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Un authentique menu de Pâques italien

Un authentique menu de Pâques italien


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Partout dans le monde, les vacances de Pâques ont longtemps été un moment pour célébrer la renaissance et le renouveau (et rempli de tradition). A l'église, Pâques marque la fin d'un temps de réflexion (le Carême) et célèbre la résurrection du Christ. Le lapin de Pâques et les œufs de Pâques teints sont tous deux des symboles d'une nouvelle vie qui ont évolué à partir de l'ancienne tradition païenne. Dans le monde naturel, les vacances coïncident avec l'arrivée du printemps, avec la réapparition de jeunes légumes tendres sur les marchés et les arbres autrefois nus commencent à bourgeonner avec des fleurs lumineuses et des parfums capiteux. Après un hiver long et sombre, il n'est pas surprenant que ces délices printaniers fassent partie intégrante des célébrations de Pâques à travers le monde.

Aux États-Unis, Pâques est une fête d'une journée remplie de nombreux bonbons brillants, de chasses aux œufs de toutes sortes et de grands repas familiaux proposant une gamme de plats frais et printaniers. Cependant, en Italie, la fête, connue sous le nom de Pasqua, s'étend sur quelques jours. Pour célébrer, des friandises comme le Taralli di Pasqua, des pains de Pâques farcis aux œufs et des présentoirs d'œufs en chocolat géants (souvent offerts aux enfants lors de concours) sont largement disponibles.

Dimanche de Pâques italien

Pâques, la première fête du printemps en Italie, est une période de grande joie, déclare Nicola Marzovilla, propriétaire de I Trulli Ristorante à New York. C'est aussi le moment de penser à la saison de croissance à venir. Ayant grandi dans les Pouilles, tout le monde assistait à la messe du dimanche « vêtu de tenues printanières aux couleurs vives », se souvient Nicola. Par la suite, les gens se rassemblaient pour assister au traditionnel lâcher d'une colombe près de l'entrée de l'église. « Si la colombe entrait puis revenait, la récolte de cette année-là promettait d'être bonne », explique Nicola. Et sinon, ce n'était pas de bon augure.

Le repas de Pâques italien

Un grand repas, souvent apprécié entre amis, suivrait. Dans la famille de Nicola, Noël se fêtait en famille, mais « on pouvait fêter Pâques avec qui on voulait ». Les favoris du printemps comme les bébés légumes frais et le bébé agneau étaient au centre du repas. La famille de Nicola commencerait par Stracciatella, une simple soupe à base de bouillon parsemée de petites pâtes farcies. La cocotte d'agneau de sa mère, faite de morceaux d'agneau braisés surmontés d'une couverture de fromage, d'œufs et de petits pois frais – un peu comme une omelette – suivrait. Cela serait servi avec tous les légumes de printemps frais disponibles localement, comme les artichauts ou les jeunes pousses.

Petite Pâques

Après les célébrations plus solennelles du dimanche de Pâques est la Petite Pâques, appelée Pasquetta, qui tombe le lundi de Pâques. "Personne ne travaille (c'est une fête nationale) et c'est célébré avec une grande fête à l'extérieur", explique Nicola. Dans sa famille, c'était une grande journée de pique-nique. “Nous préparions un repas et nous rendions soit à la plage, soit à la forêt pour une journée de plaisir.” De grands groupes de famille et d'amis se réunissaient pour partager un assortiment de plats facilement transportables à base d'œufs, comme des omelettes et des frittatas, chacun préparé avec des ingrédients réutilisés des célébrations des jours précédents. Bien sûr, les restes d'œufs durs seraient également dévorés.

Comment fêter Pâques en famille ?

Un authentique menu de Pâques italien


Pâques à l'italienne de Lidia

Lidia Bastianich : Il y a un dicton en italien : Natale con i tuoi, Pasqua con qui voi. Ce qui veut dire : Noël en famille, mais Pâques avec qui vous voulez ! Nous avons toujours eu un gros tavolette (un pique-nique) dans le campagne (campagne), surtout le lendemain de Pâques, dit Pasquetta. Si vous deviez voyager en Italie le lundi après Pâques, vous verriez que c'est une grande fête avec tous les gens qui mangent dehors sur de grandes tables.

