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Le dessert parfait de la Pâque: Fraise, basilic et balsamique «Slablova»

Le dessert parfait de la Pâque: Fraise, basilic et balsamique «Slablova»

Inspiré par une recette de «slablova» de pavlova pour une foule sur Food52, nous avons créé notre propre version de la Pâque du dessert garni de fruits. La meringue cuit lentement pour obtenir une croûte craquelée et une texture intérieure irrésistiblement douce et fondante dans la bouche, quelque part entre une guimauve et un gâteau des anges. Nous aimons l'aspect du balsamique blanc dans la garniture aux baies, mais le balsamique rouge aura un goût tout aussi délicieux (il aura juste une couleur plus foncée). Bien que la fécule de pomme de terre soit un choix courant pour les produits de boulangerie de la Pâque, nous n'avons pas eu de succès avec elle ici; l'amidon de tapioca fonctionne mieux. Pour une occasion non-Pâque, la fécule de maïs ou l'amidon d'arrow-root fait une belle pavlova.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 250 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.

Étape 2

Fouetter ensemble la fécule de tapioca et 1 3/4 tasse de sucre dans un petit bol.

Étape 3

Battre ensemble les blancs d'œufs, le jus de citron et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, 1 à 2 minutes. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et ajouter progressivement le mélange de sucre, en battant jusqu'à ce que des pics rigides et brillants se forment, environ 10 minutes.

Étape 4

Étaler la meringue sur la plaque à pâtisserie préparée en une couche uniforme pour former un rectangle de 13 x 10 pouces. Cuire au four à 250 ° F jusqu'à consistance ferme et ferme, environ 2 heures et 30 minutes. Éteignez le four et laissez reposer dans le four pour qu'il refroidisse complètement, environ 3 heures.

Étape 5

Mélanger les fraises, le basilic et le vinaigre dans un bol; laisser reposer 30 minutes.

Étape 6

Juste avant de servir, battre ensemble la crème et la 1 cuillère à soupe de sucre restant au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics mous se forment. Répartir uniformément la crème fouettée sur la meringue. Garnir du mélange de fraises. Sers immédiatement.

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