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Gnocchi de patate douce

Gnocchi de patate douce

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.

Étape 2

Frottez les patates douces, piquez-les à quelques endroits avec une fourchette et posez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu'à ce que les patates douces soient complètement tendres, environ 1 heure. Laisser refroidir.

Étape 3

Lorsque les patates douces sont suffisamment froides pour être manipulées, ouvrez-les et retirez la chair. Presser la chair à travers un presse-pommes de terre ou un moulin à légumes dans un grand bol, ou l'écraser finement avec une fourchette. Vous devriez vous retrouver avec environ 2 tasses de purée de patates douces.

Étape 4

À la patate douce, ajoutez l'œuf, le pecorino, le sel, le poivre et la muscade et mélangez bien à la fourchette. Ajoutez 1½ tasse de farine et utilisez la fourchette pour la faire pénétrer, en mettant de côté la fourchette une fois que la farine est juste incorporée. Utilisez vos mains pour plier et presser la pâte en boule. Placez la boule sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit uniforme et légèrement élastique, une dizaine de fois.

Étape 5

Saupoudrer de farine une plaque à pâtisserie à rebords. Divisez la pâte en 4 morceaux de taille égale. Saupoudrez le plan de travail avec de la farine fraîche et roulez chaque morceau de pâte en une corde de ½ pouce de diamètre. Coupez les cordes à des intervalles de ½ pouce avec un couteau ou un grattoir d'établi (vous pouvez les agrandir ou les réduire selon vos goûts; ajuster le temps de cuisson en conséquence). Saupoudrez-les d'un peu plus de farine pour qu'ils ne collent pas au toucher.

Étape 6

Si vous le souhaitez, travaillez avec un à la fois, utilisez votre pouce pour rouler chaque boulette sur les dents d'une fourchette ou d'une palette de gnocchi et sur la plaque à pâtisserie farinée. (Les rainures et les fossettes qui se forment à la surface des gnocchis aideront à attraper la sauce qui les habille.) Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. (Vous pouvez également les congeler sur la plaque à pâtisserie, en vous assurant que les gnocchis ne se touchent pas, jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Sortez-les de la plaque à pâtisserie et conservez-les dans un sac en plastique à fermeture éclair au congélateur jusqu'à 1 mois.)

Étape 7

Faites bouillir une grande casserole d'eau et salez-la. Ajoutez deux poignées de gnocchi à la fois, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils flottent et que plus de la moitié de chaque gnocchi flotte au-dessus de la surface de l'eau, environ 3 minutes pour les gnocchi frais et 4 à 5 minutes pour les surgelés. À l'aide d'une araignée, transférez-les dans une poêle ou un bol en attente et répétez avec les gnocchis restants

Notes du chef

CONSEILS: recherchez les variétés de patates douces à chair blanche plus sèches et légèrement plus féculentes pour faire des gnocchis.

Une fourchette est essentielle pour mélanger et façonner la pâte; un grattoir de table est également un excellent outil pour diviser la pâte et soulever les boulettes tendres et façonnées.

Voir la vidéo: Frites de patates douces au four. Fred et Camille Cuisine (Septembre 2020).