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Gâteau renversé aux cerises et à la semoule de maïs

Gâteau renversé aux cerises et à la semoule de maïs


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Ingrédients

  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante, divisé
  • 1/4 tasse (emballé) de cassonade foncée
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 3 tasses de cerises Bing fraîches entières dénoyautées ou d'autres cerises noires douces (environ 21 onces de cerises entières non dénoyautées)
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de semoule de maïs jaune (de préférence moulue sur pierre à mouture moyenne)
  • 2 cuillères à café de levure
  • 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre

Préparation de la recette

  • Placer la grille au centre du four; préchauffer à 350 °F. Mélanger 1/4 tasse de beurre avec la cassonade et le vinaigre dans une poêle allant au four de 10 à 11 pouces avec des côtés de 2 pouces de hauteur. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve, environ 2 minutes. Augmenter le feu à vif; ajouter les cerises et porter à ébullition. Retirer du feu.

  • Fouetter la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen pour mélanger. À l'aide d'un batteur électrique, battre 1/2 tasse de beurre dans un grand bol. Ajoutez du sucre; battre jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux, environ 3 minutes. Battre les jaunes d'œufs et la vanille. Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait en 2 ajouts chacun, en battant juste jusqu'à homogénéité et en raclant de temps en temps les parois du bol. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs d'œufs dans un autre bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais pas secs. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, plier 1/4 des blancs dans la pâte pour éclaircir légèrement. Incorporer les blancs restants en 3 ajouts (la pâte sera épaisse). Verser la pâte sur les cerises dans la poêle, puis étendre uniformément avec une spatule décalée pour couvrir les cerises.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes. Laisser refroidir dans une poêle sur une grille 5 minutes. Passer la spatule sur les bords du gâteau pour le décoller. Placer un grand plat de service à l'envers sur la poêle. À l'aide de maniques ou de gants de cuisine, maintenez fermement le plat et la poêle ensemble et retournez-les. Laisser la poêle sur le gâteau 5 minutes. Retirer la poêle. Si nécessaire, réorganisez les cerises qui auraient pu se déloger. Laisser refroidir le gâteau au moins 45 minutes. Couper le gâteau en quartiers et servir légèrement tiède ou à température ambiante.

Recette de Lori Longbotham, Section des critiques

Gâteau renversé à la semoule de maïs et aux cerises

1. Dans une petite poêle (huit pouces) allant au four, faire fondre le beurre avec la mélasse d'agave et de grenade. Ajouter les cerises. Une fois combinés, mettez le mélange de cerises de côté.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel et la poudre à pâte. Mettre de côté.

3. Dans un mélangeur, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse (environ 5 minutes). Ajouter les œufs, un à la fois, puis la vanille et le babeurre. Une fois que vous avez ajouté le babeurre, le mélange humide va cailler - ne vous inquiétez pas. Ajouter le mélange sec et mélanger jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ne pas trop mélanger.

4. Versez ce mélange humide et sec combiné sur le mélange de cerises.

5. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 375 degrés pendant environ 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir quelques minutes, puis retournez le gâteau. Ne laissez pas le gâteau refroidir complètement avant de le retirer de la poêle, car le mélange de cerises deviendra trop collant pour être libéré. Lorsque le gâteau est encore chaud, il sortira plus facilement.

6. Servir avec de la crème fouettée ou du sucre en poudre, si désiré.

Réimprimé de Livre de cuisine de la ferme Malibu : Recettes de la côte californienne. Copyright © 2016 par Hélène Henderson. Photographies copyright © 2016 par Martin Lof. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House LLC.


17 et pâtisserie

Il y a des choses dans la vie que j'ai apprises et auxquelles je ne peux tout simplement pas résister.

Du bacon croustillant, moelleux et savoureux (et je dis cela après non pas une, mais plusieurs tentatives pour devenir végétarien.) Mon chien, Tilly, quand elle est triste : ses yeux sont grands et bruns comme des cerises enrobées de chocolat, bordés de noir comme un eye-liner khôl, avec des cils qui me rendent jalouse. Lumière du soleil de la cuisine filtrée à 11h. Petits pains à la cannelle – fraîchement sortis du four, parsemés d'épices parfumées et tourbillonnés de glaçage au fromage à la crème, fondant dans le tourbillon… comment pouvez-vous en laisser passer un ?

Et les marchés fermiers. Il y a quelque chose dans ces tentes blanches qui me donne envie de passer toute la journée sous elles. Il y a de la sérénité dans les riches étalages de fruits et légumes, de bracelets faits à la main et de pots de miel ambré ressemblant à des bijoux.

Mon marché fermier préféré - mon endroit préféré à Seattle, même - est le célèbre Pike Place Market. J'ai écrit un essai à ce sujet comme mon endroit préféré quand j'étais en 2e année. Je n'avais jamais rien vu d'aussi éclectique et grouillant de créativité et parfumé d'épices, de fleurs et de fruits. Entre les paquets de bettes arc-en-ciel et les étalages de kaléidoscopes en vitrail, je pensais honnêtement que l'endroit était magique.

J'ai adoré le magasin d'épices, empilé du sol au plafond avec des bocaux en verre de tous les thés, cafés et épices auxquels vous pouvez penser. Je tirerais avec précaution un gros bocal à deux mains, soulevais le couvercle avec un petit tintement. Ensuite, je respirais l'air parfumé qui s'épanouissait au-dessus, complètement en paix.

Et le magnifique stand de gelée et de confiture, qui présente des bâtons de popsicle pour tester le goût de toutes leurs variétés. Parmi mes préférés, il y avait la lavande mûre, le chipotle à la framboise et la rose – des saveurs qui me semblaient si exotiques et époustouflantes, des fleurs s'épanouissant sur ma langue.