DÉLISH : Quels sont vos souvenirs d'enfance de vacances ?

KG: Nous avons fait un pain aux œufs, mais pour les enfants nous avons fait le pupe, une poupée faite de pain aux œufs tressé avec des œufs teints comme visage. Je me souviens même de l'avoir emmailloté. Vous seriez tenté de le manger, mais vous ne vouliez pas ruiner votre poupée, alors vous vous cassiez les pieds et le mangeriez !

J'ai adoré chercher des asperges sauvages. Nous revenions à la maison avec un bouquet de fleurs et un bouquet d'asperges fines & mdash plus fin qu'un crayon & mdash et violettes et cyclamens. Les violettes étaient les pièces maîtresses et les asperges étaient transformées en salade, en frittata, et utilisées pendant les semaines suivantes pour le risotto ou les pâtes. Les asperges fougères étaient assez piquantes qu'on se faisait griffer, mais c'était une corvée d'amour.

DÉLISH : Wow, ça a l'air pittoresque. Ce serait bien de le faire aux États-Unis. Êtes-vous revenu pour Pâques récemment ?

KG: J'essaie d'y retourner tous les mois de mars et d'avril pour les asperges. C'est une pierre angulaire de ma banque de mémoire alimentaire.

DÉLISH : Comment fêtez-vous avec votre famille ici?

KG: Je fais le pain aux œufs avec mes petits-enfants, un rituel que tout le monde chérit. C'est un long processus puisque le pain a trois à quatre levées, c'est donc une recette d'amour. Je perpétue la tradition car je l'aime et je veux la transmettre. Nous le faisons tous ensemble dans notre maison, y compris ma mère, qui a 88 ans.

DÉLISH : Quel est le plat que tous les membres de votre famille ont hâte de manger année après année ?

KG: On adore les légumes printaniers, les salades et le risotto. Et tout le monde aime particulièrement mon agneau à la broche, ce que nous faisons à l'extérieur, mais souvent je le découpe et le rôtis avec des petits pois, des oignons nouveaux et des fèves, ou même un peu de la salade verte râpée dedans : Tout est en quelque sorte étouffé par l'agneau. C'est si bon!

DÉLISH : Quels conseils avez-vous pour préparer une vraie fête de Pâques à l'italienne ?

KG: Si vous faites un pinza, pain aux œufs, il faut le faire la veille, mais vous pouvez vous rendre sur un marché ethnique pour acheter un pain aux œufs grec ou une challah en remplacement.

Vos petits pois doivent être écossés la veille, les oignons nettoyés, mais la torréfaction, la cuisson et le risotto doivent être préparés ce jour-là. Obtenez tous vos ingrédients à l'avance, même la viande. Je découpe la viande et je l'assaisonne même la veille et je la mets au réfrigérateur. Tout pain supplémentaire que j'utilise pour le petit-déjeuner pendant les prochains jours, car j'aime le tremper dans mon café au lait !


Recettes italiennes de Pâques

Pâques ou Pasqua en italien, est l'une des fêtes les plus importantes et les plus importantes d'Italie. De grandes processions, des feux d'artifice et d'autres événements en plein air sont organisés dans tout le pays, alors que chaque région célèbre la résurrection de Jésus selon son propre ensemble unique de traditions. Comme le démontre cette collection de recettes italiennes de Pâques, cela s'étend également aux aliments qui sont consommés. En Sardaigne, les tartelettes en forme d'étoile remplies de ricotta, de safran et de zeste d'agrumes sont un favori traditionnel, tandis qu'en Sicile, les biscuits italiens colorés appelés Cuddura Siciliana sont consommés pendant le déjeuner de Pâques. Ces petits biscuits inhabituels comportent un œuf à la coque entier enveloppé dans une pâte et seraient originaires des Grecs de l'Antiquité qui ont colonisé la Sicile il y a plus de 2500 ans.

