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Bouillon d'os

Bouillon d'os

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 400 ° F. Placer les os de poulet et de bœuf, les carottes, les oignons et l'ail en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 heure.

Étape 2

Transférer le mélange d'os et le jus de cuisson dans un autocuiseur électrique programmable de 6 litres. Ajouter l'eau, le céleri, les tomates, les grains de poivre, les brins de thym, les morceaux de zeste de citron et la feuille de laurier. Fermez et verrouillez le couvercle de la cuisinière; tourner la soupape de décharge de pression en position d'étanchéité. Programmez la cuisinière pour cuire en mode manuel à haute pression pendant 1 heure. Tournez la soupape de pression en position de ventilation pour relâcher rapidement la pression (vapeur) de la cuisinière jusqu'à ce que la soupape à flotteur baisse. Retirez soigneusement le couvercle.

Étape 3

Verser le bouillon à travers une passoire en grillage fin dans un bol; jeter les solides. À l'aide d'une louche, écumez la graisse du dessus du bouillon; Jeter. (Pour un bouillon plus clair, passer une deuxième fois dans une étamine.) Incorporer le sel, si désiré, et servir chaud.

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