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Champignons farcis au quinoa, à la feta et aux épinards

Champignons farcis au quinoa, à la feta et aux épinards

rendement

Donne 12 portions (portion: 3 champignons farcis)

Les champignons farcis sont des hors-d'œuvre classiques, parfaits pour la fête, de la taille d'une bouchée. Donnez une cure de jouvence amusante à ce hors d’œuvre en abandonnant la garniture de chapelure et en utilisant du quinoa à la place. L'aneth, la feta et les épinards donnent aux bouchées agréables à la foule un peu d'air grec. Ajouter le fromage feta pendant que les autres ingrédients de la garniture sont encore chauds pour qu'il ramollisse et aide à lier la garniture. Vous pouvez farcir les chapeaux de champignons jusqu'à un jour à l'avance et les réfrigérer en une seule couche. Cuire au four comme indiqué, en ajoutant jusqu'à 5 minutes au temps de cuisson pour s'assurer que la garniture est bien chauffée.

Ingrédients

  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1/3 tasse de quinoa non cuit, rincé et égoutté
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse d'échalotes émincées
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 5 onces de jeunes épinards frais, hachés grossièrement
  • 3 onces de fromage feta, émietté (environ 3/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 36 gros champignons cremini, tiges enlevées

Information nutritionnelle

  • Calories 68
  • Lipides 3g
  • Gras satiné 1,3 g
  • Monofat 1,2 g
  • Polyfat 0.4g
  • Protéine 4g
  • Glucides 8g
  • Fibre 1g
  • Sucres 2g
  • Est. sucres ajoutés 0g
  • Cholestérol 6 mg
  • Fer 1 mg
  • Sodium 142 mg
  • Calcium 60 mg

Comment le faire

Étape 1

Porter à ébullition 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau. Ajouter le quinoa; couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que le liquide soit absorbé. Éplucher le quinoa avec une fourchette.

Étape 2

Préchauffer le four à 350 ° F.

Étape 3

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter de l'huile dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Ajouter les échalotes et l'ail; cuire 5 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps à autre. Ajouter graduellement les épinards, en remuant constamment jusqu'à ce que les épinards se fanent. Retirer du feu. Incorporer le quinoa, le fromage, l'aneth, le sel et le poivre. Répartir uniformément le mélange dans les chapeaux de champignons (environ 1 1/2 cuillère à café chacun). Disposer les champignons sur un moule à roulé recouvert de papier d'aluminium. Cuire au four à 350 ° F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des grains entiers dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

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