bon! Les recettes de pesto ne sont qu'une recommandation générale, les gens doivent adapter le pesto à leurs propres goûts. Certaines personnes aiment plus de pétrole, d'autres moins. Je viens de verser de l'huile pendant que le Cuisinart fonctionne jusqu'à ce que la texture semble correcte. Ensuite, j'ajoute plus de noix, de fromage, de légumes verts ou de sel au goût jusqu'à ce que ce soit parfait. Comme je le mets généralement sur des pâtes, un peu plus d'huile est agréable pour que les pâtes ne soient pas trop sèches. Une variante pour cette recette consiste à ajouter un peu de zeste de citron et de jus de citron. Le combo de roquette et de citron est le paradis à mon avis. Je coupe toujours mon ail en deux et enlève la racine blanche/verte qui est souvent présente cela évite les brûlures de gorge de l'ail frais. Le pesto se congèle bien, mais arrosez d'un peu d'huile d'olive pour éviter la décoloration.

Je l'ai fait comme indiqué, mais sur la base d'autres critiques, j'ai commencé avec seulement 1/2 c d'EVOO et j'en ai ajouté plus au besoin. Ma roquette était de taille normale (pas de bébé roquette, donc c'était plus sec/plus grossier que le bébé roquette).

Je ne suis pas du tout fan de roquette, mais j'ai fini avec deux bouquets dans mon frigo. J'ai décidé d'essayer, en remplaçant les noix de pécan par des noix, car c'est ce que j'avais. J'ai été agréablement surpris que c'était assez agréable et même les enfants l'ont apprécié sur des spaghettis. Je pense que la quantité d'huile était à peu près sur place à 1 tasse.

J'ai donné 3 fourchettes car j'ai modifié la recette. J'ai tout doublé, sauf l'huile d'olive, que j'ai réduite de moitié - j'ai donc utilisé seulement 1/2 c. pour 4 c. roquette, 2 gousses d'ail, 1 c. noix, 1 c. fromage. J'adore ça sur tout en été!

Bon mais besoin de beaucoup plus de roquette que dans la recette.

J'ai trouvé cette façon trop liquide. Quantité d'huile ajustée à 1/2 tasse.

C'est bien! Je l'aime mieux que d'utiliser du basilic. Je l'ai fait exactement comme écrit et il fallait toute la tasse d'huile d'olive.

Fantastique avec un sandwich aux boulettes de viande grillées (auquel il est lié) mais 1 c d'huile, c'est beaucoup trop. Bon changement des boulettes de viande et de la sauce rouge.

bonne saveur, destiné au sandwich aux boulettes de viande grillées qui était super, mais bon goût sur une variété d'aliments différents

J'ai mis la roquette dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes et j'ai fait sortir l'eau. Ceci est censé garder la roquette une belle nuance de vert. Il fonctionne également avec des amandes au lieu de noix. J'ai également ajouté des feuilles de basilic (10 % du volume de roquette) si la roquette est plus amère. Mon mari aime quand j'ajoute une pincée de poivre de Cayenne. Nous aimons mélanger ce pesto avec de la mayonnaise et le mettre sur un sandwich à la dinde.


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