Recettes traditionnelles

Pâte à pain au lait aux patates douces

Pâte à pain au lait aux patates douces

Comment le faire

Étape 1

Dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un grand bol, mélanger délicatement 1 tasse de lait chaud, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, environ 5 minutes.

Étape 2

Ajouter la purée de patates douces, les 4 cuillères à soupe de sucre restantes, les œufs, le beurre et le sel au mélange de levure. Montez la machine avec le crochet et mélangez les ingrédients à basse vitesse jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Avec la machine en marche, ajoutez la farine, 1 tasse à la fois. Lorsque toute la farine a été ajoutée, augmentez la vitesse à moyen et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et soyeuse, environ 10 minutes. La pâte doit être lisse, molle et un peu collante. (Alternativement, pour faire la pâte à la main, fouettez la patate douce, les 4 cuillères à soupe de sucre restantes, les œufs, le beurre et le sel dans le mélange de levure jusqu'à consistance lisse. Placez la farine dans un grand bol et faites un puits au centre. Versez le mélange de patates douces dans le puits et commencez à incorporer la farine avec une cuillère en bois. Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte soit trop ferme pour être mélangée avec la cuillère. Beurrez légèrement vos mains et pétrissez la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 10 minutes.)

Étape 3

Badigeonner un grand bol propre avec du beurre fondu. Façonnez la pâte en boule et placez-la dans le bol, joint vers le bas. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double presque de volume, environ 1 heure. Découpez la pâte et utilisez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à 24 heures.

Notes du chef

CONSEIL: Vous remarquerez que les quantités de farine sont données en volume et en poids. Mesurer dans les deux cas est bien, mais je trouve que, lors de la cuisson, il est utile de connaître le poids de la farine, car il s'agit d'une mesure plus précise.

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