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Soupe aux légumes dorés

Soupe aux légumes dorés

Le curcuma est actuellement à l'honneur pour les aliments super immunitaires, mais avec sa saveur piquante et sa texture souvent rebutante, il peut être difficile à vendre. Une soupe aux légumes dorés riche et crémeuse déguise le curcuma en une purée soyeuse avec des patates douces et des carottes riches en vitamine A.

Ingrédients

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon blanc, haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 pouce de gingembre, pelé et émincé
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 2 grosses carottes biologiques, nettoyées et hachées
  • 1 petite pomme verte, pelée et hachée
  • 1 tasse de morceaux de patate douce surgelés
  • 32 onces de bouillon d'os de poulet
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 tasse de yogourt nature sans gras
  • 1 cuillère à soupe d'oignons verts hachés

Information nutritionnelle

  • Calories 147
  • Lipides 2,8 g
  • Graisses saturées 0,6 g
  • Monofat 1,5g
  • Polyfat 0.5g
  • Protéine 7g
  • Glucides 27g
  • Fibre 4g
  • Cholestérol 0,3 mg
  • Fer 1 mg
  • Sodium 125 mg
  • Calcium 65 mg
  • Sucres 12g

Comment le faire

Étape 1

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter l'ail et le gingembre - cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le curcuma, le cumin et le poivre de Cayenne (facultatif) et mélanger pour combiner.

Étape 2

Ajouter les morceaux de carottes, de pommes et de pommes de terre à la casserole. Couvrir de bouillon d'os et porter à ébullition. Couvrir et cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Utilisez un mélangeur à immersion ou un mélangeur de comptoir pour réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse. Incorporer le jus de citron et répartir dans des bols.

Étape 3

Incorporer le yogourt et garnir d'oignons. Saupoudrer de poivre de Cayenne, si désiré.

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