L'Italie continentale possède un patrimoine gastronomique tout aussi riche que ses îles. A Naples, un gâteau de blé parfumé appelé Pastiera Napoletana est monnaie courante. Servi au petit-déjeuner le dimanche de Pâques, il est traditionnellement préparé le vendredi saint pour laisser suffisamment de temps à la garniture aux agrumes, à la vanille et à la ricotta pour bien infuser. Aucune collection de Pâques italienne ne serait complète sans une Torta pasqualina, une délicieuse tarte de Pâques qui a une riche garniture à la ricotta et aux œufs - des ingrédients historiquement interdits pendant le carême. Apportez ce plat italien classique de Pâques chez vous avec la recette facile de Luca Marchiori.


La tarte de Pâques italienne, ou Pizza Rustica, est préparée en faisant cuire une garniture à la viande de ricotta dans une croûte à tarte savoureuse. Vous pouvez le faire cuire dans un moule à charnière ou un plat à tarte profond. Préparez la croûte un jour à l'avance et étalez-la et enfournez avant de servir.

Étape 1 : faire la croûte à tarte

Si vous êtes intimidé de faire votre propre croûte à tarte, ne le soyez pas ! Cette recette de croûte à tarte est vraiment infaillible et peut être entièrement préparée dans votre robot culinaire.

Tout d'abord, ajoutez la farine, le sel, le beurre froid en cubes, l'huile d'olive et l'œuf dans un robot culinaire. Vous pouvez également le faire à la main avec un emporte-pièce si besoin.

Ensuite, placez le couvercle sur le robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'une fine chapelure se forme.

Placez le couvercle avec le tube d'alimentation sur le robot culinaire. Avec la machine en marche, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau glacée. Continuez le traitement jusqu'à ce que la croûte à tarte se rassemble et forme une boule.

Déplacer la croûte à tarte sur un morceau de pellicule plastique et former un disque. Envelopper la croûte hermétiquement avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit.

Étape 2 : Préparez la garniture pour tarte de Pâques à l'italienne

Cette garniture au fromage et crémeuse est simple à préparer et permet des substitutions. La garniture de Pizza Rustica est simple : fromage ricotta, charcuterie, œufs et fromage râpé. N'hésitez pas à utiliser les fromages que vous aimez et les viandes que vous avez sous la main.

La viande principale utilisée dans cette recette est le jambon en cubes. J'aime utiliser un demi-jambon désossé, le même jambon que j'utilise dans mon Jambon à la mijoteuse Recette. Ce type de jambon est assez facile à trouver toute l'année. Cependant, vous pouvez toujours remplacer le jambon de charcuterie tranché ici.

Cette recette utilise également du prosciutto et du salami en dés. Tranchez simplement les charcuteries si vous ne trouvez pas de gros morceaux de viande. Vous pouvez également utiliser ou remplacer par de la mortadelle, de la capicola ou de la saucisse italienne cuite.

Dois-je égoutter la ricotta ?

Vous devez égoutter la ricotta à l'avance si vous avez un fromage liquide. Cela arrive souvent avec du fromage ricotta fait maison. Cependant, la plupart des versions achetées en magasin sont déjà vidangées et vous pouvez simplement vider l'eau qui se trouve sur le dessus.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture

Une fois que vous avez coupé toutes vos viandes en dés, la préparation de la garniture est simple. Mélangez simplement la ricotta, les œufs battus, les viandes et les fromages dans un grand bol.

Assurez-vous de bien mélanger le mélange pour que tous les ingrédients soient combinés. Mettez de côté pendant que vous préparez la croûte de la tarte de Pâques italienne.

Étape 3 : Déroulez la croûte à tarte, remplissez et faites cuire au four

Sortez la croûte à tarte du réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante pendant environ cinq minutes. Saupoudrer légèrement le rouleau à pâtisserie et la surface de farine. Vaporisez votre moule à charnière ou votre moule à tarte avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Réservez un tiers de la croûte pour la garniture et étalez le reste de la croûte à tarte en un cercle. Ne vous inquiétez pas si votre croûte n'est pas parfaite, vous pouvez toujours faire du patchwork lorsque vous la transférez dans la poêle.

Utilisez votre rouleau à pâtisserie pour transférer délicatement la croûte à tarte dans le moule à charnière. Presser doucement la pâte, sans la tirer, dans les coins du moule.