Et les vendeurs de poisson autour du marché. Beaucoup de gens ont entendu parler du célèbre stand qui jette votre commande à travers le magasin, mais mon père et moi préférons un vendeur de fruits de mer plus petit et plus calme niché près du cœur du marché. J'ai adoré l'éclat brillant de l'arc-en-ciel des écailles de poisson, les longues langues charnues des panopes, et surtout le gras, fumé, irrésistible échantillons de saumon fumé que je ne pourrais jamais refuser.

Malgré toutes les années, peu de choses ont changé et Pike Place Market est toujours tissé d'une magie intangible. Un matin, j'avais des cadeaux de remerciement que je devais livrer à Seattle. Papa et moi avons quitté la maison tôt, alors nous nous sommes arrêtés au marché pour tuer le temps. Pour l'une des premières fois, nous avons rapidement trouvé un parking dans la rue pavée entre les tentes. Nous avons bu du café et regardé les gens, puis nous nous sommes promenés entre les étals.

Le marché était plus calme que je ne l'avais jamais vu, toujours endormi dans la nouvelle lumière du jour. Je voyais des commerçants et artisans ranger leurs produits, installer leurs stands, bavarder facilement avec leurs voisins. Des musiciens de rue se sont réchauffés et étirés, une vendeuse a siroté du thé tout en arrangant un bouquet de lys.

"J'aime vraiment ça," soufflai-je à mon père, chuchotant presque pour ne pas briser la magie.
« Qu'en est-il ? »
«C’est plus que les produits et les produits. Ce sont tous des gens.

C'est encore un autre aspect du marché que j'adore. Il est facile d'engager la conversation avec la femme qui a fait pousser la tomate que vous échantillonnez. Je sais exactement où ces fleurs respiraient autrefois, où elles ont été cueillies et pressées, jusqu'où elles ont voyagé pour arriver ici. Un homme me parle de sa technique et de ses outils alors que j'essaye la bague rose en argent qu'il a forgée du bout des doigts.

D'une manière ou d'une autre, je finis toujours par engager la conversation avec les agriculteurs et les vendeurs de stands, discutant de tout, des prunes de cette saison au journalisme à Boston en passant par 17 et la boulangerie. C'est vraiment ce qui rend l'endroit spécial - la connexion humaine là-bas. C'est vraiment la seule chose à laquelle je ne peux pas résister.

Eh bien… ça, et des échantillons. Comment peut-on se tenir au milieu de pommes si roses, de carottes joliment crochues, de grappes de raisin de champagne et ne pas accepter une offre de dégustation ? Mon père était amusé par tous les arrêts que je faisais pour essayer tout ce qui était disponible, même les choses qui n'étaient pas prêtes. Nous avons tous les deux dégusté des cerises Rainier aux teintes de coucher de soleil avant de retourner à la voiture.

"Qu'en penses-tu?" J'ai demandé.
« Oh, c'est un peu trop tôt dans la saison des cerises. Ils ne sont pas encore tout à fait prêts », a répondu papa.
"C'est à cela que sert le gâteau renversé à la semoule de maïs aux cerises."

Les cerises sont mijotées dans du beurre, de la cassonade et du vinaigre balsamique. La pâte à gâteau à la semoule de maïs simple et épaisse est étalée sur eux dans la poêle et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Savoureux, moelleux et émietté grossièrement, surmonté de cerises noires scintillantes comme une boîte à bijoux. Peut-être que les premières cerises ne sont pas si mauvaises.

Ma mère a acheté un sac de cerises rouges brillantes un peu trop tôt - nous sommes des gens de la cerise et nous sommes impatients. Nous avons essayé d'en manger quelques-uns, mais ils n'étaient tout simplement pas prêts. Sans me décourager, j'ai décidé de faire ce gâteau renversé à la semoule de maïs et aux cerises. Même avec des cerises pas tout à fait étonnantes, le gâteau était exceptionnellement bon. Je ne sais pas si c'était la touche de vinaigre balsamique, qui faisait ressortir la douceur des cerises, ou la semoule de maïs, qui donnait au gâteau le moindre croquant. Quoi qu'il en soit, ce gâteau incroyablement simple est un dessert d'été parfait.

Gâteau renversé à la semoule de maïs et aux cerises
Légèrement adapté de Bon Appetit
Donne un gâteau rond à une seule couche de 10 po

3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé à température ambiante, divisé
1/4 tasse de cassonade tassée
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
5 tasses de cerises Bing fraîches entières dénoyautées (environ 20 oz de cerises non dénoyautées)
1 1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de semoule de maïs jaune
2 cuillères à café de levure
1/4 cuillère à café de sel
1 tasse de sucre
2 gros œufs, séparés
3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de lait entier
1/4 cuillère à café de crème de tartre

Préchauffer le four à 350 ºF et centrer une grille dans le four.

Mélanger 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre, de cassonade et de vinaigre dans une poêle allant au four de 10 po avec des côtés de 2 po de hauteur. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Augmentez le feu, ajoutez les cerises dénoyautées et portez à ébullition. Retirer du feu.

Mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. Battre 1/2 tasse de beurre (1 bâtonnet) de beurre restant au batteur électrique. Ajouter le sucre et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs et la vanille, battre jusqu'à homogénéité. Ajouter la moitié du mélange de farine, puis la moitié du lait, puis le mélange de farine restant et le lait restant, en battant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné après chaque ajout.

Dans un bol propre et sec avec des fouets propres et secs (ou un fouet), battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer la crème de tartre jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais pas secs. Incorporer 1/4 des blancs dans la pâte de semoule de maïs, puis plier les blancs restants avec une spatule en caoutchouc en 3 ajouts. Étalez la pâte sur les cerises dans la poêle, en les couvrant complètement.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent en ressorte propre, environ 45 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans la poêle pendant 5 minutes, puis passer la spatule sur les bords du gâteau pour le décoller. Placez une grande assiette sur la poêle et retournez fermement les deux ensemble. Laissez la poêle à l'envers sur le dessus de l'assiette pendant 5 minutes afin que le gâteau et les cerises se séparent complètement de la poêle. Retirez la poêle et laissez refroidir le gâteau pendant 45 minutes avant de le couper.

