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Mon pain sandwich au miel et au blé

Mon pain sandwich au miel et au blé

Il a fallu 10 tentatives pour réussir cette recette, peut-être plus. Week-end après week-end, j'essayais une nouvelle idée qui était prometteuse, mais ensuite je finirais avec des pains lourds et denses qui finiraient par nourrir les oiseaux dans la cour; parfois, même ils étaient dégoûtés par les résultats, et ces briques de levure languissaient dehors, tristes et intactes. Je visais haut. Je voulais un pain tout blé, pas de farine raffinée, qui soit aussi moelleux que du pain de mie commercial. Chaque étape et chaque ingrédient ici vous amène à cet endroit - rien n'est arbitraire. Le gluten de blé vital, qui aide à la structure du pain, est en effet vital. Les farines de grains entiers contiennent de petits éclats de son - sains mais pas très bons pour la structure du pain. Ce sont comme de petits rasoirs qui coupent tous les jolis brins de gluten que vous essayez généralement de créer dans la pâte. Le gluten de blé vital aide à lutter contre cela et donne à la pâte l'élasticité nécessaire. Quand j'ai finalement sorti deux pains brun doré magnifiquement levés du four, il semblait que j'avais ma recette. Mais la vraie mesure du succès est venue quand j'ai tranché dans les pains refroidis et donné une part à mes enfants. «Il a le goût du pain de l'épicerie, mais bien meilleur», ont-ils dit. Ensuite, j'ai su que je l'avais cloué. Un conseil important: la pâte répond le mieux à un environnement de fermentation très chaud. Si votre four a un réglage «levée du pain», utilisez-le. Sinon, vous pouvez préchauffer votre four pendant 1 à 2 minutes, puis l'éteindre pour créer la chaleur nécessaire. Vous pouvez également placer un bol d'eau bouillante dans le four avec la pâte à mesure qu'elle monte; Faites bouillir de nouveau l'eau au micro-ondes à mi-cuisson.

Cette recette donne 2 pains, assez pour répondre aux besoins de votre famille pendant la semaine (ou peut-être plus). Pour assurer la fraîcheur, congelez un pain: coupez-le en tranches, enveloppez des piles de 4 tranches dans une pellicule plastique et glissez-le dans un grand sac de congélation à fermeture éclair. Décongelez un sachet à température ambiante et dégustez. Avec l'autre pain, ne coupez que ce dont vous avez besoin à chaque fois et rangez le pain, côté coupé vers le bas, enveloppé de manière lâche dans un sac en papier.

Comment le faire

Étape 1

Peser ou déposer légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Mélanger 14,25 onces (environ 3 tasses) de farine, 2 tasses d'eau et le jus de citron dans le bol d'un batteur sur socle, en remuant bien. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 3 heures pour hydrater la farine.

Étape 2

Dissoudre 1 cuillère à soupe de miel et de levure dans 1/4 tasse d'eau tiède; laisser reposer 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit très mousseuse.

Étape 3

Incorporer le reste du miel et 2 cuillères à soupe de beurre au mélange de farine hydratée. Incorporer le mélange de levure. Mélanger 14,25 onces (environ 3 tasses) de farine, du gluten de blé vital et du sel, en remuant avec un fouet. Ajouter le mélange de farine au mélange de levure; mélanger à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que tout soit mélangé. Mélanger à faible vitesse de 11 à 13 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Étape 4

Placer la pâte dans un grand bol enduit d'un enduit à cuisson, en la retournant pour recouvrir le dessus. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud (85 ° à 95 ° F), à l'abri des courants d'air, environ 2 heures.

Étape 5

Retourner la pâte sur une surface de travail (essayez de ne pas utiliser de farine supplémentaire ici; je n’en ai pas besoin); pliez la pâte en deux 4 fois. Divisez la pâte en deux. Pat chaque moitié en forme de rectangle ovale de 12 x 9 pouces. Rouler la pâte fermement à la façon de la gelée, en commençant par un côté court; pincer les extrémités et les coutures pour sceller. Placer chaque rouleau de pâte, côté joint vers le bas, dans un moule à pain de 8 x 4 po enduit d'un enduit à cuisson. Enduire la pâte d'un enduit à cuisson; couvrir légèrement avec une serviette humide ou une pellicule de plastique enduite d'un enduit à cuisson. Laisser lever environ 1 heure à 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que les pains lèvent et atteignent une crête à quelques centimètres au-dessus du bord des moules.

Étape 6

Préchauffer le four à 350 ° F.

Étape 7

Découvrir les pains et cuire au four à 350 ° F pendant 20 minutes; protéger les pains lâchement avec du papier d'aluminium. Cuire au four 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pains sonnent creux lorsqu'ils sont tapés. Insérez un thermomètre au centre de chaque pain; vous voulez qu'il soit de 190 ° à 200 ° F.

Étape 8

Laisser refroidir dans des moules sur une grille 15 minutes. Retirer des casseroles; badigeonner le dessus avec 1 1/2 cuillère à soupe de beurre. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des grains entiers dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

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