Utilisez un couteau pour couper tout surplomb de la croûte à tarte dans le moule. Utilisez les restes de pâte pour combler les fissures ou les trous dans la croûte à tarte.

Verser la garniture à la ricotta dans le moule à tarte. Ensuite, utilisez une spatule en caoutchouc pour presser doucement la ricotta dans la poêle et éliminer les bulles d'air.

Abaisser la croûte à tarte restante en une forme circulaire. Ensuite, placez la croûte sur la garniture à la ricotta et utilisez un couteau pour couper tout excès de croûte. Rouler la croûte sur les côtés du moule sur la croûte supérieure.

Badigeonner le dessus de la tarte avec un œuf battu. Ensuite, marquez le centre de la tarte avec une forme “X” pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire à feu vif puis baisser la température

Enfin, placez la Pizza Rustica dans un four préchauffé à 425 degrés. Mettez dans la tarte puis baissez immédiatement la température à 350 degrés. Cuire au four environ 75 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement pendant cinq minutes, avant de retirer la collerette du moule à charnière. Laisser reposer pendant dix minutes supplémentaires avant de trancher et de servir.

J'espère que vous aimerez cette recette de tarte de Pâques à l'italienne! Servez ce plat délicieux à tout moment de l'année, il plaira toujours à la foule. Assurez-vous de commenter ci-dessous si vous l'essayez. Prendre plaisir!


La description

Soupe italienne de stracciatella avec bouillon de poulet, œufs battus et parmesan.

Ingrédients

  • 2 litres de bouillon de poulet
  • 4 gros oeufs
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1/2 cuillère à café de sel (cela dépendra de la salinité du bouillon)
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse de persil finement haché

Instructions

  1. Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole.
  2. Dans un petit bol, battre légèrement les œufs.
  3. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre noir aux œufs et battre ensemble.
  4. Une fois que le bouillon de poulet est arrivé à ébullition, ajoutez le mélange d'œufs.
  5. Laisser l'œuf coaguler en surface puis mélanger légèrement avec un fouet.
  6. Faites cela pendant 3 minutes, en fouettant à chaque fois que les œufs se rassemblent à la surface.
  7. Servir et saupoudrer de persil haché et plus de parmesan râpé.

Avez-vous fait cette recette?

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Célébrez à l'italienne avec le menu réconfortant du dîner de Pâques de Giada.

Même si nous ne rejoindrons pas nos familles élargies à Pâques, nous célébrerons toujours dans nos propres cuisines et maisons ! Nous exhortons tout le monde à faire la même chose : cuisiner les plats traditionnels préférés de notre famille nous fait nous sentir plus connectés que tout ce qui peut le faire pendant les vacances. Le menu de Pâques italien de Giada pour 2020 est composé de recettes italiennes classiques qui lui rappellent sa maison et ses racines.

Menu de Pâques italien de Giada

Une salade d'asperges est une célébration de la saison et à une époque où cela ne ressemble pas vraiment au printemps, nous devons y arriver nous-mêmes ! Les asperges savoureuses se marient à une vinaigrette éclatante à la moutarde à grains entiers, avec du fromage de chèvre et des noisettes pour lui donner plus de texture et de saveur. En plus, regardez comme c'est joli !

Le plat principal est une polenta crémeuse aux épinards, garnie de ragoût d'agneau épicé. La polenta est essentiellement l'équivalent italien de la purée de pommes de terre et cette version est si riche, crémeuse et décadente qu'elle est à la fois festive et réconfortante. Le ragoût d'agneau épicé est un mélange d'agneau et de bœuf, qui est un mélange courant dans le nord de l'Italie. L'agneau est maigre, il allège donc un peu le ragoût et il se marie très bien avec la polenta crémeuse.

Pour le dessert, Giada se tourne vers un biscuit italien classique du sud de l'Italie – Taralli ! Ces biscuits sont essentiellement des sablés, et ils sont parfaitement pas trop sucrés. Ils sont parfumés à la vanille et au citron, et ils obtiennent un glaçage au citron piquant – et s'il vous arrive de vous amuser à saupoudrer, c'est le moment de les casser – ils rendent les biscuits encore plus festifs !


