Recettes traditionnelles

Poulet croustillant frit au four

Poulet croustillant frit au four

rendement

Pour 8 personnes (portion: environ 3 oz de viande)

Vous pouvez faire mariner le poulet dans le mélange de babeurre jusqu'à 24 heures pour que l'assaisonnement pénètre plus profondément dans la viande, même si même un trempage de deux heures vous aidera si vous êtes pressé. Deux cuillères à café de sauce piquante dans la marinade donnent au poulet une saveur piquante sans paraître épicé. Selon votre préférence de chaleur, vous pouvez doubler ou tripler la quantité de sauce piquante. Pour de meilleurs résultats, achetez du poulet refroidi à l'air (et non refroidi à l'eau) afin qu'il soit plus facile pour la saumure de pénétrer. Râpez le fromage avec un Microplane ou une autre râpe très fine pour qu'il s'étale uniformément dans l'enrobage.

Ingrédients

  • 1 qt. babeurre entier
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à café de sauce piquante (comme le Tabasco)
  • 3 livres de morceaux de poulet assortis sans peau et avec os (cuisses et pilons; poitrines coupées en deux sur la largeur)
  • Aérosol de cuisson
  • 1 1/2 tasse de panko (chapelure japonaise)
  • 3/4 tasse de farine de blé entier
  • 2 onces de fromage Parmigiano-Reggiano frais finement râpé (environ 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de paprika doux

Information nutritionnelle

  • Énergie 290
  • Lipides 7g
  • Gras satiné 2g
  • Insat 3g
  • Protéine 37g
  • Glucides 18g
  • Fibre 2g
  • Sucres 2g
  • Sucres ajoutés 0g
  • Sodium 371 mg
  • Calcium 7% DV
  • Potassium 15% DV

Comment le faire

Étape 1

Mélanger les 3 premiers ingrédients dans un grand bol; remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ajouter le poulet; submerger pour bien enrober du mélange de babeurre. Couvrir le bol. Réfrigérer 8 heures (ou au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures).

Étape 2

Préchauffer le four à 400 ° F.

Étape 3

Placer une grille sur une plaque à pâtisserie; porte-manteau avec un enduit à cuisson. Mélanger le panko et le reste des ingrédients dans un grand bol; bien mélanger. Retirer le poulet de la marinade, un morceau à la fois, en laissant l'excédent s'égoutter; draguez dans le mélange de panko pour enrober. Placer le poulet enrobé sur la grille préparée. Répéter avec le reste du mélange de poulet et de panko. Vaporiser le poulet enrobé d'un enduit à cuisson. Mettre le poulet au four; cuire au four à 400 ° F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite. Laisser reposer 10 minutes; servir.

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