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Risotto aux deux pois à l'estragon avec bacon et micropousses

Risotto aux deux pois à l'estragon avec bacon et micropousses

Ce risotto aux légumes associe des petits pois tendres du jardin à des boutons-pression croquants au sucre, tous deux mis en valeur par de l'estragon frais. Un enchevêtrement de microgreens légèrement habillés orne chaque portion; utilisez n'importe quelle variété de votre choix, comme le radis, le brocoli ou la moutarde.

De nombreuses louches de cuisine courantes contiennent 1/2 tasse de liquide, ce qui est parfait pour ajouter progressivement du bouillon chaud selon la méthode classique du risotto. Si vous n’avez pas de louche, vous pouvez utiliser une tasse à mesurer sèche de 1/2 tasse (avec une poignée) pour retirer soigneusement ce dont vous avez besoin.

Envie de rendre ce plat végétarien? Omettez simplement le bacon et échangez-le dans un bouillon de légumes.

Comment le faire

Étape 1

Porter le bouillon à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif (ne pas faire bouillir). Réduire le feu à doux et garder au chaud.

Étape 2

Chauffer une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile; tourbillonner pour enrober. Ajouter le bacon; cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, de 4 à 5 minutes. Retirer le bacon avec une cuillère à trous; égoutter sur une serviette en papier. Ajouter l'échalote et l'ail au jus de cuisson de la poêle; cuire 2 minutes en remuant souvent. Ajouter le riz; cuire 1 minute en remuant constamment. Ajoutez du vin; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 2 minutes.

Étape 3

Incorporer 1 tasse de bouillon chaud; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé, environ 3 minutes. Ajouter 2 tasses de bouillon, 1/2 tasse à la fois, et cuire, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que chaque portion de bouillon soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Ajouter les pois cassés et verts et 1/2 tasse de bouillon; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les pois mange-tout soient tendres et croquants et que le liquide soit absorbé, environ 2 minutes. Retirer du feu; incorporer l'estragon, le sel, le poivre, le fromage et 1/2 tasse de bouillon restant.

Étape 4

Mélanger les micropousses, le jus de citron et 1 1/2 cuillère à café d'huile restante dans un bol moyen; mélanger pour enrober. Répartir le risotto uniformément dans 4 bols; garnir de micropousses et de bacon.

Voir la vidéo: Risotto aux légumes de Zola, façon Cyrille - Les Carnets de Julie (Septembre 2020).