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Les 35 meilleures côtes levées d'Amérique 2016

Les 35 meilleures côtes levées d'Amérique 2016


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Plus de 40 experts en côtes ont pesé, et nous sommes fiers de présenter les 35 côtes qui se sont classées en tête

Il est temps de se familiariser avec les côtes levées préférées des Américains.

Qu'est-ce qui rend un carré de côtes levées excellent ? La viande devrait-elle tomber de l'os? Être aspergé d'une sauce ? Comment tendre est trop tendre? Y a-t-il une belle «écorce» bien assaisonnée entourant la viande? Les réponses à ces questions varieront en fonction de la personne à qui vous posez la question. Bien que les Américains soient connus pour aimer la pizza, les hamburgers, etc., peu de cuisines allument le feu américain comme un barbecue. Nous le prenons très au sérieux, car, comme tout connaisseur de repères vous le dira, il ne s'agit pas seulement de viande, mais aussi d'identité régionale, de fierté et de cheminement vers la perfection du barbecue.

Succulent, fumé, riche en saveur, moelleux et visuellement attrayant ne sont que quelques-uns des adjectifs dont la plupart conviendraient qu'ils doivent être présents pour qu'une tranche de côtes soit incroyable - le genre de côtes qui exigent des éloges et du respect, des côtes qui amassent un fervente loyauté de ses mécènes.

Que les côtes soient de porc ou de bœuf, nappées de sauce ou enrobées d'un enrobage sec, ou préparées Style Memphis ou Texas, peu de carnivores peuvent refuser un côtes grillées juteuses et charnues, c'est pourquoi The Daily Meal classe les meilleures côtes levées américaines depuis 2013. Mais quelles sont les caractéristiques fondamentales d'un bon carré de côtes levées ?

Diaporama des 35 meilleures côtes d'Amérique 2016

Pour avoir une idée des critères, nous avons parlé aux experts du Société des barbecues de Kansas City. Le baron du barbecue, chef et auteur Paul Kirk, a expliqué que lorsqu'il juge les compétitions de barbecue, il recherche une côte qui "ressemble à [c'est] quelque chose que j'aimerais goûter ou manger - vous mangez avec les yeux. Il devrait être d'une couleur brun rougeâtre; il doit être humide et tendre, avec une certaine texture - ne pas tomber de l'os. Je veux goûter la saveur du porc avec un peu de fumée.

Ardie Davis, autre membre du KCBS ; auteur; juge de concours de barbecue; et fondateur du concours American Royal International BBQ Sauce, Rub & Baste, nous a dit que « peu importe la race, les dépenses et la méthode de cuisson, les côtes levées parfaites ont l'air délicieuses, sont faciles à mâcher - et pour vous, elles sont délicieuses. La viande se détache facilement de l'os… mais n'est pas trop cuite jusqu'à une consistance pâteuse. Il a décrit le goût idéal comme possédant un « baiser de fumée », tout en étant simultanément « non amer ; légèrement assaisonné avec des assaisonnements complémentaires, le cas échéant… Aucune trace de fréon, d'essence à briquet, de poisson ou d'autres saveurs qui n'appartiennent pas aux côtes levées. Des côtes parfaites résonnent en profondeur dans votre ADN primordial.

Afin de compiler la liste des candidats de cette année, nous avons complété les expériences personnelles de nos rédacteurs et des rédacteurs en chef de la ville en matière de consommation de côtes à travers le pays et trois ans de recherche en fouillant dans des critiques en ligne et en combinant les meilleures listes publiées depuis. notre classement des côtes 2015 pour s'assurer que nous n'avons pas manqué de belles nouvelles places. Ensuite, nous avons demandé aux lecteurs de nous donner leurs recommandations sur les endroits où se procurer des côtes tueuses. Nous avons ensuite divisé plus de 100 places par région - de Delray Beach, en Floride; à Scottsdale, Arizona; à Long Beach, Californie. Après cela, nous avons demandé à plus de 40 experts en côtes – comme l'ambassadeur culinaire de l'État de Virginie, le chef et journaliste Patrick Evans-Hylton et le légendaire chef de Charleston Louis Osteen – de peser et de voter. Nous sommes fiers de vous présenter les 35 qui sont arrivés en tête.

Les gagnants de cette année sont situés dans 11 États différents, le Texas étant une fois de plus le mieux représenté, réquisitionnant 11 des 35. Les nouveaux arrivants sur la liste comprennent 2 de Caroline du Sud; 1 du Mississippi ; 1 du Tennessee ; et 2 du Texas. Le Maryland, l'Illinois et Washington, D.C. sont tombés de la liste.

Certaines des côtes qui ont fait la coupe cette fois-ci figuraient également au classement de l'année dernière, comme celui d'Arthur Bryant dans Kansas City, Missouri; Richmond, Virginie Barbecue Alamo; et Louie Mueller Barbecue à Taylor, Texas. Parmi les nouveaux arrivants de cette année, citons Swig et porc à Holly Hill; Le barbecue de Killen à Pearland, Texas; et Le rendez-vous de Charles Vergo à Memphis, Tennessee.

Alors, vos côtes levées préférées ont-elles fait la liste? (Sinon, Faites le nous savoir et nous les considérerons l'année prochaine.) Lisez la suite pour savoir quelles côtes méritent le battage médiatique et les éloges, et lesquelles n'ont pas fait la coupe.


Reportage supplémentaire par Kate Kolenda.


Voir la vidéo: Tuto complet sur la coupe parfaite pour des ribs de competition


Commentaires:

  1. Goltit

    Ce n'est pas vraiment bas

  2. Florismart

    Je pense, qu'est-ce que c'est - une erreur. Je peux prouver.

  3. Najin

    Je suis venu. Je l'ai lu. J'ai beaucoup pensé.

  4. Bawdewyne

    J'en suis assuré.

  5. Kishura

    Le site est tout simplement merveilleux, je le recommande à tous ceux que je connais!



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