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Aubergine avec relish de viande épicée

Aubergine avec relish de viande épicée

Trente ans plus tard, la viande de cette assiette pourrait bien provenir du micro-élevage - des animaux élevés pour laisser moins d'empreinte environnementale, comme la chèvre, le lapin, le cobaye ou le bûcheron (un gros rongeur de la famille des porcs-épics). Cette entrée met les plantes au centre de l'assiette et fait passer la viande au rôle de condiment. Une petite quantité de porc haché riche - rendu riche et savoureux avec des échalotes, de l'ail, de la sauce de poisson et des piments - devient une relish qui embellit l'aubergine. Vous pouvez également utiliser du bœuf haché à la place du porc; optez pour une mouture plus grasse, comme le mandrin.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 450 ° F.

Étape 2

Couper chaque aubergine en tranches de 1/4 de pouce, en les coupant jusqu'à l'extrémité de la tige, mais pas à travers. Ventilez doucement les aubergines et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner uniformément 1 cuillère à soupe d'huile sur les aubergines. Cuire au four à 450 ° pendant 15 minutes; retirer du four. Presser doucement les aubergines pour répartir les tranches en éventail; badigeonner avec 1 cuillère à soupe d'huile et saupoudrer de sel. Cuire au four de 5 à 7 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la chair soit tendre, les bords sont légèrement croustillants.

Étape 3

Entre-temps, chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante; tourbillonner pour enrober. Ajouter les échalotes et l'ail; faire sauter 1 minute. Ajouter le porc; cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant pour émietter. Incorporer le sucre et la sauce de poisson. Retirer la casserole du feu; incorporer les piments et le basilic.

Apparu aussi dans :, avril, 2017

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