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Polenta fumée au beurre bruni à la sauge

Polenta fumée au beurre bruni à la sauge

En tant que plat d'accompagnement autonome, cette polenta crémeuse a un soupçon de fumée qui la rend vraiment mémorable. Cela peut aussi être un excellent début pour quelque chose de plus merveilleux: je servirais des côtes courtes braisées ou du ragoût de queue de bœuf dessus, puis je mourrais de joie.

Comment le faire

Étape 1

Percez 10 trous sur un côté du fond d'un moule en papier d'aluminium jetable robuste de 13 x 9 pouces. Disposez les copeaux de bois sur les trous à l'intérieur du moule. Étendre la semoule de maïs sur le côté opposé de la poêle. Placez le côté du trou de la casserole sur le brûleur de la cuisinière. Allumez le brûleur. Lorsque les copeaux de bois commencent à fumer, couvrez soigneusement le moule de papier d'aluminium. Réduisez le feu à doux; cuire 2 minutes. Retirer la casserole du feu; découvrir la casserole, réserver le papier d'aluminium. Retirez délicatement les copeaux de bois avec des pinces; placer sur du papier d'aluminium. Essuyez tous les fragments de bois avec une serviette en papier humide. Versez la semoule de maïs dans un bol.

Étape 2

Porter à ébullition 2 tasses d'eau, de lait et de sel dans une grande casserole. Ajouter progressivement la semoule de maïs en remuant constamment avec un fouet. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, 5 minutes ou jusqu'à épaississement, en remuant fréquemment. Couvrir et garder au chaud.

Étape 3

Mettre le beurre et la sauge dans une petite poêle à feu moyen; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que les chips de sauge et le beurre brunissent et dégagent une odeur très grillée. Verser la polenta dans chacun des 8 bols; garnir chaque portion de feuilles de sauge et de beurre.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des grains entiers dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

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