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Meilleures recettes de poulet Saltimbocca

Meilleures recettes de poulet Saltimbocca


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Conseils d'achat de poulet Saltimbocca

Achetez des poulets entiers et demandez au boucher de les couper en quartiers. Vous économiserez en moyenne 5 $ par livre, ou plus.

Conseils de cuisson au poulet Saltimbocca

Les cuisses mettent plus de temps à cuire que les poitrines. Pour des résultats plus cohérents, marquez le poulet sur le gril, puis terminez sa cuisson au four.


Saltimbocca facile au poulet

Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma politique de divulgation.

Aujourd'hui marque 2 ans que mon père est décédé. Je voulais lui rendre hommage de sa manière préférée : avec de la cuisine italienne faite maison.

Saltimbocca était probablement son plat TRÈS préféré à préparer pour les gens. Il avait toute une routine Une recette quelque peu complexe qui vivait partiellement griffonnée sur un morceau de papier aléatoire, que nous n'avons pas encore trouvé, et partiellement juste dans son cerveau. Il servait toujours son Saltimbocca avec des pièces de pommes de terre aux herbes, sa prochaine recette que j'espère maîtriser.

Malheureusement, nous n'avons pu trouver sa recette nulle part pour ce plat de saltimbocca, donc mon remake est une meilleure estimation basée sur le goût et un peu de recherche.

Alors que mon père faisait toujours sa saltimbocca avec du porc (qui est la façon la plus traditionnelle de la servir), j'ai décidé d'en faire ma propre version avec du poulet. À vrai dire, je n'ai pas beaucoup d'expérience dans la cuisson du porc ET je pensais que le poulet serait un peu plus accessible pour les personnes à la recherche d'une recette de dîner facile.

De plus, je suis juste ce gamin qui DOIT toujours faire quelque chose de différent de ce que mes parents me disent :)

Si vous êtes familier avec Saltimbocca, le mot signifie littéralement « saut dans la bouche » en italien, ce qui décrit avec précision à quel point ce plat est DÉLICIEUX. Je vous jure, c'est l'une des MEILLEURES recettes de mon blog. Certes, ce n'est PAS le plus beau plat du monde. J'ai eu beaucoup de mal à essayer de prendre de jolies photos de cela. MAIS c'est bien. TELLEMENT bien.


  1. Aplatir les poitrines de poulet avec un rouleau à pâtisserie. Assaisonner et déposer une tranche de mozzarella et une feuille de sauge sur une moitié de chaque poitrine. Replier pour enfermer le fromage. Enrouler 2 tranches de bacon autour de chaque filet. Fixez avec un cure-dent.
  2. Préchauffer le four à 200°C. Chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire dorer le poulet partout. Placer le poulet sur une plaque allant au four et rôtir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  3. Versez le sherry dans la même poêle, ajoutez la moutarde et la crème et laissez réduire une minute. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Servir le poulet avec la sauce et les haricots verts.

Reez les filets de poulet entre des morceaux de papier sulfurisé pour des dîners rapides et faciles.


Résumé de la recette

  • Quatre demi-poitrines de poulet désossées et sans peau de 6 onces, en papillon et légèrement pilées
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 8 grandes feuilles de sauge
  • 4 tranches fines de prosciutto di Parma
  • Farine tout usage, pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cuillères à soupe
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Placer 2 feuilles de sauge sur chaque poitrine. Garnir d'une tranche de prosciutto, en la coupant pour l'ajuster. Presser le prosciutto pour l'aider à adhérer au poulet. Saupoudrer le poulet de farine en secouant l'excédent.

Chauffer une grande poêle. Ajouter l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter 2 des poitrines, côté prosciutto vers le haut, et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, environ 3 minutes. Retourner le poulet et cuire jusqu'à ce que le prosciutto commence à rétrécir, environ 1 minute. Transférer le poulet dans une assiette répéter avec le poulet restant. Jetez le gras et essuyez la poêle.

Ajouter le beurre restant dans la poêle. Ajouter le vin et cuire à feu vif jusqu'à réduction de moitié, 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié, 3 minutes.

Remettre le poulet dans la poêle, côté prosciutto vers le haut, et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 2 minutes assaisonner de sel et de poivre. Transférer le poulet dans des assiettes, verser la sauce dessus et servir.