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Gâteau renversé à la semoule de maïs et aux cerises

Aujourd'hui, c'est une journée à manger seul dans votre chambre avec la porte fermée.

Ce gâteau est un gâteau à manger seul dans votre chambre avec la porte fermée.

Suis-je reconnaissant au-delà de la croyance que mon relais de recette est totalement antidaté et que tout ce que j'ai sur ma table de cuisine est un paquet de guimauves étalé sur une plaque à pâtisserie qui refuse de se rassir dans cette humidité ?

(Sauf que j'aimerais vraiment que les guimauves soient rassies. Dieux des guimauves. Vous écoutez ? Ne me faites pas monter là-bas !)

(1) Aujourd'hui, c'est le jour où le score de mes planches sera publié.

Ma chère et charmante colocataire est entrée dans ma chambre à 6 heures du matin pour me le dire.

Je l AIME. Mais je pourrais l'étrangler maintenant.

Si vous n'avez pas de nouvelles de moi d'ici vendredi, alors mon score était incroyable et j'ai fui le pays parce que mes parents sont sur le point de me renier pour avoir quitté l'école de médecine pour devenir traiteur. Ou boulanger-propriétaire. Ou le chef primé James Beard. (On ne peut qu'espérer.)

Ou femme trophée. Des célibataires éligibles ? Indice indice.

(2) Je vais à un premier rendez-vous aujourd'hui avec un gars de rencontres en ligne (mon deuxième premier rendez-vous cette semaine. N'êtes-vous pas fiers ?).

Nous nous réunissons pour prendre un verre. BOISSONS.

Qu'est-ce que cela signifie pour vous? Cela signifie-t-il des boissons et dîner? Cela signifie-t-il des boissons et peut être dîner?

Et pendant que je vous pose des questions rhétoriques. Pourquoi personne ne sort-il jamais pour des cupcakes ? Ou du yaourt glacé ? Ou des milkshakes (totalement buvables) ?

Qu'est-ce qui est si spécial boissons?

J'ai besoin d'un gâteau à consommer inhalé.

Je ne suis donc pas au-dessus de manger du stress dans des moments comme celui-ci. Alors. Pas.

Et vraiment. Ce gâteau serait parfait.

Je l'ai fait pour le 4 juillet quand je suis allé chez mes parents. Donc, c'était un peu comme manger du stress.

Les cerises sur le dessus ont ce genre de tarte sucrée due au sucre brun et au balsamique dans lesquels elles sont enrobées. Charmant.

Et la partie du gâteau a une grande texture aérée mais presque croquante de la semoule de maïs. Sans parler des grains de vanille combinés à l'arôme de lait de coco. Ce qui est si divin que je pourrais pleurer.

S'il vous plaît, faites ceci. Et mangez-le seul dans votre chambre. Pour moi.

Ou, vous savez, je suppose que vous pourriez le partager avec vos amis et votre famille. Si tu vouloir. (Vous ne gagnerez pas.) C'est bien aussi.

Gâteau renversé à la semoule de maïs et aux cerises
Pour 10 personnes, adapté de Bon Appetit via Smitten Kitchen

3/4 tasse de beurre non salé, à température ambiante, divisé
1/4 tasse de cassonade tassée
2 cc de vinaigre balsamique
3 tasses de cerises Bing fraîches entières dénoyautées
1 1/4 tasse de farine AP
1/4 tasse de semoule de maïs jaune
2 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1 tasse de sucre
2 gros œufs, séparés
3/4 cc de pâte de gousse de vanille OU extrait de vanille
1/2 tasse de lait de coco léger
1/4 cc de crème de tartre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 350. Mélanger 1/4 tasse de beurre avec la cassonade et le vinaigre dans une poêle. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à vif. Ajouter les cerises et porter à ébullition. Mettre de côté.

2. Fouetter la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre 1/2 tasse de beurre dans un grand bol séparé. Ajoutez du sucre. Battre jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux, environ 3 minutes. Battre les jaunes d'œufs et la vanille. Ajouter le mélange de farine alternativement avec le lait de coco en deux ajouts chacun, en battant juste jusqu'à homogénéité et en raclant les côtés après chaque ajout.

3. À l'aide de batteurs propres et secs, battre les blancs d'œufs dans un autre bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais pas secs. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer 1/4 du mélange de blancs d'œufs dans la pâte. Incorporer les blancs restants en trois ajouts.

4. Versez les cerises dans un moule à charnière de 10 pouces. Verser la pâte sur les cerises en l'étalant uniformément pour couvrir les cerises. Couvrir la moitié inférieure du moule avec du papier d'aluminium pour éviter les fuites. Cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule, sur une grille, pendant 5 minutes. Passez une spatule sur les côtés pour desserrer. Retirer les côtés du moule à charnière. Placez un grand plat de service sur le gâteau et retournez-le. Retirez le fond du moule à charnière du dessus du gâteau. Si nécessaire, réorganisez les cerises qui auraient pu se décrocher. Laisser refroidir le gâteau au moins 45 minutes. Couper en quartiers et servir.

Je soumets ceci à Meeta’s Monthly Mingle, qui est hébergé chez Sips and Spoonfuls, dont le thème est les fruits à noyau ! Je le soumets également à Bake with Bizzy de ce jeudi! Et à – Get Grillin’ avec Family Fresh Cooking et Cookin’ Canuck, sponsorisé par Ile de France Cheese, Rösle, Emile Henry, Rouxbe et ManPans.


