Recettes traditionnelles

Grains à coque dure marinés

Grains à coque dure marinés

Temps total

2 heures 30 minutes

rendement

Donne 1 tasse de grains égouttés

Les légumes ne sont pas les seuls produits en conserve de nos jours. Une autre façon intéressante de savourer vos grains entiers, le marinage est un moyen rapide et facile de les préparer. La clé est de savoir quels grains retiendront la saumure. Cette technique fonctionne mieux avec ce que nous appelons les grains à «carapace dure» - ceux qui ont une texture moelleuse et fermée comme les baies de blé, les baies de seigle, l'épeautre et le Kamut. Plus vous laissez reposer les grains, plus la saveur sera intensifiée. Les grains à la texture plus «ouverte» comme le farro ou l'orge prennent tellement de saumure qu'ils perdent leur propre saveur de noisette.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre ou de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 feuille de laurier, de préférence turque
  • 1 piment rouge séché (facultatif)
  • 1 tasse de baies de seigle cuites, de baies de blé dur d'hiver, d'épeautre ou de Kamut

Comment le faire

Étape 1

Combinez les 5 premiers ingrédients dans une petite casserole; porter à ébullition. Cuire 3 minutes en remuant pour dissoudre le sucre.

Étape 2

Ajouter les grains cuits; laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu; refroidir à température ambiante. Laisser reposer au moins 1 heure avant de servir.

Étape 3

Conserver, en saumure, au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines (la saveur s'intensifiera plus la durée de conservation).

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des céréales complètes dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

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