Poulet Saltimbocca

C'est l'une de mes options préférées pour le dîner lorsque mon mari et moi sortons ensemble. La sauce au poulet saltimbocca est divine. Je reçois le mien avec des épinards sautés au lieu de pâtes afin que je puisse utiliser les épinards pour absorber toute la sauce.

J'adore ma nouvelle poêle à frire de Mauviel. C'est du cuivre et de l'acier inoxydable et c'est beau. La meilleure partie est que non seulement Mauviel m'a envoyé cette nouvelle casserole incroyable, mais ils vont également en envoyer une à l'un de mes lecteurs ! Cela vaut 210 $.

Même en l'utilisant la première fois, j'ai réalisé que le cuivre était à la hauteur du battage médiatique. La poêle chauffe rapidement et uniformément. J'ai réussi à obtenir la croûte parfaite sur mon saltimbocca de poulet.

Maintenant, je rêve de tous les autres plats que je peux faire dans ma nouvelle poêle Mauviel. Il va au four, donc une frittata et une tarte tartinée sont toutes deux au menu. Peut-être aussi une crêpe hollandaise. Mon mari a hâte d'essayer le steak dedans. Il saisit ses steaks à la poêle puis met la poêle au four pour les faire cuire à point. Parfois, il dépose une noisette de beurre à l'ail et aux herbes quand ils sortent.

Quand je suis pressé de préparer le dîner pour 4 enfants affamés, la vitesse est nécessaire. J'apprécie vraiment la rapidité avec laquelle cette poêle chauffe. Cela réduit le temps global nécessaire pour mettre le repas sur la table.

Vous voulez en savoir un peu plus sur l'incroyable poêle que vous pouvez gagner ? Voici quelques infos du site de Mauviel :

Poêle à frire en cuivre et acier inoxydable Mauviel M'150s, 10,2 po

  • Acier inoxydable cuivre bilaminé (90% cuivre et 10% acier inoxydable 18/10)
  • Haute performance : le cuivre chauffe plus uniformément, beaucoup plus rapidement que les autres métaux et offre un contrôle de cuisson supérieur
  • Durabilité supérieure : les casseroles ont une épaisseur de 1,5 mm à 2,5 mm
  • Non réactif : l'intérieur en acier inoxydable 18/10 préserve le goût et les qualités nutritionnelles des aliments et est facile à nettoyer - pas de ré-étamage.
  • Les ustensiles de cuisine en cuivre peuvent être utilisés sur les cuisinières à gaz, électriques, halogènes et au four. Il peut également être utilisé sur les plaques à induction avec le disque d'interface pour plaques à induction de Mauviel (vendu séparément)
  • La batterie de cuisine Mauviel est garantie à vie contre tout défaut de fabrication (Garantie non valable pour un usage commercial)
  • Fabriqué en France.

Depuis que je passe la majorité de ma journée dans la cuisine, j'ai appris à apprécier les produits de cuisine de haute qualité. Ils font vraiment la différence. Cela peut valoir la peine d'économiser et de faire des folies sur une bonne marque comme Mauviel au lieu d'acheter une qualité moindre.

Ingrédients pour le poulet Saltimbocca :

4 grosses poitrines de poulet d'environ 3 livres, coupées en deux dans le sens de la largeur

8 gousses d'ail, tranchées finement

¼ c. à thé de glucomannane (agent épaississant)

12 onces de fromage mozzarella, tranché finement

Après avoir saisi le poulet enveloppé de prosciutto à la poêle, vous préparez la sauce au poulet saltimbocca en déglaçant la poêle avec le bouillon de poulet. Il suffit d'ajouter le bouillon et l'ail dans la casserole et d'augmenter le feu. Grattez les morceaux dorés du fond. Ils donnent à la sauce des tonnes de saveurs.

Lorsque le poulet est cuit, verser la sauce au poulet saltimbocca dessus et servir.

