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Salade de betteraves, carottes et pistaches

Salade de betteraves, carottes et pistaches

rendement

Pour 6 personnes (portion: environ 1 tasse)

Apportez un peu de soleil dans votre assiette avec cette salade de betteraves dorées et carottes violettes. L'aneth frais a une herbe qui vous transportera vers des jours plus chauds; il contraste également magnifiquement avec la douceur terreuse des betteraves. Utilisez l'aneth restant dans les vinaigrettes au yogourt, mélangez-le avec les légumes rôtis ou incorporez-le aux œufs battus avant de brouiller.

Ingrédients

  • 2 livres de betteraves dorées, parées (environ 4 moyennes)
  • 1/2 tasse d'oignon rouge tranché finement verticalement
  • 2 carottes violettes, tranchées finement en diagonale
  • 1/4 tasse de pistaches rôties non salées hachées, divisées
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché très grossièrement, divisé
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de sel casher

Information nutritionnelle

  • Calories 151
  • Lipides 7g
  • Gras satiné 1g
  • Insat 6g
  • Protéine 4g
  • Glucides 20g
  • Fibre 6g
  • Sucres 13g
  • Sucres ajoutés 0g
  • Sodium 213 mg
  • Calcium 4% DV
  • Potassium 18% DV

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 400 ° F.

Étape 2

Envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium; cuire au four à 400 ° F pendant 1 heure ou jusqu'à tendreté. Laisser refroidir légèrement les betteraves; peler et couper en quartiers.

Étape 3

Mélanger les betteraves, l'oignon, les carottes, 2 cuillères à soupe de pistaches et 1 1/2 cuillère à soupe d'aneth dans un bol moyen. Mélanger le jus d'orange, l'huile, le vinaigre, le poivre et le sel dans un petit bol, en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de jus au mélange de betteraves; remuer doucement pour enrober. Disposer le mélange de betteraves sur une assiette. Saupoudrer des 2 cuillères à soupe restantes de pistaches et 1 1/2 cuillères à café restantes d'aneth.

Voir la vidéo: Salade de carottes au cari (Septembre 2020).