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Tajine d'agneau, de seigle grillé et d'abricot

Tajine d'agneau, de seigle grillé et d'abricot

Les tajines (ragoûts marocains parfumés) sont souvent servis sur du couscous, mais ici les baies de seigle cuisent dans le ragoût et absorbent toute la richesse et la viande. Si vous avez du mal à trouver l'épaule d'agneau, vous pouvez également utiliser une quantité égale de gigot d'agneau désossé paré; il cuit dans le même laps de temps. Si vous n'êtes pas fan de l'agneau, optez simplement pour du ragoût de bœuf bon marché ou des cuisses de poulet sans peau et désossées. Le ragoût de viande devra cuire à peu près le même temps que l'agneau, mais le poulet n'a besoin que d'environ 30 minutes.

Comment le faire

Étape 1

Chauffer une cocotte à feu moyen. Ajouter les baies de seigle; cuire 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, en remuant de temps à autre. Retirer de la poêle.

Étape 2

Augmenter le feu à moyen-vif. Enduire la poêle d'un enduit à cuisson. Ajouter la moitié de l'agneau; cuire 5 minutes en tournant pour dorer de tous les côtés. Retirer l'agneau de la poêle; répéter la procédure avec un enduit à cuisson et le reste de l'agneau. Retirer l'agneau de la poêle.

Étape 3

Réduisez le feu à moyen. Ajouter de l'huile dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire 5 minutes en remuant fréquemment. Ajouter le cumin, la cannelle et le poivre; cuire 30 secondes en remuant constamment. Ajouter la pâte de tomate; cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter le bouillon et gratter le moule pour détacher les morceaux dorés. Incorporer l'agneau, les baies de seigle, les abricots, le miel et le sel; porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 1 heure 45 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les baies de seigle soient tendres et moelleuses. Versez le ragoût dans chacun des 8 bols. Saupoudrer de coriandre.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des grains entiers dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

Voir la vidéo: TAJINE DE VIANDE AUX PRUNEAUX ABRICOTS ET AMANDES (Septembre 2020).