Sans viande avec les légumes d'été rôtis, le farro et la vinaigrette aux fines herbes
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Comment le faire
Étape 1
Préchauffer le four à 400 ° F.
Étape 2
Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu vif. Incorporer le farro et réduire le feu à moyen; cuire 16 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter les haricots verts et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 3 à 4 minutes. Égoutter le mélange de farro et rincer à l'eau froide.
Étape 3
Pendant la cuisson du farro, mélanger les asperges, les carottes et les échalotes avec 2 cuillères à soupe d'huile et 3/8 cuillère à café de sel. Déposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir à 400 ° F jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres, 18 à 20 minutes. Transférer le mélange de légumes rôtis dans une assiette.
Étape 4
Dans un grand bol, fouetter ensemble le vinaigre, l'estragon, le zeste de citron, le poivre, 1/4 tasse d'huile restante et 1/4 cuillère à café de sel restant.
Étape 5
Ajouter le mélange de farro et la roquette au mélange de vinaigre dans un bol. Mélanger pour enrober et répartir uniformément sur 4 assiettes. Garnir uniformément du mélange de légumes rôtis, d'amandes hachées et de parmesan râpé.