Recettes traditionnelles

Soupe aux champignons ruthène

Soupe aux champignons ruthène

Comment le faire

Étape 1

Idéalement, vous devriez faire tremper les champignons séchés dans un litre d'eau tiède pendant la nuit pour les réhydrater. Le liquide de trempage est le bouillon de soupe, alors faites attention de ne pas le jeter.

Étape 2

Lorsque les champignons sont mous, retirez-les de l'eau en remettant la majeure partie du liquide dans le bol. Coupez les parties ligneuses dures des tiges. Hacher grossièrement les champignons et réserver. Versez le liquide à travers un tamis tapissé de gaze au-dessus d'un bol - arrêtez quand une cuillère à soupe ou plus de liquide reste, et jetez-le avec le grain. Mélangez le liquide filtré avec de l'eau jusqu'à ce que vous ayez 10 tasses.

Étape 3

Chauffer l'huile dans une grande marmite à soupe à feu moyen-vif. Ajouter les champignons frais, l'oignon, le céleri et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons abandonnent leur eau, environ 10 minutes. Ajouter le thym, l'aneth, le poivre blanc et le poivre de Cayenne et continuer à remuer. Saupoudrer de farine sur le mélange de champignons et remuer constamment pendant quelques minutes jusqu'à ce que la farine commence à coller à la casserole. Ajouter les cèpes, les 10 tasses de liquide de champignons et la feuille de laurier. Remuer tout en grattant pour déglacer le fond du pot. Cuire 15 minutes en remuant à mesure que le mélange épaissit.

Étape 4

Réduire le feu à ébullition, incorporer les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, encore 45 minutes. Assaisonner avec du vinaigre, du sel et de la sauce piquante au goût. Laisser mijoter quelques minutes de plus. Retirez la feuille de laurier. Servir en famille dans une soupière; garnir d'aneth frais.

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