Gâteau renversé aux cerises et à la semoule de maïs

Ce n'est un secret pour personne, je suis une grande fan de Martha Stewart, ses recettes sont délicieuses et fonctionnent à chaque fois. à coudre et même acheté un livre sur le sujet il y a quelque temps). En parlant de ça, pourriez-vous me dire si vous connaissez de bons blogs sur le sujet ? Ce serait vraiment utile ! :)

Quoi qu'il en soit, revenons à Martha : l'un des premiers gâteaux que j'ai vu sur son blog (en 200. – qui sait ?) était son gâteau renversé aux canneberges – n'est-il pas magnifique ? Comme les canneberges fraîches n'existent pas ici au Brésil, j'ai décidé d'imiter le gâteau de Martha en utilisant des cerises fraîches à la place, je me suis retrouvé avec un gâteau si savoureux et si tendre! – que j'ai regretté de ne pas avoir fait ça il y a des années.

Gâteau renversé aux cerises et à la semoule de maïs
adapté des toujours super et délicieux Cake Keeper Cakes

Garniture:
600g de cerises dénoyautées
¼ tasse + 1 cuillère à soupe (70g) de beurre non salé
¼ tasse (44g) de cassonade claire, tassée

Gâteau:
1 tasse (140 g) de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
½ tasse (77g) de semoule de maïs jaune
¼ tasse (25g) de farine d'amandes
pincée de sel
¾ bâton (85g) de beurre non salé, ramolli
¾ tasse (150g) de sucre granulé
3 gros oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
½ tasse (120 ml) de lait, température ambiante

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Beurrer un moule à gâteau rond de 20 cm (8 po) et saupoudrer de farine.
Préparez la garniture aux fruits : mélangez le beurre et la cassonade dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer les cerises, augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les cerises commencent à devenir tendres. Utilisez une écumoire pour transférer les cerises dans une assiette pour qu'elles refroidissent. Réserver le caramel encore dans la casserole.
Disposer les cerises au fond du moule préparé. Ramener le caramel à ébullition à feu moyen-vif, cuire sans remuer pendant 2 minutes puis verser sur les cerises (le caramel sera plus épais).
Préparez la pâte : mélangez la farine, la poudre à pâte, la semoule de maïs, la farine d'amandes et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
Dans le grand bol d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Racler les parois du bol de temps en temps. A petite vitesse, ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Après avoir incorporé les œufs, tournez le mélangeur à grande vitesse et battez jusqu'à ce que le mélange soit léger et augmente de volume, environ 2 minutes. Incorporer l'extrait de vanille.
Avec le batteur à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en trois ajouts en alternance avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Racler les parois du bol puis battre la pâte à grande vitesse pendant 30 secondes.
Versez délicatement la pâte sur les cerises et lissez la surface.
Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 40-45 minutes. Transférez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez délicatement le gâteau sur une assiette de service. Servez chaud ou à température ambiante.
Le gâteau peut être conservé dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.


Résumé de la recette

  • 1 boîte (21 onces) de garniture pour tarte aux cerises
  • 2 ¼ tasses de farine tout usage
  • 1 ½ tasse de sucre blanc
  • ¾ tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 1 ½ tasse d'eau
  • ½ tasse d'huile végétale
  • ¼ tasse de vinaigre blanc distillé
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Étendre uniformément la garniture à tarte au fond d'un moule graissé de 9 x 13 pouces.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol, mélanger l'eau, l'huile, le vinaigre et la vanille. Ajouter ces ingrédients liquides au mélange de farine en une seule fois. Remuer jusqu'à ce qu'il soit juste humidifié. Verser la pâte uniformément sur la garniture pour tarte aux cerises.

Cuire au four préchauffé à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir le gâteau 10 minutes dans le moule puis renverser le gâteau sur un plat de service et continuer à refroidir.


Gâteries entières

Vous savez juste que c'est l'été quand la saison des cerises arrive. et quand vous êtes au milieu d'une vague de chaleur de 95 degrés, mais restons-en à la nourriture ici. J'ai acheté mon premier sac de cerises à l'épicerie il y a quelques semaines à peine et elles étaient merveilleuses - sucrées, légèrement acides, fermes et justes. Mon deuxième sac, cependant, était loin de la qualité du premier. Bien sûr, il y avait quelques joyaux là-dedans, mais dans l'ensemble, ils étaient au mieux médiocres. Pourtant, je ne pouvais pas me résoudre à les jeter et les manger directement du réfrigérateur n'était pas non plus l'option la plus attrayante.

Puis! tout en passant du temps de qualité avec Internet (ma nouvelle télévision par câble), j'ai vu une recette de scones à la semoule de maïs aux cerises. Maintenant, je ne suis pas vraiment un fan de scones, mais cette combinaison m'a ravivé la mémoire d'une recette que j'avais vue il y a quelque temps : le gâteau renversé à la cerise et à la semoule de maïs. Et heureusement, je venais d'acheter de la semoule de maïs l'autre jour alors que je faisais de la pizza.

C'était la première fois que je faisais un gâteau à l'envers et je dois dire que je suis captivé. Vous voyez, je suis une personne de gâteau et une personne de pain - pas une personne de biscuit ou une personne de tarte. Ne vous méprenez pas, j'adore une bonne tarte aux pommes, mais la croûte ne me plaît pas comme certaines personnes. Je suis beaucoup plus séduit par la texture moelleuse et aérée ou épaisse et dense d'un bon gâteau ou d'un pain rapide que par la croûte beurrée d'une tarte. Donc, ce que j'essaie de dire, c'est que cet accord de fruits et de gâteaux, bien meilleur qu'un gâteau aux fruits, je pourrais ajouter, pourrait bien être mon dessert d'été parfait.

Gâteau renversé aux cerises et à la semoule de maïs
De Bon appétit
J'ai réduit de moitié la recette et l'ai faite dans un moule à pain, qui a parfaitement fonctionné. Ce n'est peut-être pas aussi joli qu'un rond de 10 pouces, mais la taille est beaucoup plus gérable pour seulement deux personnes. bien que mon petit ami ait pratiquement tout mangé en une journée.

