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Assiette de légumes rôtis avec vinaigrette aux fines herbes

Assiette de légumes rôtis avec vinaigrette aux fines herbes

rendement

Pour 4 personnes (portion: environ 1 1/2 tasse)

Les légumes peuvent être rares pendant les mois d'hiver, lorsque les braises des fêtes, les ragoûts copieux et les rôtis de table ont tendance à prendre le dessus. Cette assiette de légumes de saison vous aidera à respecter votre plan calorique et peut être facilement modifiée en fonction de ce qui est disponible. N'ayez pas peur d'un four chaud - rôtir les légumes à 500 ° F fait le travail rapidement et donne aux légumes une belle couleur dorée. L'estragon a une saveur d'anis semblable au fenouil; vous pouvez l'omettre ou remplacer les oignons verts tranchés ou le persil par une boisson gazeuse fraîche.

Ingrédients

  • 1 tasse de patates douces pelées et hachées (environ 1 petite)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive, divisée
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 5/8 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 8 onces de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
  • 1 once de parmesan, râpé et divisé (environ 1/4 tasse)
  • 2 grosses échalotes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur
  • 1 paquet (10 oz) fleurons de chou-fleur
  • 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 paquet (5 oz) roquette
  • 3 cuillères à soupe d'amandes hachées, grillées

Information nutritionnelle

  • Énergie 290
  • Lipides 19g
  • Satfat 3g
  • Insat 15g
  • Protéine 9g
  • Glucides 24g
  • Fibre 6g
  • Sucres 5g
  • Sucres ajoutés 0g
  • Sodium 482 mg
  • Calcium 20% DV
  • Potassium 18% DV

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 500 ° F. Placer une plaque à pâtisserie à rebords dans le four (laisser le moule dans le four pendant qu'il préchauffe).

Étape 2

Mélanger la patate douce, 2 cuillères à soupe d'huile, le zeste, 3/8 cuillère à café de sel, le poivre, les choux de Bruxelles, 2 cuillères à soupe de parmesan, les échalotes et le chou-fleur dans un bol. Étaler le mélange de pommes de terre sur la poêle préchauffée; cuire au four à 500 ° F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 3

Dans un grand bol, mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, le quart de cuillère à café de sel restant, l'estragon et le vinaigre. Ajouter la roquette; mélanger pour enrober. Répartir le mélange de roquette dans 4 assiettes. Garnir uniformément du mélange de légumes, des 2 cuillères à soupe restantes de parmesan et des amandes.

Voir la vidéo: Les pickles, Condiments, légumes marinés au vinaigre conserve (Septembre 2020).