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Célébrez le printemps avec une vinaigrette aux asperges et à l'avocat et aux fines herbes

Célébrez le printemps avec une vinaigrette aux asperges et à l'avocat et aux fines herbes

Ce plat est une belle célébration de la saison, avec des asperges croustillantes et tendres recouvertes d'une vinaigrette crémeuse très herbacée.

Si vous pouvez trouver des asperges blanches, essayez d'utiliser des asperges à moitié blanches et à moitié vertes - cela rend vraiment le plat magnifique. Vous aurez besoin de faire bouillir les asperges blanches (qui n'ont pas de couleur parce qu'elles sont cultivées dans un environnement couvert ou souterrain afin qu'elles ne réalisent pas la photosynthèse) pendant quelques minutes de plus.

Si vous ne pouvez pas le trouver, utilisez simplement 2 livres d'asperges vertes. Pour prendre une longueur d'avance, faites cuire (et refroidissez) les asperges jusqu'à deux jours à l'avance et mixez la vinaigrette jusqu'à un jour à l'avance; assembler le plateau de légumes environ une heure avant de servir et laisser à température ambiante pour enlever le froid.

Comment le faire

Étape 1

Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les asperges; faire bouillir jusqu'à tendreté croustillante, environ 3 minutes. Drainer; rincer sous l'eau froide. Pat sec.

Étape 2

Mélanger l'avocat, le babeurre, la moitié du basilic, la moitié de la ciboulette, le fromage de chèvre, le vinaigre, le poivre blanc, le sel et le sucre dans un mélangeur. Traitez jusqu'à consistance lisse.

Étape 3

Disposer les asperges sur une assiette. Garnir de la vinaigrette, du basilic restant, de la ciboulette restante et, si désiré, du poivre noir.

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