Recettes traditionnelles

Le miso rouge donne à cette bisque de crevettes un goût super décadent - mais elle contient moins de 300 calories

Le miso rouge donne à cette bisque de crevettes un goût super décadent - mais elle contient moins de 300 calories

Comment le faire

Étape 1

Peler et déveiner les crevettes, en laissant la queue si désiré. Réfrigérez les crevettes jusqu'au moment de les utiliser et réservez les coquilles.

Étape 2

Chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Ajoutez des coquilles; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit rouge vif et légèrement grillé, 3 à 4 minutes. Réduisez le feu à moyen. Ajouter la pâte de tomate, l'oignon, la carotte et le céleri; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé, 2 à 3 minutes. Ajouter 6 tasses d'eau et la feuille de laurier; augmenter la chaleur à haute. Porter à ébullition; couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit parfumé et riche, environ 50 minutes. Verser à travers une passoire en treillis métallique fin dans un bol, en appuyant légèrement pour extraire le liquide. (Vous devriez avoir 4 tasses de liquide.) Jeter les solides.

Étape 3

Ajouter le liquide de crevettes, le bouillon de poulet, le riz, le miso et le xérès dans une marmite. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit très tendre, de 25 à 30 minutes. En travaillant par lots si nécessaire, transférer le mélange dans un mélangeur. Retirer la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper); fixer le couvercle sur le mélangeur et placer une serviette propre sur l'ouverture du couvercle. Traitez jusqu'à consistance lisse, environ 60 secondes. Incorporer le vinaigre et le poivre de Cayenne. Couvrir et garder au chaud.

Étape 4

Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter les crevettes; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe d'aneth; cuire 1 minute en remuant souvent. Servir la soupe dans des bols peu profonds; garnir uniformément des crevettes, 1 cuillère à soupe d'aneth restante et du poivre noir, si désiré.

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