3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante, divisé
1/4 tasse (emballé) de cassonade foncée
2 cuillères à café de vinaigre balsamique*
3 tasses de cerises Bing fraîches entières dénoyautées ou d'autres cerises noires douces (environ 21 onces de cerises entières non dénoyautées)
1 1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de semoule de maïs jaune (de préférence moulue sur pierre à mouture moyenne)
2 cuillères à café de levure
1/4 cuillère à café de sel
1 tasse de sucre
2 gros œufs, séparés
3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de lait entier
1/4 cuillère à café de crème de tartre

Préparation
Placer la grille au centre du four, préchauffer à 350°F. Mélanger 1/4 tasse de beurre avec la cassonade et le vinaigre dans une poêle allant au four de 10 à 11 pouces avec des côtés de 2 pouces de hauteur. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve, environ 2 minutes. Augmenter le feu à vif, ajouter les cerises et porter à ébullition. Retirer du feu.

Fouetter la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen pour mélanger. À l'aide d'un batteur électrique, battre 1/2 tasse de beurre dans un grand bol. Ajouter le sucre jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux, environ 3 minutes. Battre les jaunes d'œufs et la vanille. Ajouter le mélange de farine en alternance avec le lait en 2 ajouts chacun, en battant juste jusqu'à homogénéité et en raclant de temps en temps les parois du bol. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs d'œufs dans un autre bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais pas secs. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, plier 1/4 des blancs dans la pâte pour éclaircir légèrement. Incorporer les blancs restants en 3 ajouts (la pâte sera épaisse). Verser la pâte sur les cerises dans la poêle, puis étendre uniformément avec une spatule décalée pour couvrir les cerises.

Cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 45 minutes. Laisser refroidir dans une poêle sur une grille 5 minutes. Passer la spatule sur les bords du gâteau pour le décoller. Placer un grand plat de service à l'envers sur la poêle. À l'aide de maniques ou de gants de cuisine, maintenez fermement le plat et la poêle ensemble et retournez-les. Laisser la poêle sur le gâteau 5 minutes. Retirer la poêle. Si nécessaire, réorganisez les cerises qui auraient pu se déloger. Laisser refroidir le gâteau au moins 45 minutes. Couper le gâteau en quartiers et servir légèrement tiède ou à température ambiante.

*J'ai utilisé du vinaigre balsamique blanc parce qu'il est un peu plus sucré que le balsamique ordinaire, mais honnêtement, je ne pouvais pas vraiment le goûter. Si vous voulez que le goût du vinaigre ressorte, je vous suggère d'augmenter la mesure à au moins une cuillère à soupe.

Édité pour ajouter : je viens d'essayer le "Dimply Plum Cake" de Dorie Greenspan de Baking : From My Home to Yours et je dois dire qu'il est au moins 25 fois meilleur que ce gâteau ! Si vous n'avez pas le livre, vous pouvez voir la recette sur smittenkitchen. Et si vous vous demandez pourquoi il n'y a pas d'entrée sur ce gâteau ici, c'est parce que ma mère l'a fait :) mais je risque de craquer bientôt.


Comment infuser des vermouths secs

De nos jours, il semble que chaque bar et barman à domicile préparaient des infusions. Le palais neutre par excellence, la vodka est un point de départ naturel. La chaleur du rhum se prête à certaines saveurs. La tequila aime bien pimenter. Mais les alcools forts ne sont pas la seule voie vers les cocktails ou les infusions. Faibles en alcool, nuancés et adaptables, les vermouths se prêtent à l'infusion. Comme les vins, les bières et les liqueurs, ils fonctionnent bien dans la cuisine. Infusez-les et ils apporteront une élégance astucieuse aux cocktails, desserts et entrées.

Alors que les vermouths rouges sont profonds, riches et savoureux, la subtilité des vermouths blancs en fait un excellent point de départ pour explorer les infusions avec du vin fortifié.

Les vermouths blancs ne sont pas comme des triplés ou des quintuplés. Des vignes aux plantes, chaque maison a ses recettes jalousement gardées, et chaque vermouth blanc a un profil de saveur distinctif. Apprenez à connaître les bases et il est facile de les développer.

Un favori des barmans, Dolin Dry est croustillant, sec et léger. Cela ne veut pas dire que c'est simple. Dolin est aussi alpin qu'un rêve de skieur. Il y a plus de 50 plantes dans cette bouteille, dont du chinchona, de la camomille et de l'absinthe. Laissez-le reposer avec des tranches de concombres et de poivrons jaunes pour faire ressortir ses saveurs végétales pures. Lorsque le poivron et le concombre deviennent clairs, ajoutez une touche d'anis ou de thym, ou une fine tranche de fenouil. Goûtez le mélange toutes les cinq minutes. Lorsque l'équilibre vous convient, passez le vermouth dans une passoire à mailles fines, versez-le dans la bouteille, étiquetez-le et mettez-le au réfrigérateur pour le refroidir.

Un autre classique, né et élevé à Marseille, Noilly Prat est un rover. Issu de deux cépages vieillis séparément, Noilly Prat rassemble sa vingtaine de plantes et d'épices de France, de Tunisie et d'Indonésie. Le vermouth passe trois semaines en fûts, au repos avec les plantes. C'est un vermouth blanc plus fruité, avec des notes d'orange, d'anis et d'herbes. Donnez-lui du temps sur des pêches ou des nectarines tranchées et pelées, et ajoutez un peu de vanille ou de macis vers la fin. Si vous pensez en termes de dessert et que vous souhaitez ajouter une note de fond sirupeux, faites griller le fruit avant de commencer l'infusion.

Les vermouths blancs de Routin diffèrent suffisamment pour que cela vaut la peine de jouer avec les deux. Pensez à « nettoyeur de palais » et vous partagerez votre espace avec Vermouth Routin Dry. Ses 17 fleurs, plantes et épices encadrent une note d'amande à la limite de la noisette. Il n'est pas proéminent, mais il est suffisamment présent pour donner de la rondeur au vermouth. Augmentez cela avec des amandes grillées hachées ou contrepoint avec des abricots secs ou des cerises. Ajoutez de la cardamome à la fin, mais goûtez fréquemment la cardamome peut dominer rapidement. Prenez-le dans une direction différente avec du romarin et des noix réchauffées à la poêle. Ces notes d'automne se marient bien avec du pain grillé et du fromage, mais elles sont également magnifiques sur un délicieux gâteau au fromage.