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Saltimbocca de poulet aux épinards et pommes de terre

  • sans alcool
  • sans oeuf
  • faible teneur en glucides
  • sans poisson
  • sans arachide
  • sans crustacés
  • soucieux du sucre
  • sans gluten
  • sans blé
  • sans soja
  • sans noix
  • Calories 286
  • Lipides 16,0 g (24,6%)
  • Saturé 6,2 g (31,0%)
  • Glucides 10,7 g (3,6%)
  • Fibres 1,7 g (6,7%)
  • Sucres 1,2 g
  • Protéines 24,6 g (49,2 %)
  • Sodium 441,9 mg (18,4 %)

Ingrédients

poivre noir fraichement moulu

petites pommes de terre rouges, coupées en rondelles de 1/4 po d'épaisseur

Instructions

Disposez une grille au milieu du four et allumez le gril à feu vif. Pendant ce temps, cuire le poulet et les légumes.

Tapotez le poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez les deux côtés des escalopes avec la sauge, 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte de 10 pouces ou plus à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les escalopes en une seule couche sans surcharger la poêle, en travaillant par lots si nécessaire. Saisir le poulet jusqu'à ce que le fond soit doré, 3 à 4 minutes. Retourner les escalopes et continuer à saisir jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et que le poulet soit bien cuit, 3 à 4 minutes de plus. Transférer les escalopes cuites dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium et répéter la cuisson des morceaux restants.

Réduire le feu à moyen et ajouter la 1 cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter les pommes de terre, assaisonner avec la 1/2 cuillère à café de sel restante, mélanger pour enrober d'huile et disposer en une seule couche. Cuire jusqu'à ce que le dessous commence à dorer, 3 à 4 minutes. Retourner avec une spatule et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres, environ 3 minutes de plus. Incorporer les épinards et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris, environ 2 minutes.

Retirer la poêle du feu. Placer le poulet sur les légumes en une seule couche. Garnir chaque escalope d'une tranche de prosciutto, puis saupoudrer de fromage. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne, environ 1 minute.

Notes de recette

Stockage: Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.


Comment faire la sauce

Il existe quelques variantes de sauce qui peuvent accompagner ce plat.

Sauce au beurre de citron – Une sauce typique préparée dans la même casserole composée de jus de citron, de beurre non salé, de sel et de poivre que l'on verse ensuite sur le dessus.

Sauce à la poêle – Une sauce faite dans la même poêle où vous faites sauter rapidement les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes, qui est déglacée avec du vin blanc et cuite jusqu'à ce qu'elle soit presque partie. Vous ajoutez le bouillon de poulet et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne comme une sauce mince, environ 3-4 minutes. Il est fini avec du beurre, du persil et de la sauge hachés, du sel de mer et du poivre et servi sur le poulet saltimbocca.

Sauce Aux Champignons – Exactement la même recette que la sauce à la poêle, sauf que vous ajoutez des champignons sauvages dans la poêle avec les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient rôtis.


DJKANTE716 : J'enroule le prosciutto autour de la poitrine et je le fixe avec un cure-dent audacieux. Retirez ensuite le cure-dent avant de servir. J'ajoute également 1/3 tasse de vin blanc sec à la sauce qui réduit une partie du goût citronné. Je fais généralement la sauce "au goût" plutôt que par mesure, en ajoutant le jus de citron petit à petit une cuillère à soupe à la fois, puis en goûtant et en assaisonnant. J'ajoute également une feuille de sauge hachée au mélange huile/beurre avant de faire la sauce. C'est peut-être trop "sage" pour certains, mais cela fait une sauce exceptionnelle.

Si bon!! Le seul changement que j'ai fait a été d'envelopper les feuilles de sauge et l'escalope de poulet entière dans une GRANDE tranche de prosciutto Boar's Head. La saveur et la jutosité du poulet sont fantastiques. Les restes étaient délicieux servis froids.

C'est rapide et délicieux ! Toute ma famille a apprécié ce plat.

Gardera dans notre rotation en semaine. J'essaierai à nouveau avec des escalopes au lieu de poitrines (ce qui était à portée de main mais prendra beaucoup plus de temps, même les poitrines en cubes) et j'essaierai de 2,5 à 3 cuillères à soupe de jus de citron frais (en réduisant de moitié le jus de citron et la saveur est presque absente, ce qui pourrait convenir à ceux qui ne le sont pas grands fans de citron)

Très rapide et facile, mais je réduirai peut-être un peu le jus de citron la prochaine fois, car la sauce était un peu trop citronnée à mon goût.

Facile, délicieux et mes enfants difficiles ont mangé chaque bouchée.