Recettes calabraises

La Calabre offre quelque chose que les régions les plus touristiques de Campanie et de Sicile ne peuvent pas - un goût vrai et authentique de la vie du sud de l'Italie. Baignée de soleil, la région offre des paysages absolument époustouflants, que vous conduisiez le long de sa côte escarpée, que vous escaladiez ses magnifiques montagnes ou que vous passiez du temps dans les belles villes qui parsèment.

Cette collection de recettes calabraises vous permet également de vous familiariser avec la scène culinaire de première classe de la Calabre. En règle générale, les ingrédients humbles sont à l'honneur dans la cuisine traditionnelle calabraise - jetez un œil à cette recette pour Licurdie, mettant en valeur l'oignon doux de Tropea. Les aubergines sont incroyablement populaires, souvent transformées en beignets connus sous le nom de Polpette di melanzane ou rempli de pain et de fromage pour faire Melanzane ripiene. Lagane et cicciari est une délicieuse et copieuse combinaison de pâtes et de pois chiches, tandis que l'incroyable Pâtes ‘ncasciàta est parfait pour un festin festif.

Le long de la côte, l'espadon est très prisé, souvent transformé en Pesca spada alla ghiotta (un plat tout aussi populaire en Sicile). Besoin de vous rafraîchir ? Préparez un lot de Crème reggina crème glacée - parfaite si vous êtes allé trop loin sur la 'nduja calabraise épicée. Et pour un plat qui pourrait donner du fil à retordre à la pizza napolitaine, le Pitta china Calabrese mérite bien plus d'attention qu'elle n'en reçoit actuellement.


Bonbons à base d'œufs : casatiello, scarcelle, pupi et cuzzupe

Les œufs durs sont un apéritif de Pâques dans le sud de l'Italie, et on les trouve également sur le casatiello, un pain de Pâques brioché de Naples ainsi que les friandises régionales suivantes : scarcelle pugliesi, pupe sicilienne, pannarelli lucani, et cuzzupe et câlin calabresi. Alors que l'idée d'un œuf symbolisant la fertilité a des origines germaniques, les formes reflètent l'influence chrétienne : colombes, paniers, coqs, cœurs, poupées et poissons.

Le nombre d'œufs placés sur le cuzzupe n'est jamais aléatoire et toujours étrange - une coutume aux origines païennes liée à la chance. À l'époque, une femme donnait généralement le cuzzupa au petit ami de sa fille qui pouvait dire d'après le nombre d'œufs si un mariage était imminent ou non. Les calabras se préparent toujours cuzzupa pour chaque membre de la famille, en modelant celles des enfants dans des formes amusantes.


SCACCE (pain farci façon focaccia)

Ces scacce ont été faites par une de mes cousines, Franca. Elle habite à Raguse et ces pains farcis aux allures de focaccia sont typiques de cette région de la Sicile (sud-est et les principales villes sont Ragusa, Modica, Noto).

Il existe de nombreux pains farcis de type focaccia fabriqués dans toute la Sicile. Ils ont des noms différents, ils peuvent être de forme légèrement différente et avoir quelques variations dans le remplissage. Dans mes articles précédents, j'ai écrit sur la sfincione di Palermo et l'impanata (dans les catégories Snacks et Viande), mais il existe d'autres spécialités régionales, par exemple la « nfigghiulata, la fuazza, le pastizzu, la ravazzata et la scacciata.

Les scacce sont probablement classés parmi les amuse-gueules et sont généralement fabriqués en grand nombre. Dans les maisons de mes parents de Raguse, ils sont faits pour Noël, Pâques, les anniversaires, les baptêmes (peu de ceux-ci récemment) et en fait, à toute occasion de célébration. , c'est toujours le devoir de Franca qu'elle soit considérée comme le fabricant de campione (champion).
Il existe plusieurs garnitures différentes pour scacce dans leur ménage. Celles sur la photo sont faites avec des tranches d'aubergines frites, de la sauce tomate, de la chapelure grillée, du basilic, du poivre, du caciocavallo (utilisez du fromage de type provola/mozzarella) et bien sûr, de l'huile d'olive extra vierge.

