Recettes traditionnelles

Bol de miso soba avec œuf à la coque

Bol de miso soba avec œuf à la coque

Le miso est l'une de nos armes secrètes de bombe de saveur chez Cooking Light, offrant instantanément une riche profondeur d'umami. Il en va de même pour les champignons shiitake séchés, qui infusent le bouillon d'une saveur terreuse et savoureuse. Il est facile de trop cuire le soba, alors surveillez-le attentivement et assurez-vous de le rincer à l'eau froide dès que c'est fait pour arrêter le processus de cuisson. La méthode de cuisson à la vapeur des œufs les cuit parfaitement et rend les coquilles faciles à enlever.

Comment le faire

Étape 1

Porter 3 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter les champignons; couvrir, retirer du feu et laisser reposer 20 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Retirer les champignons de la poêle avec une cuillère à trous, réserver le liquide. Trancher finement les champignons.

Étape 2

Chauffer une cocotte à feu moyen. Ajouter l'huile dans la cocotte; tourbillonner pour enrober. Ajouter les fonds d'oignon vert, le gingembre et l'ail; cuire 3 minutes en remuant fréquemment. Ajouter les champignons, le liquide de trempage des champignons, le bouillon, le miso et la sauce soja; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Étape 3

Pendant que le mélange de bouillon mijote, porter 1 pouce d'eau à ébullition dans une grande casserole. Placer les œufs dans un panier vapeur à légumes; abaisser le panier dans le moule. Couvrir et cuire 6 minutes 45 secondes; plongez les œufs dans l'eau glacée. Laisser reposer 3 minutes. Égoutter et peler.

Étape 4

Cuire le soba dans l'eau bouillante 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit al dente; Égoutter et rincer à l'eau froide. Drainer.

Étape 5

Incorporer le vinaigre et le tofu au mélange de bouillon. Disposer le bok choy sur le dessus; couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Placer environ 3/4 tasse de soba et 1 moitié de bok choy dans chacun des 6 bols; louche environ 1 1/4 tasse de mélange de bouillon frémissant sur les nouilles. Saupoudrer chaque portion de 1 1/2 cuillère à soupe d'oignon vert. Coupez chaque œuf en deux; mettre 2 moitiés d'œuf dans chaque bol.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des grains entiers dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

Voir la vidéo: RAMEN FAIT EN 10 MIN!! (Septembre 2020).