Nous avons vraiment apprécié cela. Je suis d'accord avec une autre critique que c'était un peu citronné pour mon fils mais il l'a quand même mangé. Nous allons refaire celui-ci à coup sûr.

Mon mari et moi avons beaucoup apprécié cela, mais mes enfants généralement ouverts d'esprit ne l'ont pas fait. Trop citronné pour les jeunes palais, je suppose.

Wow! Délicieux! C'est très citronné, à tel point que vous pourriez sauter le sel tous ensemble et ne jamais le manquer. Nous allons certainement préparer celui-ci à nouveau!

Si bon! Je l'ai servi avec du beurre bruni et du riz à la sauge de Cooking Light. Fera encore et encore.

Beau dans l'assiette et facile pour recevoir ou pour un repas spécial avec votre partenaire. Mon mari et ma sœur ont adoré ça !

Cela a obtenu un coup de pouce de ma meilleure moitié! Je pense que c'était un peu trop citronné, donc je réduirais ça la prochaine fois, mais c'était correct sinon.

C'est beau, rapide à préparer et délicieux. Ce sera un plat incontournable pour la compagnie !

Recette très trompeuse ! Look impressionnant et délicieux. Un plat digne d'une entreprise, facile et assez rapide pour un soir de semaine chargé.

C'était *ÉTONNANT* ! J'ai acheté de grosses poitrines de poulet, je les ai coupées en deux, puis je les ai écrasées finement et uniformément, puis j'ai légèrement assaisonné les poitrines avec de l'assaisonnement pour volaille (plutôt que du sel), j'ai ajouté la sauge et le proscuitto et j'ai cuit comme indiqué (définitivement 2 minutes de chaque côté J'ai préparé les côtelettes). J'ai doublé la recette de sauce et ajouté une tasse de vin blanc, en la réduisant de moitié. Je l'ai servi avec de l'orzo au pesto et des pois de printemps et c'était délicieux. Je prépare le dîner en famille du dimanche pour plus de 5 personnes tous les dimanches, et tout le monde a adoré ça, la plupart y retournant quelques secondes. La sauce était citronnée et légère et accompagnait agréablement le piquant du pesto et la fraîcheur des petits pois. Je vais certainement l'ajouter à ma rotation régulière pour le dîner !

Étonnante! Je ne pouvais pas croire à quel point c'était facile et à quel point c'était bon ! Assez bon pour servir en compagnie, mais si rapide qu'il peut être un repas de nuit en semaine. Je l'ai fait avec de la purée de pommes de terre à l'ail, j'ai mis le poulet sur le dessus et la sauce pour une belle présentation et cette sauce au citron éclate de saveur. Pour un repas rapide en semaine, j'ai laissé de côté la sauge fraîche, j'en ai juste saupoudré un peu sec sur les seins et cela a toujours fonctionné.

J'ai fait ça hier soir pour mon copain. C'était fabuleux ! J'ai eu un peu de mal à garder le proscuitto ensemble mais la recette était quand même facile à mettre en place. Les saveurs étaient excellentes ! C'est définitivement un gardien !

Fantastique! Rapide et idéal pour l'entreprise. Les enfants ont aimé sans sauge.

J'adore ce plat ! Je vais le garder dans mon fichier aller à recettes - c'est super simple à faire. Ce soir, je l'ai eu avec des haricots verts sur du riz interdit - j'ai mis la sauce sur le tout et j'ai adoré. Mon poulet a pris beaucoup plus de 2 minutes de chaque côté, donc je ne sais pas à quel point les escalopes sont fines pour la recette publiée ci-dessus. Cette recette est assez bonne pour tous les jours et pour les invités.

La sauce a un goût de savon à vaisselle. Le poulet était bon cependant.

Rapide et facile. Super dîner rapide après une après-midi de shopping, toute la famille a apprécié.

DÉLISH !! J'ai suivi la recette telle qu'elle est écrite. C'était très simple à préparer, savoureux avec juste assez de sauge sans être trop puissant, MAIS je ne suis pas tellement un fan de sauge, alors j'ai utilisé les plus petites feuilles de sauge du bouquet :) Le roux de bouillon de poulet au citron est juste la bonne quantité de citron , il ne domine pas non plus. Pour les accompagnements, j'ai assaisonné des haricots verts avec du poivre, de l'ail et du beurre (équilibre intelligent), et j'ai servi des restes de casserole de riz brocolli, de la veille :) et des croissants chauds au beurre (équilibre intelligent). Mon fils de seize ans a adoré et à ma grande surprise a même mangé les feuilles de sauge. Je vais cuisiner cela à nouveau à coup sûr!

