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Soupe aux baies de seigle, chou et carvi avec saucisse

Soupe aux baies de seigle, chou et carvi avec saucisse

J'adore le chou, avec sa texture cuite soyeuse et sa douceur satisfaisante. Les baies de seigle ici, que je grille d'abord pour plus de profondeur, offrent une feuille merveilleusement moelleuse au chou. Avec le seigle, mes pensées se sont tournées vers le pain de seigle et sa touche de carvi caractéristique. Tous se réunissent dans un bol chauffant légèrement sucré et légèrement aigre de confort rustique. C'est aussi l'une de ces soupes qui ont meilleur goût lorsqu'elles sont préparées la veille. Le chou sera légèrement plus tendre après avoir réchauffé la soupe et les baies de seigle (contrairement aux pâtes ou à d'autres céréales) n'absorberont pas tout le liquide.

Comment le faire

Étape 1

Chauffer une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les baies de seigle; cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, en remuant fréquemment. Ajouter de l'eau à 2 pouces au-dessus des baies de seigle; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à mâcher. Drainer.

Étape 2

Chauffer la poêle à feu moyen-doux. Ajouter de l'huile dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Ajouter l'oignon, le thym, le carvi et l'ail; cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la pâte de tomate; cuire 2 minutes en remuant constamment. Incorporer le bouillon et les 8 ingrédients suivants (à travers le chou); porter à ébullition. Incorporer les baies de seigle; couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajouter la saucisse et le vinaigre; cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Versez la soupe dans chacun des 8 bols. Saupoudrer d'aneth.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des grains entiers dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats délicieux et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

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