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Pain de grillons aux grains entiers

Pain de grillons aux grains entiers

La farine de grillon est riche en protéines et offre une alternative écologique à l'élevage de gros animaux. La farine est finement moulue, à l'odeur grillée (avec un parfum similaire aux amandes grillées) et facile à travailler dans des pains, des biscuits ou des barres-collations. Cette recette de pain sans pétrissage bénéficie d'une longue période de fermentation mains libres à température ambiante, alors prévoyez de commencer une journée avant le moment où vous prévoyez de servir le pain. Et chaque tranche contient 10 grammes de protéines! Le gluten de blé vital, trouvé dans l'allée de cuisson avec les farines, aide ce pain dense à grains entiers à lever; sans cela, le pain pourrait devenir assez dense. Si vous n’avez pas de graines de chanvre sous la main, ajoutez simplement des graines de sésame.

Comment le faire

Étape 1

Peser ou déposer légèrement la farine de blé entier dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Combinez la farine de blé entier, la farine de grillon, le gluten de blé vital, le sel et la levure dans un grand bol. Ajoutez de l'eau; bien mélanger pour former une pâte molle. Couvrir légèrement et laisser reposer à température ambiante pendant 16 à 18 heures.

Étape 2

Retourner la pâte sur un morceau de papier sulfurisé; pétrir légèrement la pâte 2 à 3 fois. Façonner la pâte en boule sur du papier sulfurisé, face lisse vers le haut. Couper 2 fentes (1/2 po de profondeur) sur le dessus de la pâte; saupoudrer de graines de sésame et de graines de chanvre. Enduire un grand bol d'un enduit à cuisson; retourner le bol, côté enduit vers le bas, sur la pâte. Laisser lever 45 minutes à 1 heure.

Étape 3

Placez une grande cocotte couverte à l'intérieur du four. Préchauffer le four à 450 ° (laisser la casserole dans le four pendant qu'elle chauffe).

Étape 4

Retirer soigneusement la cocotte du four chauffé; retirer le couvercle. Retirer le bol renversé de la pâte. Soulevez la pâte, sur du papier sulfurisé, et placez soigneusement la pâte et le papier sulfurisé dans une cocotte chaude. Couvrir avec un couvercle; cuire au four à 450 ° pendant 30 minutes.

Étape 5

Retirez délicatement le couvercle de la cocotte; cuire le pain 15 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur le dessus.

Également apparu dans :, avril, 2017

Voir la vidéo: PAIN MAISON au blé et à lavoine (Septembre 2020).