Comme c'est typique avec la division sec/blanc, le Vermouth Routin Blanc est du côté le plus sucré de l'enrichissement. Avec une plante de plus que son frère le plus sec, le Routin Blanc a un goût de fruit à noyau chauffé au soleil et de thym fraîchement déchiré - et le thym est un excellent point de départ pour une infusion. Ajouter le zeste de citron, en prenant soin de ne pas inclure de moelle amère. Goûtez-le toutes les dix minutes environ, jusqu'à ce qu'il atteigne l'intensité que vous désirez. Versez-le sur un sorbet ou du pain de maïs chaud, ou utilisez-le pour faire du poulet aigre-doux.

Un vermouth italien, Contratto Bianco a 50 composants de saveur - sans compter le vin - mais les fabricants n'en partageront que 28. Ceux-ci incluent l'aloès, la racine d'angélique, la gentiane, la rhubarbe, la graine de piment, la sauge, le trèfle et le bois de santal. Contratto Bianco n'a pas le goût d'être occupé. Ce vermouth crémeux a une douceur et une acidité et une base de quelque chose de sec. Les noisettes, la muscade et les prunes soulignent la richesse. Vanilla fait monter d'un cran l'onctuosité de Contratto Bianco. Une touche de poivre noir concassé peut apporter une luminosité inattendue - ne le laissez pas infuser trop longtemps.

Ne vous sentez pas limité par les cocktails. Le vermouth est un acteur fort dans la cuisine. Infusez-le avec le dernier oignon caramélisé, des carottes rôties, des herbes qui ne dureront plus longtemps, et gardez-le au réfrigérateur pour les vinaigrettes (réduisez le vinaigre et utilisez du vermouth à la place), les glaçages ou autre. autre me vient à l'esprit. Il deviendra l'un de vos produits de base les plus flexibles et un moyen naturel d'utiliser les chutes, d'économiser sur les déchets et d'élargir votre gamme créative.

Remplacez une infusion maison par un vermouth de rayon et faites passer votre gin martini du prêt-à-porter à la haute couture. Obtenez notre recette Perfect Gin Martini.

Piquez ce gâteau au fromage savoureux avec une fourchette, arrosez-le de vermouth et vous obtenez un apéritif réservé aux adultes que personne ne peut reproduire. Pour un glaçage, faites réduire le vermouth de moitié à feu doux. Ajouter les échalotes finement hachées et une pincée de thym, pour faire ressortir le meilleur du basilic dans le gâteau. Obtenez la recette.

Le sorbet pomelo d'Andrew Zimmern tire son amertume de Campari et une partie de son sucre du vermouth sucré. Ajustez ses saveurs avec du vermouth infusé, en réduisant le sucre d'un cran ou en le détournant dans une direction plus savoureuse et à base de plantes. Obtenez la recette.

Michael Ruhlman utilise du vermouth sec dans son poulet rôti à la provençale. Choisissez votre infusion, et rehaussez les saveurs des échalotes rôties, des herbes de Provence ou des agrumes. Vos invités vous remercieront (et mangeront probablement tous vos restes de rêve). Obtenez la recette.

Utilisez du vermouth infusé aux herbes ou aux échalotes dans ces pâtes aux tomates et aux pétoncles. Ici aussi, vous pouvez réduire un peu le vermouth pour en rehausser la saveur. Faites-le, et vous pouvez vous en sortir en utilisant moins de vermouth, en ne perdant aucun goût et en gardant du vin fortifié pour d'autres choses (comme votre cocktail après le dîner). Obtenez la recette.

Faites du Bronx le vôtre en remplaçant un vermouth infusé dans ce cocktail classique. Jouez aussi avec les gins. À base de Plymouth ou de Dorothy Parker, la même recette vous donnera une boisson très différente. Obtenez notre recette de cocktail Bronx.

Vas-y. Arroser de vermouth le gâteau renversé à la semoule de maïs et aux cerises de Smitten Kitchen. Personne ne le dira. Verrouillez simplement le réfrigérateur, ou vous pourriez vous retrouver à revenir pour une troisième tranche de collation de minuit. Obtenez la recette.


Gâteau renversé à la semoule de maïs aux prunes noires

3. Dans un bol plus grand, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

4. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, crémer les 10 cuillères à soupe de beurre avec le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes. Ajouter les extraits de vanille et d'amande et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés entre les ajouts.

Réduire la vitesse au minimum et ajouter la moitié du mélange de farine, puis la crème sure, puis le reste du mélange de farine, en battant jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé après chaque ajout.

5. Préchauffer le four à 325 degrés.

6. Dans une petite casserole, faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre avec 1/2 tasse de cassonade et le miel à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que le sucre soit partiellement dissous, 2 minutes.

Verser le mélange uniformément sur le fond de la casserole, puis ajouter les tranches de prunes, en se chevauchant très étroitement, en cercles concentriques afin qu'elles recouvrent complètement le fond de la casserole. (Gardez à l'esprit que les fruits rétréciront pendant la cuisson et que vous voulez éviter que trop de gâteau ne transperce). Verser la pâte sur les prunes en la lissant sur les côtés pour couvrir uniformément la surface.

7. Cuire au four, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le milieu du gâteau offre une résistance lorsqu'on appuie légèrement avec le doigt, environ 70 minutes.

Laisser refroidir sur une grille pendant 15 à 20 minutes, passer un couteau bien aiguisé sur le pourtour du gâteau, puis retourner le gâteau sur le plat de service de votre choix et laisser reposer, toujours dans le moule à charnière, pendant 5 minutes.

