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Grissini au poivre noir fumé

Grissini au poivre noir fumé

Ces gressins croquants tirent leur inspiration de la saveur du bœuf séché - épicé au poivre et fumé et carrément addictif. Vous devrez d'abord fumer (oui, fumer!) La farine, ce qui est plus facile à faire que vous ne le pensez. J'adore cette technique de tabagisme et je l'appelle à plusieurs reprises dans ce livre. Pourquoi? Premièrement, parce que c'est rapide et facile. Plus important encore, je préfère fumer lorsque je veux créer une saveur grande et intense sans ajouter une seule calorie, un gramme de graisse ou une goutte de sodium. Ce devrait être un outil dans l’arsenal de tout cuisinier en bonne santé. Cet apéritif savoureux serait l'ajout parfait de croquant sur votre prochain plateau de fromages.

Comment le faire

Étape 1

Peser ou déposer légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Percez 10 trous sur un côté du fond d'un moule en papier d'aluminium jetable très résistant de 13 x 9 pouces. Disposez les copeaux de bois sur les trous à l'intérieur du moule. Étalez la farine sur le côté opposé de la poêle. Placez le côté du trou de la casserole sur le brûleur de la cuisinière. Allumez le brûleur. Lorsque les copeaux de bois commencent à fumer, couvrez soigneusement le moule de papier d'aluminium. Allumez le brûleur à feu moyen-élevé; cuire 2 minutes. Retirer la casserole du feu; découvrir la casserole, réserver le papier d'aluminium. Retirez soigneusement les copeaux de bois avec des pinces; placer sur du papier d'aluminium. Essuyez tous les fragments de bois avec une serviette en papier humide.

Étape 2

Dissoudre la levure et le sucre dans 1/3 tasse plus 3 cuillères à soupe d'eau tiède dans le bol d'un batteur sur socle; laisser reposer 10 minutes. Incorporer l'huile. Ajouter la farine fumée, le poivre et le sel; mélanger à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que tout soit mélangé. Battre à vitesse moyenne-basse avec le crochet pétrisseur 5 minutes. Mettre la pâte dans un bol enduit d'un enduit à cuisson, en la retournant pour recouvrir le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85 ° F), à l'abri des courants d'air, 1 heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

Étape 3

Préchauffer le four à 350 ° F.

Étape 4

Piquer la pâte vers le bas; diviser en 16 morceaux égaux. Travailler avec un morceau à la fois (couvrir la pâte restante pour éviter le séchage), rouler dans une corde de 14 à 15 pouces (ne devrait pas avoir besoin d'une surface farinée pour cela); déposer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Répéter avec les morceaux de pâte restants. Cuire au four à 350 ° F pendant 27 à 28 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des céréales complètes dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

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