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Déjeuner épicé avec un bol de grains entiers au thon niçoise

Déjeuner épicé avec un bol de grains entiers au thon niçoise

Nous avons combiné le combo classique niçoise de haricots verts, de pommes de terre, d'œufs cuits durs, de thon et d'olives avec des baies de seigle à grains entiers, qui ont une saveur de noisette, légèrement poivrée et acidulée. Si vous ne les trouvez pas, utilisez des baies de farro ou de blé.

Comment le faire

Étape 1

Placer les baies de seigle dans une casserole moyenne; ajouter de l'eau pour couvrir de 1 pouce. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen; couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajoutez soigneusement les œufs; couvrir et laisser mijoter 7 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférez les œufs dans un bol d'eau glacée. Couvrir la casserole et continuer à cuire les baies de seigle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore moelleuses, de 18 à 23 minutes. Égouttez et rincez les baies de seigle. Peler les œufs et les couper en deux sur la largeur.

Étape 2

Placer les pommes de terre dans une casserole; ajouter de l'eau pour couvrir de 2 pouces. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les haricots verts; laisser mijoter 6 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous ou d'une pince, transférer les haricots verts dans un bol d'eau glacée. Continuer à cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté, 2 à 3 minutes de plus. Égoutter et rincer à l'eau froide. Coupez les pommes de terre en quartiers.

Étape 3

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif 5 minutes. Enduire légèrement le thon d'un enduit à cuisson; saupoudrer uniformément de sel, de fenouil moulu et 1/2 cuillère à café de poivre. Enduire la poêle d'un enduit à cuisson. Ajouter le thon et cuire au degré de cuisson désiré, environ 1 minute et 30 secondes par côté pour sa cuisson. Retirer de la poêle.

Étape 4

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le jus de citron, l'échalote, le thym, la moutarde de Dijon et 1/4 de cuillère à café de poivre restant.

Étape 5

Mélanger les baies de seigle, le persil et la moitié de la vinaigrette. Répartir le mélange uniformément dans 4 bols. Garnir de pommes de terre, de haricots verts, de tomates et d'olives. Trancher finement le thon dans le sens contraire des fibres. Garnir uniformément les salades de tranches de thon et de moitiés d'œuf. Arroser du reste de la vinaigrette.

Voir la vidéo: Technique de cuisine: cuire des champignons (Septembre 2020).