Retirez et jetez le papier d'aluminium de l'extérieur de la casserole, puis relâchez et retirez l'anneau à ressort de la casserole. Le dessus du gâteau sera juteux et ressemble presque à du pudding des prunes. Dégustez tiède, comme un pudding au pain, avec de la crème glacée, ou frais à température ambiante et servez avec de la crème fouettée.

*Pointe: Étant donné que la pâte à frire non cuite peut être un peu liquide, nous vous recommandons d'envelopper le moule à charnière dans du papier d'aluminium pour une couche supplémentaire d'assurance contre les fuites. Une fois cuit, assurez-vous de suivre les instructions, en laissant le gâteau reposer, à l'envers, dans son moule avant de libérer l'anneau extérieur - cela garantira que toutes les prunes se retrouvent sur le dessus de votre gâteau - et non coincées dans le moule.


DIRECTIONS:

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol à l'exception de la laitue bibb.
  2. Incorporer soigneusement tous les ingrédients ensemble.
  3. Arrange your bibb lettuce into shingled portions of leaves a top each other for up to 8 people.
  4. Scoop a very generous amount of Chicken Salad a top each portion of lettuce.
  5. Garnish with Blue Cheese, Cranberries, Chives and Radish.

Yields 2.5 pounds Meat

  1. Préchauffer le four à 425 degrés F.
  2. Rub your olive oil all over the chicken inside, outside and under the skin.
  3. Then very generously salt and pepper your chicken inside and out.
  4. Stuff the cavity with Lemon, Thyme, Garlic, Onion, Carrot and Celery.
  5. Place in a roasting pan with wings tucked behind its back as to not burn.
  6. Roast the chicken for 1 1/2 hours, or until the juices run clear when you cut between a leg and thigh or until an internal temp of 165 degrees.
  7. Let rest at room temp for 25 min then place in fridge and allow to cool completely before cutting up.
  8. Once cool pull all meat from the bones and do a very quick ruff chop of the chicken so you still leave semi big chunks.

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  • Huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, finement émincé
  • 2 pounds zucchini, sliced into 1/4-inch-thick pieces (for larger zucchini, cut in half lengthwise before slicing)
  • Sel et poivre
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cups basil, loose leaves (stems removed)
  • 1 pound bucatini or other dry pasta
  • 8 ounces ricotta (good quality)
  • 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé
  • Zest de 1 citron
  • 3 ounces grated Parmesan, plus more for serving
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

1. Bring a pot of water to a boil. In a large skillet over medium-high heat, cook the onions in 3 tablespoons olive oil until softened, 5 to 8 minutes. Do not brown the onions.
2. Add zucchini, season generously with salt and pepper, cook for about 10 minutes. Éteignez le feu.
3. Use a mortar and pestle to pound garlic, basil and a little salt into a rough paste (or use a mini food processor). Stir in 3 tablespoons olive oil.
4. Add 2 tablespoons salt to the water. Cook according to packaging instructions to bring to Al dente. Keep 1 cup of liquid.
5. Add cooked pasta to the zucchini skillet and turn heat to medium. Add 1/2 cup cooking water, then the ricotta, crushed red pepper and lemon zest, stirring to combine well. Cook for about 1 minute more.
6. Add the basil paste and half the grated cheese and quickly stir. Spoon pasta into warm bowls and sprinkle with more parmesan cheese.
7. Serve.

  • 3 medium peaches
  • 1 Sara Lee pound cake, thawed
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • cinnamon for sprinkling
  • optional: whipped cream, ice cream, basil

1. Start off by creating peach rings. Use your knife to slowly cut around the peach “hamburger” style. Use your fingers to gently detach the peach from the seed.
2. Cut all the peaches, except leave half of one.
3. Then, horizontally slice your pound cake into 3 layers, or even 6 layers.
4. Then, use your largest peach ring as a template and trace out a circle from your pound cake.
5. Repeat until you have no more pound cake. You can also use a similarly sized cookie cutter if you don’t want to trace out manually.
6. On a BBQ grill, or a grill pan, gently grill your cake on low to medium heat until those grill marks appear, about 2 minutes each side.
7. Repeat with the peach rings, which will take longer (about 5 minutes per side).
8. Then, alternately layer your cake and peach rings, sprinkling cinnamon on top of the peach rings.
9. Finally, create the peach compote by chopping up your remaining half peach. In a small saucepan, add in the chopped peaches and sugar and heat until the sugar is caramelized, about 5 minutes.
10. Finish by topping the cakes with the peach compote.
11. Now, add optional toppings such as whipped cream, ice cream, or shredded basil.

  • One 2lbs half of a salmon side, skin off
  • 1 Tbsp whole grain mustard
  • 1 Tbsp sriracha hot sauce
  • 2 Tbsp kewpie mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • Garnish with chives
  • 3 red onions, peeled, cut into quarters, keeping root intact
  • 2 bunches asparagus, trimmed
  • 2 Tbsp extra virgin olive oil
  • Sel casher

1. Heat up the grill on high for direct heat.

2. Soak your plank for at least 1 hour (or longer, you cannot oversoak it) to avoid it from catching fire. Make sure it is weighed down with a plate and fully submerged and flip it half way. Tip, You can also soak your plank in apple juice, beer, or wine to add more flavor to the fish.

3. The darker the color of the cedar the better the flavor.

4. Place the salmon on the soaked plank and season with kosher salt liberally.

5. In a small bowl, mix together the mustard, sriracha, mayonnaise, and brown sugar. Spread evenly over the salmon.

6. In a large deep dish, toss the asparagus and onions in the olive oil and sprinkle with salt.

7. Brush an area on the grill lightly with oil. Place the onions and asparagus on the oiled grates. Cook for about 3-4 minutes turning halfway until lightly charred and just tender. Remove from heat and keep warm. Place the salmon plank on the grill and cover with lid. Cook the salmon for 10-15 mins, or until 130-135 F degrees on a thermometer. Let rest for about 3-4 minutes. Place the plank on a large tray and serve alongside with the grilled vegetables.

