Recettes traditionnelles

Pour une torsion de bol à grains, faites du sorgho avec des champignons et du miso

Pour une torsion de bol à grains, faites du sorgho avec des champignons et du miso

Ce bol savoureux et savoureux obtient une tonne d'umami grâce au miso et aux champignons, et les restes de liquide de cuisson de sorgho et de beurre donnent à ce plat une belle onctuosité. Techniquement une graine, le sorgho est une centrale nutritionnelle, offrant plus de protéines et de fibres par portion que d'autres grains entiers comme l'orge et le riz brun. Il regorge également d'autres nutriments essentiels, tels que le phosphore, le magnésium, le fer et le potassium. Choisissez du sorgho à grains entiers pour le plus de nutrition; le sorgho perlé cuit plus tendre.

Comment le faire

Étape 1

Mélangez 3 tasses d'eau, le sorgho et 1 pincée de sel dans une casserole de 2 litres. Porter à ébullition à feu vif; cuire 5 minutes. Réduisez le feu à doux; couvrir et cuire 1 heure en remuant une fois après 30 minutes. Retirer du feu. Remuez le sorgho. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que plus de liquide soit absorbé, 15 à 20 minutes. (Le sorgho est cuit lorsque les grains sont fermes et moelleux avec un léger claquement.)

Étape 2

Entre-temps, chauffer 1/2 cuillère à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des champignons et étendre en une couche uniforme. Assaisonner avec 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Saisir 3 minutes, en remuant lorsque la plante des champignons est dorée et que les sommets brillent de sueur de champignons. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Transférer dans un bol. Répétez l'opération avec la 1/2 cuillère à café d'huile restante, la moitié restante des champignons, 1/8 cuillère à café de sel restant et 1/8 cuillère à café de poivre restant.

Étape 3

Réduire le feu à moyen-doux; ajouter l'échalote, les tranches d'oignon blanc et 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 2 minutes. Ajouter aux champignons.

Étape 4

Égoutter le sorgho en réservant 2 à 3 cuillères à soupe de liquide de cuisson.

Étape 5

Faire fondre 1 1/2 cuillère à soupe de beurre restante dans une poêle à feu moyen. Incorporez le miso. Ajouter le sorgho et le liquide de cuisson réservé; remuer pour combiner. (Si le mélange est trop crémeux, faites cuire encore quelques minutes pour évaporer une partie du liquide.) Incorporer le mélange de champignons. Cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud. Incorporer les tranches d'oignon vert. Servez chaud ou à température ambiante.

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