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Hash de patates douces et œufs du sud-ouest

Hash de patates douces et œufs du sud-ouest

rendement

Donne 1 (portion: environ 2 tasses)

Les haschisch sont un excellent moyen d'incorporer des légumes au premier repas de la journée. Ici, nous avons ajouté une touche sud-ouest avec de la poudre de chili et du cumin. Donnez une longueur d'avance aux pommes de terre en les faisant passer au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, puis terminez-les dans la poêle pour obtenir cette texture croustillante tant convoitée. Utilisez les restes de haricots noirs pour augmenter les protéines et les fibres dans les salades, les soupes ou les bols à céréales.

Ingrédients

  • 3/4 tasse (1/2 po) de patate douce pelée et coupée en dés
  • 2 cuillères à café d'eau
  • 1 1/2 cuillère à café d'huile d'olive, divisée
  • 2/3 tasse de poivron rouge haché
  • 1/4 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/8 cuillère à café de sel casher
  • 1/8 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 tasse de haricots noirs en conserve non salés, rincés et égouttés
  • 1 œuf large
  • 2 cuillères à soupe de sauce à l'avocat Green Goddess
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Information nutritionnelle

  • Énergie 397
  • Lipides 21g
  • Satfat 4g
  • Insat 16g
  • Protéine 13g
  • Glucides 38g
  • Fibre 10g
  • Sucres 9g
  • Sucres ajoutés 0g
  • Sodium 563 mg
  • Calcium 11% DV
  • Potassium 25% DV

Comment le faire

Étape 1

Placer les pommes de terre et 2 cuillères à café d'eau dans un plat allant au micro-ondes; couvrir d'une pellicule plastique. Cuire au micro-ondes à intensité élevée jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Placer les pommes de terre sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser reposer 5 minutes.

Étape 2

Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre, le poivron, la poudre de chili, le sel et le cumin; cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes, 6 à 8 minutes. Incorporer les haricots noirs; transférer dans une assiette.

Étape 3

Réduisez le feu à moyen. Ajouter 1/2 cuillère à café d'huile restante dans la poêle. Casser l'œuf dans la poêle; cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris, 3 à 4 minutes. Placer l'œuf sur le mélange de pommes de terre. Garnir de sauce Déesse Verte et de coriandre.

Voir la vidéo: RUBRIQUE CUISINE - CROUSTI PATATE DOUCE (Septembre 2020).