Recettes traditionnelles

Pain de blé entier aigre-doux

Pain de blé entier aigre-doux

Comment le faire

Étape 1

Mélanger les 3 premiers ingrédients dans le bol d'un batteur sur socle, en remuant bien. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à formation de bulles. Incorporer le yogourt et le vinaigre. Peser ou déposer légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Ajouter la farine et le sel au mélange de levure; mélanger à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que tout soit mélangé. Continuez à mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes. Placer la pâte dans un grand bol enduit d'un enduit à cuisson, en la retournant pour recouvrir le dessus. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 6 à 8 heures.

Étape 2

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Façonnez doucement la pâte en boule, en prenant soin de ne pas écraser toutes les poches d'air. Placez un grand morceau de papier sulfurisé sur la surface de travail; déposer la pâte sur du papier sulfurisé. Couvrir la pâte d'un grand bol inversé; laisser lever 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Étape 3

Placer une cocotte avec couvercle dans le four. Préchauffer le four à 450 ° F (laisser la cocotte dans le four pendant qu'elle préchauffe). Chauffer 30 minutes.

Étape 4

Retirer le bol de la pâte. Coupez soigneusement un «X» peu profond dans le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Badigeonner doucement la pâte de lait. Retirer délicatement la cocotte du four; retirer le couvercle. Soulevez délicatement le papier sulfurisé et la pâte, et abaissez la pâte dans une cocotte; couvrir avec un couvercle. Cuire au four à 450 ° F pendant 30 minutes. Retirez le couvercle; cuire au four 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le dessus du pain soit doré. Retirer du four; refroidir le pain sur une grille au moins 1 heure avant de le trancher.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des grains entiers dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

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