Les meilleures recettes

Rouleaux de blé entier à la cannelle avec glaçage à l'érable

Rouleaux de blé entier à la cannelle avec glaçage à l'érable

En ce qui concerne les brioches à la cannelle, nous disons aller gros ou aller chez soi. Il y a beaucoup d'épices ici, et il est assorti à un irrésistible glaçage à l'érable au beurre. La levure à montée rapide se rase environ 40% du temps de levée habituel. La pâte elle-même doit être molle et collante, alors ne soyez pas tenté d’ajouter de la farine supplémentaire - cela ne ferait que la durcir. Un batteur sur socle est crucial; la pâte est si molle qu'il est pratiquement impossible de la pétrir à la main. (REMARQUE: j'ai essayé de faire une pâte pendant la nuit, mais la pâte est devenue dure, il est donc préférable de la préparer et de la cuire.)

Ingrédients

Rouleaux:

  • 1 tasse de lait 2% réduit en matières grasses chaud (100 à 110 ° F)
  • 5 cuillères à soupe de sucre granulé, divisé
  • 1 paquet de levure à levure rapide (environ 2 1/4 cuillères à café)
  • 1/4 tasse de beurre fondu, divisé
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 14 onces de farine à pâtisserie de blé entier (environ 3 1/2 tasses)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Aérosol de cuisson
  • 2/3 tasse de cassonade légère tassée
  • 1 1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue

Glaçage:

  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
  • 1/4 cuillère à café de sel

Information nutritionnelle

  • Calories 252
  • Lipides 5g
  • Satfat 2,8 g
  • Monofat 1,2 g
  • Polyfat 0,2g
  • Protéine 4g
  • Glucides 48g
  • Fibre 4g
  • Sucres 26g
  • Est. sucres ajoutés 25g
  • Cholestérol 24 mg
  • Fer 2 mg
  • Sodium 168 mg
  • Calcium 63 mg

Comment le faire

Étape 1

Pour préparer des petits pains, mélanger le lait, 1 cuillère à soupe de sucre granulé et la levure dans le bol d'un batteur sur socle, en remuant avec un fouet. Laisser reposer 5 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre, 1/4 tasse de sucre granulé et l'œuf. Peser ou déposer légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Ajouter la farine et le sel au mélange de levure. Mélanger à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; mélanger à vitesse moyenne-basse pendant 6 minutes. Grattez la pâte dans un grand bol enduit d'un enduit à cuisson (la pâte sera très molle et collante). Enduire le dessus de la pâte d'un enduit à cuisson; couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85 ° F), à l'abri des courants d'air, 45 minutes ou jusqu'à ce que la taille double. (Appuyez deux doigts dans la pâte; si l'indentation persiste, la pâte a suffisamment levé.)

Étape 2

Piquer la pâte vers le bas; démouler sur un plan de travail bien fariné. Abaisser la pâte en un rectangle de 15 x 11 pouces. Badigeonner la pâte de 2 cuillères à soupe de beurre. Mélanger la cassonade et la cannelle; saupoudrer uniformément le mélange sur la pâte, en l'étendant jusqu'aux bords. Rouler délicatement la pâte à la façon de la pâte à gâteau, en commençant par une extrémité longue. Couper la pâte en 15 tranches (1 po) à l'aide d'un couteau dentelé tranchant. Disposer les tranches dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de 13 x 9 po enduit d'un enduit à cuisson. Couvrir et laisser lever 40 minutes.

Étape 3

Préchauffer le four à 350 ° F.

Étape 4

Découvrez la pâte. Cuire au four à 350 ° F pendant 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cool légèrement.

Étape 5

Pour préparer le glaçage, mélanger le sucre en poudre, le sirop, 1 cuillère à soupe de beurre fondu et 1/4 cuillère à café de sel, en remuant jusqu'à consistance lisse. Étalez le glaçage uniformément sur les rouleaux chauds. Servir chaud.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des céréales complètes dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

Voir la vidéo: Recette dEtoiles à la cannelle ou Zimtsterne - 750g (Septembre 2020).