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Poires pochées au vin rouge avec cardamome et mascarpone à la vanille

Poires pochées au vin rouge avec cardamome et mascarpone à la vanille

Comment le faire

Étape 1

Mélanger ensemble 2 tasses d'eau, le sucre, la cardamome, le vin et l'anis étoilé, le cas échéant, dans une casserole à feu vif; porter à ébullition. Ajouter les poires; réduire le feu à moyen. Découpez un cercle de papier sulfurisé légèrement plus grand que la circonférence du moule; presser du papier sur la surface des poires pour les maintenir immergées. Laisser mijoter les poires 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres. Retirer du feu; refroidir complètement. Refroidir les poires dans le liquide dans la poêle 8 heures.

Étape 2

Retirer les poires du liquide avec une cuillère à trous. Couper les poires en deux verticalement. Retirez délicatement les graines et le noyau avec une cuillère. Réfrigérer jusqu'au service.

Étape 3

Placer la casserole avec le liquide à pocher à feu vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse et réduite à environ 1/2 tasse, environ 25 minutes. Verser à travers une passoire en grillage fin dans un bol; jeter les solides.

Étape 4

Fouetter ensemble le mascarpone, le lait et la vanille dans un bol jusqu'à consistance lisse. Arroser chaque portion de 1 1/2 cuillère à soupe de sirop liquide à pocher; garnir chacun d'environ 1 cuillère à soupe de mascarpone à la vanille.

Voir la vidéo: Poire belle Hélène par Christophe Michalak #DPDC (Septembre 2020).