Recettes traditionnelles

La seule recette de quiche de base dont vous aurez besoin

La seule recette de quiche de base dont vous aurez besoin

Photo: Jamie Vespa, MS, RD, LD / N

Tout le monde a besoin d'une recette de quiche de base. Cette tarte salée est le repas parfait à préparer pour les brunchs, les déjeuners et même le dîner, mais ce n’est pas toujours l’option la plus saine. Alors, comment réduire la graisse sans compromettre la saveur?

Notre quiche de base prouve que vous pouvez faire une version plus saine, mais tout aussi gourmande. Faites-le, mémorisez la formule, puis personnalisez-la avec les ingrédients que vous avez sous la main. Voici comment nous y sommes parvenus:

La croûte: La recette de croûte de quiche traditionnelle - farine, beurre, sel et eau froide - est un peu riche en gras saturés pour nos normes. Pour une croûte plus saine qui capture la simplicité de la recette originale, la pâte à tarte biologique Wholly Wholesome (à trouver chez Whole Foods) est, de loin, notre premier choix. Pas d'ingrédients loufoques, juste des bontés feuilletées et beurrées. Essayez la version de blé entier, qui contient plus de 2 g de fibres par portion. Pour une croûte sans gluten, essayez de faire une croûte de tarte au quinoa ou une croûte de patate douce.

La crème anglaise: Pour que votre crème prenne correctement au four, utilisez ce ratio facile: 1 partie de produits laitiers pour 2 parties d'œufs. Les crèmes classiques utilisent de la crème épaisse, mais le lait 2% contient une fraction de la graisse saturée et est encore très riche. Aromatisez votre crème avec du sel, du poivre, une pincée de muscade et des herbes fraîches comme la ciboulette, l'origan, le persil ou l'estragon.

Le remplissage: Pour une croûte de quiche de 9 pouces, il vous en faudra environ 1 ½ tasses au total de légumes précuits, plus un peu de fromage. La viande est facultative, mais une petite quantité de bacon ou de jambon donne une grande amélioration de la saveur. Pour les légumes, nous aimons les champignons tranchés, les fleurons de brocoli ou de chou-fleur, les patates douces en cubes, les poivrons en dés ou les tomates cerises tranchées. Choisissez un fromage faible en gras comme le parmesan, le fromage de chèvre, la mozzarella au fromage feta ou la ricotta.

Ajoutez des fibres à notre quiche de base en préparant une simple salade de chou frisé avec cette vinaigrette acidulée. Vous cherchez plus d'idées? Découvrez ces recettes de quiches saines.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 400 °.

Étape 2

Précuire la croûte: Abaisser la pâte pour qu'elle soit légèrement plus grande qu'un moule à tarte cannelé de 9 pouces. Presser la pâte dans les bords cannelés du moule, couper les morceaux en excès si nécessaire. Percez plusieurs trous dans la croûte avec une fourchette. Tapisser la croûte de papier sulfurisé et la remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four 10 minutes. Retirer les poids et le papier d'aluminium et cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir complètement sur une plaque à pâtisserie sur une grille (environ 15 minutes). Réduisez la température du four à 375 °.

Étape 3

Faites cuire les champignons: Chauffer une poêle moyenne à feu moyen. Verser l'huile, ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés, environ 5 minutes. Mettre de côté.

Étape 4

Préparez la crème anglaise: Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le lait, la ciboulette, la muscade, le sel et le poivre.

Étape 5

Assemblez la quiche: Versez les champignons, le bacon et le fromage dans la croûte. Verser le mélange d'œufs et transférer délicatement au four.

Étape 6

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit pris (un couteau inséré au centre devrait en ressortir propre), environ 35 à 40 minutes. Laisser refroidir au moins 10 minutes. Couper en 6 quartiers et servir tiède ou à température ambiante.

Voir la vidéo: Astuce cuisine: comment réussir sa pâte à tarte brisée maison en 5 minutes (Septembre 2020).