Dernières recettes

Une version plus légère de la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Une version plus légère de la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Un bol classique de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre - dans toute sa splendeur amylacée, crémeuse et réconfortante - peut ajouter jusqu'à plus d'une demi-journée de sodium et près d'une demi-journée de gras saturés. Pour créer toute la bonne saveur avec moins de sodium que le jus de palourdes du commerce, nous faisons un bouillon de palourdes maison rapide. Il tire beaucoup de saveur de palourdes des coquilles, tout en aidant à couper plus de la moitié du sel. Votre cerveau bénéficiera également de tous les bienfaits de la vitamine B12 des palourdes (de faibles niveaux sont associés à un risque accru de maladie d'Alzheimer et de démence), une portion fournissant 100% de votre objectif quotidien. Recherchez les réclamations les plus fraîches de votre poissonnier local; leurs coquilles doivent être fermées ou légèrement ouvertes avant la cuisson. Les pommes de terre sont à la fois l'agent épaississant et la base crémeuse ici, stimulant les fibres et éliminant le besoin de crème épaisse. Seulement 1/2 tasse de moitié-moitié améliore la richesse de ce classique de la côte Est, laissant beaucoup de place pour saupoudrer des craquelins aux huîtres sur le dessus.

Comment le faire

Étape 1

Porter les palourdes et 4 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 8 à 10 minutes. (Jeter les palourdes qui ne s'ouvrent pas.) À l'aide d'une grande cuillère à fente, transférer les palourdes sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant; réserver le liquide de cuisson. Laisser les palourdes reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Retirer la viande des coquilles; jeter les coquilles. Hacher grossièrement la viande de palourde et réserver.

Étape 2

Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 8 minutes. Ajouter le liquide de cuisson des palourdes réservé, les pommes de terre, le miso, le thym, le poivre et le laurier; cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes.

Étape 3

Transférer 2 tasses de chaudrée dans un robot culinaire; battre jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché, environ 6 fois. Incorporer le mélange au reste de la chaudrée.

Étape 4

Fouetter ensemble la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau restante dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de fécule de maïs à la chaudrée; porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu; jeter la feuille de laurier. Incorporer la viande de palourde et la moitié et la moitié jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Répartir la chaudrée uniformément dans 6 bols. Garnir de ciboulette.

Voir la vidéo: Chaudrée de palourdes - S01E26a (Septembre 2020).