Recettes traditionnelles

Casserole de haricots verts avec garniture de millet croquant

Casserole de haricots verts avec garniture de millet croquant

Temps total

1 heure 15 minutes

rendement

12 portions (portion: environ 1/2 tasse)

Voici une pièce moderne sur un plat d'accompagnement traditionnel des Fêtes. J'utilise des haricots verts frais, des tonnes de champignons cremini et laisse de côté la soupe condensée. Il est toujours crémeux et les grains frits agissent pour donner à la garniture une touche croustillante. Il peut sembler redondant d’utiliser des oignons et des échalotes, mais ce n’est pas le cas - ils apportent différents types de saveurs et ajoutent une belle complexité à la sauce. La sauce crémeuse et la garniture croquante conviendraient également à d'autres légumes. Vous pouvez ajouter des choux de Bruxelles coupés en deux ou essayer des fleurons de brocoli (réduire le temps de cuisson du brocoli à l'étape 2 à 2 à 3 minutes).

Ingrédients

  • 2 livres de haricots verts, parés
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 3/4 tasse d'oignon haché
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées
  • 1 livre de champignons cremini tranchés
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1/4 tasse de xérès sec
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 2 tasses de lait réduit en matières grasses 2%
  • 1,19 once de farine de blé entier blanche (environ 1/4 tasse)
  • 2 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, râpé (environ 1/2 tasse)
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Aérosol de cuisson
  • 1 tasse de millet frit croustillant ou de quinoa frit croustillant
  • Persil frais haché et feuilles de thym (facultatif)

Information nutritionnelle

  • Énergie 148
  • Lipides 6.1g
  • Gras satiné 1,6 g
  • Monofat 2,8g
  • Polyfat 1,4g
  • Protéine 7g
  • Glucides 16g
  • Fibre 4g
  • Sucres 6g
  • Est. sucres ajoutés 0g
  • Cholestérol 6 mg
  • Fer 2 mg
  • Sodium 227 mg
  • Calcium 144 mg

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 350 ° F.

Étape 2

Cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Égoutter et plonger dans l'eau glacée; égoutter et sécher.

Étape 3

Chauffer une cocotte à feu moyen. Ajouter de l'huile dans la poêle; tourbillonner pour enrober. Ajouter l'oignon et les échalotes; cuire 6 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons; augmenter le feu à moyen-vif et cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide des champignons s'évapore. Incorporer le thym. Mélanger le sherry et la sauce soja. Ajouter le mélange de xérès à la poêle; cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Mélanger le lait et la farine en remuant bien avec un fouet. Incorporer le mélange de lait dans la poêle; cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaisse, en remuant constamment. Retirer du feu; incorporer le fromage, le sel et le poivre. Ajouter les haricots verts; remuer doucement pour enrober.

Étape 4

Verser le mélange dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de 3 litres enduit d'un enduit à cuisson. Saupoudrer uniformément le millet frit croquant sur le dessus. Cuire au four à 350 ° F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne. Garnir de persil et de feuilles de thym, si désiré.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des grains entiers dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats délicieux et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

Voir la vidéo: Comment faire des haricots verts. Recette délicieuse (Septembre 2020).