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Amarante sautée

Amarante sautée

Le maïs n’est pas le seul grain qui éclate: l’amarante, le quinoa, le millet et le sorgho aussi. Avec les grains d'amarante plus petits, faire sauter dans une casserole sèche fonctionne mieux; le mil et le sorgho fonctionnent mieux avec un peu d'huile dans la poêle. Si vous n’êtes pas familier avec la saveur, l’amarante a un goût d’herbe légèrement poivré et prononcé. Les minuscules grains entiers sont si petits qu'ils ressemblent à de la farina ou de la semoule de maïs lorsqu'ils sont cuits et ils éclatent facilement, créant des grains duveteux et aérés. L'amarante n'est pas seulement une céréale ancienne, mais c'est une bonne source de protéines et de fibres et une excellente source de magnésium. Sauté à la perfection, l'amarante est une collation satisfaisante sans gluten et sans culpabilité.

Comment le faire

Chauffer une grande cocotte à feu vif au moins 5 minutes. Mettez 1 cuillère à soupe d'amarante dans la casserole et vérifiez que les graines commencent presque immédiatement à éclater. S'ils ne le font pas, et qu'ils restent à la place dans la casserole et brûlent, la casserole n'est pas assez chaude et vous devrez recommencer. Si c'est le cas, couvrez la casserole (les graines éclatées vont voler partout) et secouez-la d'avant en arrière sur ou juste au-dessus du brûleur jusqu'à ce que vous entendiez les graines commencer à éclater. Versez immédiatement l'amarante sauté dans un bol; Répétez la procédure avec l'amarante restante, 1 cuillère à soupe à la fois.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des céréales complètes dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

Voir la vidéo: Lamarante, plante de survie rebelle (Septembre 2020).