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Quatre-quarts au bourbon et à la cassonade

Quatre-quarts au bourbon et à la cassonade

Patrick, mon mari, a offert le meilleur éloge de tous les temps lorsqu'il m'a suggéré d'apporter ce gâteau à la prochaine réunion de famille, où les grands cuisiniers du Sud sont connus pour leurs excellents quatre-quarts. Faire tremper une gousse de vanille dans de l'huile de canola, un secret que j'ai appris de notre rédacteur en chef de la nutrition, Sidney Fry, transforme l'huile fade en quelque chose de sucré et presque crémeux - un excellent truc pour rehausser la saveur tout en réduisant la graisse saturée. Le bourbon dans le glaçage cuit un peu, donc la saveur est douce et plus vanillée, pas alcoolisée.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 350 ° F.

Étape 2

Chauffer l'huile et la gousse de vanille dans une petite casserole jusqu'à ce que la gousse commence à bouillonner. Retirer du feu; laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante. Grattez les graines de la gousse de vanille; ajouter à l'huile. Jeter le haricot.

Étape 3

Mettre la cassonade, le beurre et l'huile de vanille dans un grand bol; battre au batteur à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité (environ 5 minutes). Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

Étape 4

Peser ou déposer légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches; niveau avec un couteau. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, en remuant avec un fouet. En battant à basse vitesse, ajouter le mélange de farine et le lait en alternance au mélange de sucre; battre jusqu'à homogénéité. Verser le mélange dans un moule Bundt de 10 tasses enduit d'un aérosol de cuisson. Cuire au four à 350 ° F pendant 48 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 10 minutes; retirer le gâteau du moule. Retourner sur une grille.

Étape 5

Pendant la cuisson du gâteau, porter le sucre granulé et le bourbon à ébullition dans une petite casserole; cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve, en remuant de temps à autre. Cool légèrement. Badigeonner le mélange de bourbon sur le gâteau chaud jusqu'à ce que tout soit absorbé. Refroidir complètement le gâteau.

Notes du chef

La rédactrice en chef de Cooking Light, Ann Pittman, explore la génialité des grains entiers dans son nouveau livre, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Ce guide complet de grains entiers sains, copieux et incroyablement polyvalents comprend quelque chose pour tout le monde et propose de nouvelles techniques innovantes pour assurer les résultats les plus savoureux. Des accompagnements simples et délicieux aux plats principaux satisfaisants et aux desserts sublimes, cet auteur lauréat du prix James Beard éduque, inspire et ne déçoit pas. Découvrez une toute nouvelle façon de voir les grains entiers, comment ils sont préparés et comment ils peuvent être incorporés à une alimentation saine à chaque repas.

Également apparu dans: Oxmoor House, mars 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amarante to Wild Rice

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