Recettes traditionnelles

Pâtes cassées façon risotto à la pistache et au citron

Pâtes cassées façon risotto à la pistache et au citron

Ici, nous utilisons une méthode légèrement non conventionnelle pour cuire les pâtes qui prend un peu plus de temps que de simplement les faire bouillir, mais les résultats valent bien le temps supplémentaire. Tout d'abord, il est cassé en petits morceaux et grillé dans une poêle pour lui donner une riche saveur de noisette. Ensuite, il est cuit en ajoutant de petits morceaux de bouillon de poulet chaud à la fois - style risotto - jusqu'à ce que les pâtes soient entièrement tendres et super crémeuses (sans ajouter de crème.) Lorsqu'elles sont cuites pendant 6 minutes, les œufs ont un jaune confituré qui est juste à combiner avec les pâtes pour créer une sauce extra-riche.

Comment le faire

Étape 1

Porter 2 pouces d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Placez un panier vapeur dans la casserole. Ajouter les œufs au panier vapeur; couvrir et cuire 6 minutes. (Cuire 8 minutes pour les jaunes durs.) Transférer doucement les œufs dans un bain d'eau glacée; laisser reposer 3 minutes. Égoutter et réserver.

Étape 2

Mélanger les pistaches et le zeste de citron dans un petit bol; mettre de côté. Porter le bouillon et 3 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Éteignez le feu et laissez la casserole sur le brûleur.

Étape 3

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les pâtes à la poêle; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient grillées, 6 à 7 minutes. Ajouter 2 tasses de mélange de bouillon dans la poêle; porter à ébullition à feu vif. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, 5 à 10 minutes. Répétez une fois avec 2 tasses de mélange de bouillon. Terminer avec 1 1/2 tasse de mélange de bouillon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que le liquide soit absorbé, 5 à 10 minutes. Réserver 1/2 tasse du mélange de bouillon restant.

Étape 4

Fouetter ensemble le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et 1/2 tasse du mélange de bouillon restant dans un grand bol. Ajouter les pâtes et mélanger pour enrober. Ajouter le mélange de chou frisé et d'épinards; remuer jusqu'à ce que les verts commencent à flétrir. Répartir les pâtes uniformément dans 4 bols peu profonds. Peler les œufs et les couper en deux sur la longueur; placer 2 moitiés dans chaque bol. Saupoudrer uniformément du mélange pistache-citron.

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