Merveilleuse recette facile. La sauge peut être un peu écrasante, ce qui en fera probablement un plat occasionnel - mais nous l'avons adoré!

Je l'ai fait pour mon mari et nous l'avons tous les deux aimé. Bonne recette de semaine facile et rapide à faire.

C'était très facile par rapport à ma recette habituelle de poulet au citron. Le seul changement que j'ai fait a été d'ajouter environ une demi-tasse de vin blanc dans la poêle après avoir fait dorer le poulet et avant d'ajouter les ingrédients de la sauce. Je me demandais si le poulet brunirait avec le proscuitto dessus et si le proscuitto deviendrait trop croustillant, mais c'était très simple et élégant.

Rapide, pas cher, facile à préparer, des ingrédients simples et des TONNES de saveurs ! Aimer!

C'était fantastique. A suivi la recette mais l'a servi avec un pilaf d'orzo et des broccolini cuits à la vapeur. Je le referai certainement.

Simple et délicieux, j'ai utilisé un peu moins de jus de citron et un peu de vin de Marsala pour compenser la différence. Servi avec Spaghetti Aglio e Olio et asperges rôties. c'est l'un des préférés de mon mari.

Tellement délicieux et super facile! J'ai servi avec une salade de roquette, poire et parmesan. Miam.

fait ça hier soir et c'était un ÉNORME succès. très léger et une excellente alternative à la sauce crème/beurre épaisse ! J'ai utilisé 1 tasse de bouillon et pressé un citron. Je ne pense pas que c'était entièrement le 1/4 de tasse mais c'était PARFAIT. à tous ceux qui ont dit que le citron était trop puissant, essayez-le à l'avenir !

J'adore commander du poulet Saltimbocca quand nous sommes à Buca Di Beppo, mais je sais que c'est assez gras (à cause de la crème et du beurre). Cette recette a l'air de faire beaucoup moins grossir ! Faites une recherche google pour la recette et Buca Di Beppo pour voir leur recette. ils ajoutent aussi du vin blanc, des câpres et des artichauts qui peuvent adoucir le citron.

Très rapide, facile et délicieux, mais toujours impressionné les convives avec une excellente présentation. Semblable à d'autres critiques, j'ai également doublé le bouillon car le citron était un peu trop puissant. Servi avec des spaghettis nature et des asperges ! Fera certainement à nouveau.

la sauce réclamant 1/3 tasse de bouillon avec 1/4 tasse de jus de citron était bien trop acide ! J'ai dû ajouter du sucre pour égaliser le goût.

Nous avons adoré ça ! J'ai dû remplacer la farine pour épaissir la sauce car j'ai oublié la fécule de maïs. J'ai aussi 4x la sauce et je l'ai trouvée trop citronnée alors j'ai ajouté du bouillon. Il se trouve que je buvais un vin blanc et que j'en ai ajouté pour faire bonne mesure, mais je referai celui-ci!

Plat incroyablement facile mais j'aurais aimé qu'il y ait de meilleures saveurs là-bas. Tel quel, le citron est vraiment fort et sans lui, le prosciutto domine toute saveur dans le poulet. J'ai été un peu déçu compte tenu du prix du prosciutto.

J'ai bien aimé mais le citron était extrêmement puissant. Peut-être réessayez mais avec la moitié du jus de citron.

J'ai fait cette recette pour le dîner ce soir, c'était tellement rapide et facile. Je n'ai pas pu trouver de sauge fraîche à l'épicerie, j'ai donc utilisé du romarin frais à la place. C'était fantastique. Je vais certainement le refaire.

Délicieux, rapide et facile ! Je l'ajoute certainement à ma rotation régulière.

Délicieux et léger ! Repas parfait du dimanche soir.

