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Faire une paella au poulet en moins d'une heure

Faire une paella au poulet en moins d'une heure

Plat espagnol de la région de Valence, la paella doit son nom au récipient de cuisson lui-même: une poêle ronde et peu profonde en acier au carbone qui chauffe rapidement et uniformément. Une bonne poêle à paella aide à développer le socarrat, ou couche croustillante de croûte de riz sur le fond qui est la partie la plus prisée du plat. Une grande poêle fonctionnera également si vous n'avez pas de poêle à paella. Recherchez du riz Bomba ou Valencia à grains courts sur les marchés spécialisés. Sachez que le riz risotto comme Arborio ne fonctionnera pas ici, car le riz paella n'est pas censé être crémeux.

Comment le faire

Étape 1

Mélanger le zeste de citron, le jus et le safran dans un petit bol; mettre de côté.

Étape 2

Chauffer l'huile dans une poêle à paella de 13 à 15 pouces ou une poêle avec couvercle à feu moyen-vif. Saupoudrer le poulet de poivre noir et 3/4 cuillère à café de sel. Ajouter 4 cuisses de poulet à la poêle; cuire, côté peau vers le bas, jusqu'à coloration dorée, environ 6 minutes. Retourner le poulet; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Transférer le poulet dans une assiette; répéter avec les 4 cuisses de poulet restantes. Ajouter l'oignon, le thym et l'ail dans la poêle; cuire 4 minutes en remuant souvent. Ajouter le riz; cuire 2 minutes en remuant souvent. Ajoutez du vin; cuire jusqu'à ce que réduit de moitié environ, environ 2 minutes. Incorporer le mélange de jus de citron, le bouillon et les 3/4 cuillères à café de sel restantes. Nestle le poulet, côté peau vers le haut, dans le riz. Couvrir et réduire le feu à moyen; laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 18 minutes. Découvrez la casserole.

Étape 3

Ajouter les pois et les morceaux de poivron rouge. Augmenter le feu à moyen-vif; cuire jusqu'à ce que le riz commence à dorer sur le fond et les bords de la poêle, environ 5 minutes. Retirer du feu. Saupoudrer de persil; servir avec des quartiers de citron.

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