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Grains frits croquants

Grains frits croquants

Photo: Hélène Dujardin, Stylisme: Nathan Carrabba

Si vous maintenez la température de l'huile aussi chaude que spécifiée, les grains n'absorbent pas beaucoup d'huile: cela ne conduit pas les grains entiers en territoire malsain. Plus important encore, la friture transforme les grains entiers en petites pépites les plus croquantes et les plus follement délicieuses avec une polyvalence de recette incroyable. Ils sont parfaits sur les soupes crémeuses, dans les salades, sur les casseroles et comme panure. Ils sont également d'excellents substituts aux noix, bons pour les personnes allergiques.

Les grains frits se conservent à merveille: jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante, ou pendant 3 à 4 mois au congélateur. Nous gardons toujours au moins deux types sous la main (au congélateur) - un grain plus fin / plus petit comme le quinoa et un plus gros comme le farro - et nous saupoudrerons un peu de yogourt, en ajouterons à la crème glacée, garnirons le macaroni au fromage avec, et utilisez-le partout ailleurs où nous aspirons à un peu de crunch. La technique fonctionne le mieux avec le quinoa, l'orge, le farro, l'épeautre, le millet et le riz brun, et le temps de friture est le même pour tous.

Comment le faire

Étape 1

Tapisser un moule à pâte roulée de plusieurs couches de papier absorbant. Étalez les grains cuits en une fine couche sur du papier absorbant. Laisser reposer 1 à 2 heures pour sécher l'humidité de la surface, en remuant les grains de temps en temps.

Étape 2

Chauffer l'huile dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'un thermomètre immergé dans l'huile indique 375 ° F. N'utilisez pas un pot plus petit (l'humidité dans les grains fera bouillonner l'huile vigoureusement). Ajouter 1/2 tasse de grains cuits à l'huile; N'ajoutez pas plus que cela, sinon de l'huile pourrait bouillonner. Cuire 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient dorés et croustillants; ne laissez pas la température de l'huile descendre en dessous de 350 ° F. Retirer les grains frits de la poêle avec une louche en grillage fin; égoutter sur du papier absorbant. Répétez la procédure avec les grains restants, 1/2 tasse à la fois.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des céréales complètes dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

Voir la vidéo: Recette de croquant au fruits rouges (Septembre 2020).