J'ai adoré ça ! Très rapide et facile. J'ai commencé à le préparer à 8h40 et j'ai fini et mangé à 9h05. J'adore le citron, donc je ne pense pas que le goût était trop puissant, mais je peux voir comment certaines personnes le feraient. Ajoutez peut-être plus de bouillon de poulet si vous n'êtes pas un grand fan de citron. J'ai également doublé les ingrédients de la sauce et j'en ai eu juste assez. Les quantités indiquées n'auraient certainement pas été suffisantes pour moi. Ne salez surtout pas le poulet en premier non plus. Je viens d'assaisonner le poulet avec du poivre et de la poudre d'ail. J'ai également utilisé 1/4 lb de prosciutto au lieu de 2 oz. Ce n'était pas suffisant ! Je le referai certainement car, à part le prosciutto, j'ai généralement tous les ingrédients sous la main.

J'étais vraiment excité de faire ça, et j'ai été tellement déçu. C'était facile, mais ce n'était tout simplement pas spécial. J'adore le prosciutto, mais cela n'a pas suffi à sauver ce plat. C'était juste correct.

J'ai pensé que c'était incroyable ! J'ai mélangé du fromage de chèvre/huile d'olive dans les pâtes aux cheveux d'ange et j'ai servi le poulet sur le dessus. J'ai réduit le citron et ajouté un peu d'ail. Il est sorti vraiment savoureux.

Très bien. Peut être une solution rapide pour les convives. En lisant certaines critiques, je ne peux pas recommander de saler en premier. Pourquoi ajouter du sodium avec le prosciutto. Essayez également le bacon de dinde au lieu du prosciutto.

J'ai aimé le prosciutto mais je pensais que le citron était un peu trop puissant. C'était pourtant un plat solide.

Délicieux - mon mari a adoré

Délicieux et facile, le citron et la sauge vont bien ensemble. La seule chose que j'ai fait de différent a été d'ajouter un peu de sel à la sauce, cela semble rehausser le citron. J'ai servi avec des pâtes aux cheveux d'ange et du brocoli cuit à la vapeur.

TRÈS délicieux. Nous n'avions pas de prosciutto, nous avons donc utilisé du jambon de Virginie tranché finement, ce qui était correct, mais le prosciutto aurait mieux fonctionné. C'était quand même délicieux. Je n'avais jamais mangé de feuilles de sauge fraîches entières auparavant et l'équilibre des saveurs était parfait.

Formidable. Fait hier soir pour un dîner impromptu de six. J'ai changé un peu pour pré-cuire le poulet et finir au four. Servi avec polenta comme la photo de couverture et asperges. Tout pour des critiques dithyrambiques. A garder et à refaire bientôt.

Je l'ai fait hier soir, c'était facile, délicieux et je le ferai encore et encore!

Très savoureux et presque trop salé mais absolument délicieux. Fait avec du Prosciutto di Parma, du bouillon maison et servi avec de la polenta et une salade simple. Entreprise digne!

Je l'ai fait ce soir et mon mari et moi avons adoré ! Il a dit de s'accrocher à cette recette! Nous l'avons servi avec des nouilles comme sur la photo. J'ai ajouté du bouillon supplémentaire parce que je pensais que c'était un peu trop citronné pour nous, et je l'ai réduit à la consistance que nous voulions. C'était excellent!

C'était tout simplement un délice. Je l'ai révisé un peu en commençant le poulet dans la poêle puis en le terminant au four sur une plaque à biscuits. Il a également fallu utiliser un peu plus de fécule de maïs que nécessaire pour épaissir la sauce. Mais, c'était SOOOOOO GOOOOD.

Excellent rapport qualité-prix et présentation pour un repas aussi rapide.

Cela avait une belle saveur et une jolie présentation. Je l'ai fait ce soir pour mon mari et moi. Il n'aime pas le citron mais a adoré ce plat ! Le poulet a besoin de plus de 2 minutes/côté pour cuire. La sauce amplifie vraiment la saveur! Servi avec pommes de terre en cubes et poireaux sautés. Fera certainement à nouveau.

J'ai coupé mes seins en deux pour qu'ils cuisent plus vite. . .et ils ont quand même pris beaucoup plus de temps à cuisiner que ce qui était recommandé. J'ai senti que la sauce avait un peu trop de saveur brûlée à cause des "morceaux" au fond de la casserole. La prochaine fois, je ferai la sauce dans une casserole propre.

Fantastique et facile. Un de nos repas de tous les jours ! Servi avec linguine aux épinards et brocoli.

