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Soupe aux aubergines Fiery Thai

Soupe aux aubergines Fiery Thai

Temps total

1 heure 13 minutes

rendement

Pour 8 personnes (portion: environ 3/4 tasse de soupe et 1 cuillère à soupe de quinoa croustillant frit)

La base de saveur de cette soupe est un nam prik simplifié, une pâte à base de piment thaïlandais. Pour passer à la vieille école, faites la pâte avec un mortier et un pilon au lieu d'utiliser le mini robot culinaire. La méthode du gril est un excellent moyen de cuire une aubergine entière lorsqu'elle sera réduite en purée; il adoucit à merveille et prend des notes de saveur légèrement carbonisées. Je vous encourage à aller avec 2 piments pour le plus grand succès de saveur, mais n'hésitez pas à en utiliser moins si la chaleur est trop intense. N'oubliez pas de garnir avec beaucoup de quinoa frit croustillant, de coriandre et de citron vert pour faire passer ce bol satisfaisant au niveau supérieur.

Ingrédients

  • 2 aubergines entières (1 livre)
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées (environ 2 onces)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • 4 gousses d'ail
  • 1 ou 2 piments d'oiseaux thaïlandais, égouttés et hachés grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates non salées
  • 3 tasses d'eau
  • 1/2 tasse de quinoa non cuit, rincé et égoutté
  • 1 tasse de lait de coco léger
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse de quinoa frit croquant
  • Feuilles de coriandre
  • Quartiers de lime

Information nutritionnelle

  • Calories 136
  • Lipides 5,2 g
  • Graisses saturées 1,3 g
  • Monofat 2,2g
  • Polyfat 1,4g
  • Protéine 4g
  • Glucides 21g
  • Fibre 6g
  • Sucres 5g
  • Est. sucres ajoutés 0g
  • Cholestérol 0 mg
  • Fer 1 mg
  • Sodium 312 mg
  • Calcium 27 mg

Comment le faire

Étape 2

Placer les aubergines sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium; percez chacun plusieurs fois avec la pointe d'un couteau. Faire griller les aubergines 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que la chair soit très molle lorsqu'elle est testée avec un couteau, en les retournant de temps en temps pour cuire uniformément. Cool légèrement. Retirer et jeter la peau; réserver la pulpe.

Étape 3

Placer les échalotes et les 4 ingrédients suivants (à travers les piments) dans un mini robot culinaire; mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés et presque pâteux, en grattant les côtés au besoin.

Étape 4

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter de l'huile dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Ajouter le mélange d'échalote; cuire 2 minutes en remuant constamment. Ajouter la pâte de tomate; cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter 3 tasses d'eau et le quinoa non cuit; porter à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit très tendre. Versez le mélange dans un mélangeur; ajouter la pulpe d'aubergine, le lait de coco et 1/4 tasse d'eau. Retirer la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper); fixer le couvercle sur le mélangeur. Placez une serviette propre sur l'ouverture du mélangeur (pour éviter les éclaboussures). Mélanger jusqu'à consistance lisse (environ 2 minutes). Remettre le mélange dans la poêle; incorporer le jus de lime et le sel. Chauffer à feu moyen-doux 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Étape 5

Verser la soupe dans chacun des 8 bols et garnir chaque portion de quinoa frit croquant. Saupoudrer de feuilles de coriandre; servir avec des quartiers de lime.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des céréales complètes dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

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