Mais si elle prépare un type de garniture, elle en fera probablement d'autres avec des garnitures différentes et elles varient en fonction des ingrédients de saison.

Les remplissages typiques sont :
• salsa de tomates (300g tomates mûres, ail, huile, sel et poivre et réduit, basilic, fromage caciocavallo (100g coupé en tranches très fines),
• fromage caciocavallo , persil, assaisonnement et huile,
• jeunes pousses d'épinards, saupoudrées de sel et coupées finement, raisins secs (groseilles), assaisonnement et un peu de salsa,
• oignon frais, coupé finement, saupoudré de sel et laissé dans une passoire pendant environ 30 min, puis pressé, l'oignon est mélangé avec de la ricotta fraîche égouttée,
• ricotta fraîche égouttée et saucisson de porc frais (boîtier enlevé) frotté entre les doigts, fenouil sauvage,
• chou-fleur violet ou vert (partiellement cuit dans de l'eau bouillante), assaisonné d'huile d'olive extra vierge, ail, sel, piment, fromage caciocavallo, (les anchois sont facultatifs).

Quand je fais une scaccia, je mets la garniture sur la pâte en une seule couche, puis je l'enroule comme un strudel, mais c'est pour les novices, les Ragusani le font différemment. La pâte est repliée, remplie à nouveau, puis repliée à nouveau. J'ai du mal à l'expliquer mais je ferai de mon mieux.

La scaccia est coupée en tranches une fois cuite.

INGRÉDIENTS et PROCÉDURES
La pâte est la même que pour la pizza : farine blanche de bonne qualité, levure (fraîche ou sèche), sel, eau tiède et un peu de vin blanc (cet ingrédient n'est généralement pas ajouté à une pizza et semble typique de la région). Essayez : 500 g/¾ tasse de liquide/25 g de levure.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte molle. Étirez et placez les doigts dans la pâte et ajoutez environ ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge.
Bien au genou. Laissez-le couvert pendant environ une heure pour lever.

Lorsque vous étalez la garniture sur la pâte, étalez la garniture finement.

Abaisser la pâte en une fine feuille carrée.
Placer ½ de la garniture au choix sur le dessus de la pâte, mais laisser une bordure d'environ 2 cm. sur les quatre côtés.
Pliez deux des bordures opposées au centre. Placez le reste de la garniture sur les deux rabats repliés.
Replier les deux autres extrémités opposées au centre et sceller la pâte avec l'œuf battu. (veiller à ce qu'elle soit bien collée).
Cuire la scaccia dans un four à 200°C pendant environ 30 minutes.

Sortez la scaccia du four, laissez-la reposer, recouverte d'un torchon, pendant environ 20 minutes.
Couper la scaccia en tranches.

Sur la photo, vous remarquerez des bouteilles de Nero D'Avola (vin rouge sicilien typique) et des mirtilli blancs (ces baies sont de la même espèce que les myrtilles, les myrtilles et les canneberges). Ceux-ci sont très appréciés en Sicile.


6 desserts de Pâques italiens traditionnels

Avec Pâques qui approche à grands pas, beaucoup d'entre nous préparent nos ingrédients pour commencer à préparer nos friandises de Pâques préférées. Jetez un œil à notre top 6 des desserts traditionnels italiens de Pâques pour vous donner quelques idées de quoi concocter pour ce week-end !

1. Biscuits de Pâques Amaretti

2. Colomba de Pâques maison

3. Biscuits de Pâques calabrais

Photo de Vincenzo's Plate

4. Pain de Pâques à la ricotta – Pane di Pasqua

Phoyo par le goût de la maison

5. Pastiera Napoletana

6. Gâteau de nid d'oiseau de Pâques

Photo de Cuisiner avec Nonna

Quelle est votre gâterie de Pâques préférée ? Partagez vos desserts dans les commentaires ci-dessous!


Voir la vidéo: Idée de menu pour la Pâques 2018


Commentaires:

  1. Collins

    Le message incomparable, est très agréable pour moi :)

  2. Elidure

    voir quel caractère de travail



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