Cela s'est avéré génial! Très facile. J'ai suivi exactement la recette, sauf que j'ai utilisé seulement 2 feuilles de sauge par morceau de poulet, mais la prochaine fois, j'en utiliserai certainement au moins 3. Servi avec des cheveux d'ange de blé entier. A refaire !

Très facile - pas de hachage ! On dirait plus de travail qu'il n'en est. La sauce est vraiment bonne et s'épaissit facilement. Peut vouloir doubler la sauce. Très bonne saveur - je referais.

Vraiment un bon plat parfumé. Je ne suis pas un grand fan des poitrines de poulet en général car elles ont tendance à être un peu sèches, mais maintenant, chaque fois que je les prépare, je les écrase. Cette recette fonctionne très bien avec ça. Une sauvegarde définitive !

Le poulet était incroyable ! Je l'ai fait pour ma famille et tout le monde a adoré ! le seul problème était que c'était vraiment très citronné quand je l'ai versé sur les pâtes. Mais tout le monde a quand même adoré ! je l'ai servi avec la recette de brocoli rabe montrée sur la couverture

c'était fantastique. mon mari et moi avons adoré ! J'ai fait un côté de pâtes comme sur la photo avec juste de l'ail, de l'huile, du parmesan et des tomates raisins c'était un délice !! enregistrer définitivement et répéter!


L'amidon

Dans la plupart des recettes, vous trempez légèrement les escalopes dans la farine, ce qui aide à améliorer le brunissement et agit également comme un épaississant et un émulsifiant subtils dans la sauce que vous préparerez après la cuisson des escalopes. J'ai également décidé d'essayer la fécule de maïs et j'ai découvert que je l'aimais davantage dans cette recette - elle crée une sauce à la poêle plus soyeuse qui se marie bien avec le veau tendre et le prosciutto. Les différences sont cependant subtiles, donc si vous n'avez que de la farine, c'est parfaitement bien de l'utiliser.

Lorsque je dispose les saltimbocca en couches plates, je ne drague que le dessous du veau et non le prosciutto, car le prosciutto passe très peu de temps à l'envers (je l'explique ci-dessous). Lorsque je le fais à la manière d'un rouleau, je drague légèrement tout le rouleau dans la fécule de maïs, car tous les côtés du rouleau passent un certain temps à grésiller dans l'huile pour une cuisson uniforme.


  • 2 petites poitrines de poulet désossées et sans peau (5-6 onces chacune), tendres retirés (voir Astuce)
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • 2 fines tranches de prosciutto
  • 2-4 feuilles de sauge fraîche
  • 1 ½ cuillères à café de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • ¾ tasse de Marsala sec

Placez les poitrines de poulet entre des morceaux de pellicule plastique et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou du côté lisse d'un maillet à viande, écrasez-les sur une épaisseur d'environ 1/4 de pouce, mais ne frappez pas si fort qu'elles se cassent. Assaisonner de poivre. Enroulez une tranche de prosciutto autour de chaque escalope de poulet et mettez une ou deux feuilles de sauge sur le dessus. Saupoudrer légèrement le poulet des deux côtés avec de la farine.

Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au milieu, environ 3 minutes de chaque côté. Pour vérifier si c'est fait, enfoncez-y la pointe d'un couteau bien aiguisé : le jus qui s'écoule doit être clair sans aucune trace de rose. Transférer le poulet dans un plat chaud et couvrir de papier d'aluminium.

Ajouter le Marsala à la poêle et cuire à feu vif jusqu'à épaississement et réduction de moitié environ, 3 à 4 minutes. Servir la sauce sur le poulet.

Il est difficile de trouver des poitrines de poulet individuelles suffisamment petites pour une portion. Retirer la fine bande de viande du dessous d'une poitrine de 5 onces - le poulet tendre - enlève environ 1 once de viande et donne une portion parfaite de 4 onces. Enveloppez et congelez les filets et lorsque vous en avez suffisamment rassemblé, utilisez-les dans un sauté ou pour des doigts de poulet cuits au four. Si vous ne pouvez trouver que de grosses poitrines de poulet, vous n'aurez besoin que d'une poitrine pour 2 portions. Retirez la tendreté et coupez-la en deux sur la largeur avant la cuisson.


Voir la vidéo: Vürtsikad ja tomatised hommikumunad - retsept


Commentaires:

  1. Kay

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