  • 12 large quahog clams
  • 1 bottle of dry white wine
  • 6 cloves garlic, sliced
  • 3 shallots chopped
  • 1/2 tasse de beurre
  • 2 cuillères à café de persil séché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cup Pecorino Romano
  • 1 stalk celery diced
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron
  • 1 1/2 cup bread crumbs
  • 2-3 Tbsp, reserved, clam juice
  • Paprika
  • 8 onces cooked linguini noodles
  • 2 garlic cloves, sliced (OPTIONAL)
  • 4 tablespoons unsalted butter, cut into small cubes
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe. chopped parsley plus more for garnish

Les directions:
1. Fill a large pot with 2-3 inches of white wine and the sliced garlic. Porter à ébullition.

2. Add the clams to the simmering wine and steam until the shells open. About 6-10 minutes.


3. Remove clams from the pot and let cool enough to handle. Reserve the steaming liquid and clam juice.


4. Discard any clams that have not opened (If they don’t open, they may be dead don’t eat them).


5. Remove the clams from the shells and chop.


6. Break apart the clamshells.


7. Pick about 12 of the nicest shells and clean them, getting them ready for the stuffing.


9. In a fry pan, melt the butter on medium heat and add the shallots and celery.


10. Once the onions and celery have softened about 2-3 minutes, add the minced garlic.

11. Cook garlic for 1 minute, then add the cheese, parsley, breadcrumbs, chopped clams, lemon juice, and reserved clam juice. Stir until the stuffing mixture is completely moistened.

12. If too dry, add a little more clam juice if too wet, add a little more breadcrumbs.

13. Fill the cleaned clamshells and place them on a baking dish.

14. Scoop a little stuffing mixture onto each clamshell.

16. Bake for approximately 20-25 minutes.

17. Strain 2 cups of the steaming liquid in a deep pan and bring to a simmer for 2 minutes.

18. Add in the additional 2 cloves of sliced garlic (OPTIONAL).

19. Remove the liquid from the heat and whisk in the butter until incorporated and then stir in 2 tbsp. of chopped parsley.

20. Toss the linguini into the sauce to coat and serve alongside the stuffed clams.

Ingredients for the Ice Cream

  • 4 ounces butter
  • 3 cups half and half
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/4 tasse de sucre blanc
  • 1/4 tasse de cassonade tassée
  • 3/4 tsp kosher salt
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 cup caramelized peaches (recipe below)
  • 6 tablespoons cinnamon streusel (recipe below)

Ingredients for the Caramelized Peaches

  • 3 semi-hard peaches (about 1 day away from being perfectly ripe)
  • Jus de 1 citron
  • 1 tasse de sucre blanc

Ingredients for the Cinnamon Streusel

  • 1/2 tasse de farine
  • 2 ounces cold butter
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à café de cannelle

Ingredients for the Sugar Cookies

  • 1 cup unsalted butter (at room temp but NOT melted)
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 2, 1/2 teaspoons pure vanilla extract
  • 2, 1/2 cups all purpose flour
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Les directions:
1. For the Ice Cream: Place the butter in a small saucepan and simmer until the butter turns golden brown. Remove from heat before browning too much and let the butter cool completely.

2. In another larger saucepan, heat the half and half over medium high heat.

3. In a medium bowl, whisk together the yolks, white and brown sugars and salt until smooth.


4. Temper the mixture by adding 1/2 cup of the warmed half and half to the egg mixture and stir together. Add another 1/2 cup of the half and half to the egg mixture and stir together while tempering the egg. Transfer the entire egg mixture into the remaining half and half in the saucepan and stir over medium heat until a thick mixture has formed. The mixture should be 170 degrees F when it's done. Remove the saucepan from the heat and whisk in the seeds from the vanilla bean as well as the browned butter mixture. Let the mixture sit for about 1 hour to infused all the flavor and then strain through a mesh sieve. Discard anything that didn't make it through the mesh sieve and refrigerate the mixture until chilled.


5. Once the mixture is cold, put it into your ice cream maker and churn according to the manufacturers directions.


6. Once fully churned, stir in the streusel and caramelized peaches and freeze for at least 2 hours before serving.


7. For the Caramelized Peaches:Cut the peaches into bite sized pieces and discard the pit. I left the skin on for extra flavor and color. Place the peaches into a sauce pan with the lemon juice and white sugar. Heat the sauce pan over medium heat until the peaches start to cook. Cook the peaches for about 10 minutes, stirring frequently and then remove from the heat and set aside to cool.


8. For Cinnamon Streusel:Preheat the oven to 350 degrees F.


9. In a food processor, combine the flour, butter, sugar and cinnamon and pulse for a few seconds to break up the butter. Place the mixture on a parchment lined baking sheet and bake for 7-10 minutes.

10. Remove the streusel from the oven and let cool. Once cooled, break it into bite sized pieces if needed and use as needed.

FOR SUGAR COOKIES:
1. Preheat your oven to 350 degrees F.


2. Cream together the butter and sugars in a mixer. Add the eggs and vanilla, making sure to scrape down the sides of the mixing bowl. Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique et mélanger à feu doux jusqu'à ce que tout soit incorporé.


3. Chill the dough in the refrigerate for 2 hours. Scoop out some dough, and roll it into a ball. It should be about the size of a golf ball.


4. Place the cookie on a parchment lined baking sheet. Place 6 cookies on a sheet since they will spread due to their size.


5. Bake for 14-15 minutes until just slightly golden around the edges. Remove from oven and let rest on the baking sheet. If you want to flatten them out a big, carefully bang the baking sheet on the counter to release any excess air in the cookies. Noter They might look a little under baked in the middle - but don't fear!! They will continue to bake a bit once removed from the oven.



Commentaires:

  1. Dien

    Malheureusement, je ne peux rien aider. Je pense que vous trouverez la bonne décision. Ne désespérez pas.

  2. Wanjala

    Pièce plutôt précieuse

  3. Melabar

    Je pense, que vous commettez une erreur. Discutons.



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